Αγκινάρα και σιλυμαρίνη

Ένα από τα βασικά συστατικά της αγκινάρας είναι η σιλυμαρίνη. Η σύνθεση σιλυμαρίνης που περιέχεται στην αγκινάρα, είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό, που όπως έχουμε συχνά τονίσει, η κατηγορία αυτή των χημικών, βοηθά στο να εξουδετερώνονται τα βλαβερά μόρια που κυκλοφορούν στον οργανισμό (ελεύθερες ρίζες) και που ανοίγουν συχνά τον δρόμο στη δημιουργία όγκων καρκίνου. Το ενδιαφέρον είναι ότι οι ελεύθερες αυτές ρίζες σχηματίζονται από άγνωστες αιτίες, αλλά φαίνεται ότι η παραγωγή τους επιταχύνεται με την μόλυνση του αέρα και με την ηλιοθεραπεία.
Η σιλυμαρίνη της αγκινάρας, σύμφωνα με την άποψη δερματολόγων ερευνητών του Πανεπιστημίου Ιατρικής του CaseWestern, έχει την ιδιότητα να “ελέγχει” την παραγωγή των ελευθέρων ριζών και να περιορίζει τη δραστηριότητά τους. Η σιλυμαρίνη είναι ένα τόσο ισχυρό αντιοξειδωτικό, όπου χρησιμοποιείται επίσης και στο εσωτερικό του οργανισμού για την καταπολέμηση πολλών ασθενειών του ήπατος. Όπως ανακοινώνουν επιστημονικά κέντρα της Ευρώπης, έρευνες σημείωσαν ιδιαίτερα ικανοποιητικά αποτελέσματα και στον τομέα αυτό.

Μία επιστημονική μελέτη του Νοσοκομειακού Πανεπιστημίου Cleveland και του Πανεπιστημίου Ιατρικής της ίδιας πόλης, απέδειξε ότι, ένα παρασκεύασμα είδους αλοιφής με εκχύλισμα αγκινάρας με την ουσία σιλυμαρίνης, ήταν αποτελεσματικό για την προστασία πειραματόζωων από καρκίνους του δέρματος.

Ωστόσο, χρειάζεται ακόμα επιπλέον έρευνα για να καθοριστεί ο αριθμός των αγκινάρων που χρειάζεται να καταναλώνονται, για να επιτευχθούν τα αποτελέσματα που προαναφέραμε. Όμως, κατά την άποψη των επιστημόνων, σίγουρα, είναι ωφέλιμο να συμπεριλαμβάνει κανείς όσο πιο συχνά γίνεται αυτό το νόστιμο λαχανικό στο διαιτολόγιό του.

  ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Φτιάξτε εύκολα τσιπς αγκινάρας

 Δείτε στο παρακάτω βίντεο πόσο εύκολα μπορούμε να φτιάξουμε τσιπς αγκινάρας και να επωφεληθούμε από τα διατροφικά οφέλη αυτού του πολύτιμου λαχανικού.
                                                              Καθάρισμα, κόψιμο στον τρίφτη, αλεύρωμα, τηγάνισμα, λίγο αλάτι και έτοιμα.

 ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Αγκινάρες σουφλέ

Υλικά
12 Αγκινάρες
6 Φέτες μπέικον
200γρ.τυρί κίτρινο
1 φλυτζανάκι του καφέ καφαλογραβιέρα
500γρ. γάλα
2 κουτ.σούπας βούτυρο
3 κουτ.σούπας νισεστέ ή αλέυρι
1 αυγό
μοσχοκάρυδο
πιπέρι
αλάτι

Εκτέλεση
Βράζουμε για 15΄περίπου τις αγκινάρες μέχρι να μαλακώσουν και να τσιμπούνται με το πιρούνι. Λαδώνουμε ένα ταψάκι και τις βάζουμε στη σειρά. Τις πασπαλίζουμε με λίγο πιπέρι. Ψιλοκόβουμε το μπέικον το βάζουμε μέσα στις αγκινάρες και συμπληρώνουμε με το κίτρινο τυρί.
Σε ένα κατσαρολάκι ανακατεύουμε το γάλα μαζί με το νισεστέ (πριν ζεσταθει πολύ και μας κομπιάσει)προσθέτουμε και το βούτυρο, ανακατεύουμε συνέχεια και μόλις πήξει κατεβάζουμε από την φωτιά προσθέτουμε το αυγό, το μοσχοκάρυδο και λίγο αλάτι. Περιχύνουμε την μπεσαμέλ πάνω από τις αγκινάρες και πασπαλίζουμε με λίγο τριμένο τυρί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200C για 40΄περίπου (μέχρι να πάρει χρώμα η μπεσαμέλ).

 ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Αγκινάρα κατά χοληστερόλης

Ερευνητές στο πανεπιστήμιο του Reading βρήκαν ότι απόσταγμα από τα φύλλα της σφαιρικής αγκινάρας (Artichoke Leaf Extract- ALE), το οποίο χορηγείται χωρίς ιατρική συνταγή, μπορεί να μειώσει τη χοληστερόλη σε, κατά τα άλλα, υγιή άτομα με μέτρια αυξημένα επίπεδα χοληστερόλης.
Οι καρδιαγγειακές παθήσεις είναι παγκοσμίως οι κύριες αιτίες θανάτου και συσχετίζονται με αυξημένα επίπεδα ολικής χοληστερόλης στο πλάσμα του αίματος. Ερευνητές στο πανεπιστήμιο του Reading βρήκαν ότι απόσταγμα από τα φύλλα της σφαιρικής αγκινάρας (Artichoke Leaf Extract- ALE), το οποίο χορηγείται χωρίς ιατρική συνταγή, μπορεί να μειώσει τη χοληστερόλη σε, κατά τα άλλα, υγιή άτομα με μέτρια αυξημένα επίπεδα χοληστερόλης.

Από τη στιγμή που η χοληστερόλη στο πλάσμα φτάνει σε ένα συγκεκριμένο επίπεδο, συνταγογραφούνται φάρμακα όπως οι στατίνες για να βοηθήσουν στη μείωσή της. Η παρέμβαση που μπορούμε να κάνουμε προτού οι συγκεντρώσεις φτάσουν σε αυτά τα επίπεδα μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο ανάπτυξης καρδιαγγειακών παθήσεων χωρίς τη χρήση φαρμάκων.
H συγκεκριμένη μελέτη έδειξε ότι υγιή άτομα με μέτρια αυξημένα επίπεδα χοληστερόλης στο πλάσμα του αίματος, μπόρεσαν να μειώσουν αυτά τα επίπεδα χρησιμοποιώντας αυτό το φυτικό συμπλήρωμα.
Κατά τη διάρκεια του πειράματος, δόθηκε σε 75 εθελοντές 1280mg (4 κάψουλες) του ALE ή ένα παρόμοιο εικονικό φάρμακο (placebo) κάθε μέρα για 12 εβδομάδες. Η κατανάλωση του ALE οδήγησε σε ευνοϊκή και στατιστικά σημαντική μείωση της ολικής χοληστερόλης πλάσματος μετά την περίοδο παρέμβασης.
Για πάνω από 10 χρόνια, η σχέση μεταξύ της διαιτητικής πρόσληψης αντιοξειδωτικών συστατικών και  μειωμένου κίνδυνου εμφάνισης καρδιαγγειακών παθήσεων έχει αναγνωριστεί και ερευνηθεί. Τα αντιοξειδωτικά συστατικά περιλαμβάνουν 'μη- απαραίτητα' φυτοχημικά (π.χ. φλαβονοειδή) όπως επίσης και 'απαραίτητα' συστατικά (π.χ. βιταμίνες C, E). Πολλές φυτικές πηγές πλούσιες σε φλαβονοειδή, όπως τα φρούτα και τα λαχανικά, το τσάι, το κόκκινο κρασί, το κακάο και το ελαιόλαδο, έχουν συσχετισθεί με μειωμένο κίνδυνο για καρδιαγγειακά, παρόλο που ο ακριβής μηχανισμός για αυτά τα προστατευτικά οφέλη δεν είναι ακόμα ξεκάθαρος.
Η έρευνα έδειξε ότι τα ALE είναι πλούσια σε διάφορα φλαβονοειδή και μπορούν να μειώσουν τα επίπεδα χοληστερόλης.
Οι σφαιρικές αγκινάρες χρησιμοποιούνται στην Ευρώπη από την αρχαιότητα για να βελτιώσουν την πέψη και την υγεία του ουροποιητικού συστήματος. Τα ALE χρησιμοποιούνται στη Γερμανία και τη Σουηδία ως θεραπεία για την δυσπεψία και είναι διαθέσιμα στο Ηνωμένο Βασίλειο ως συμπληρώματα διατροφής χωρίς τη συνταγή γιατρού.
Ο Dr. Rafe Bundy αναφέρει πως 'Μειώνοντας τα επίπεδα της χοληστερόλης μπορούμε να μειώσουμε τον κίνδυνο για ανάπτυξη καρδιαγγειακών παθήσεων. Στην έρευνά μας ασχοληθήκαμε με την πιθανότητα το ALE να είναι ευεργετικό σε κατά τα άλλα υγιείς ανθρώπους που εμφάνιζαν μέτρια αύξηση στα επίπεδα της χοληστερόλης πλάσματος αλλά δεν ήταν στο σημείο που να χρειάζονται κανονική φαρμακευτική παρέμβαση.
Τα ALE μπορούν να είναι μια ακόμα επιλογή για τους ανθρώπους που θέλουν να προσπαθήσουν μέσω της υγιεινής διατροφής να μειώσουν τα επίπεδα της χοληστερόλης'.

  ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Αγκινάρες σαγανάκι με φέτα και μυρωδικά

Υλικα:

8 αγκινάρες
150 γρ. φέτα
1 σφην. ούζο
1 φρέσκο κρεμμυδάκι
Χυμό από 1 λεμόνι
2 κλων. φρέσκια ρίγανη
Ελαιόλαδο
Αλάτι – πιπέρι

 

Εκτέλεση:

Ψιλοκόβουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι και το μαραίνουμε στο τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο. Κόβουμε τις αγκινάρες σε λωρίδες και τις προσθέτουμε στο τηγάνι. Προσθέτουμε αλάτι, με προσοχή αν χρησιμοποιήσουμε αγκινάρες τουρσί. Σβήνουμε με το ούζο. Προσθέτουμε ½ ποτήρι νερό και αφήνουμε να μαγειρευτεί σε δυνατή φωτιά για να μαλακώσουν λίγο οι αγκινάρες. Κόβουμε τη φέτα σε κυβάκια και την προσθέτουμε στις αγκινάρες. Ψιλοκόβουμε τη ρίγανη και την προσθέτουμε. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, αφού πρώτα δοκιμάσουμε την οξύτητα του φαγητού μας και ανάλογα την αγκινάρα που μεταχειριστήκαμε (τουρσί, φρέσκια ή κατεψυγμένη). Αποσύρουμε από τη φωτιά πριν διαλυθεί η φέτα και σερβίρουμε αμέσως.
Αγκινάρες μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε φρέσκιες, τις οποίες καθαρίζουμε τις βάζουμε δοχείο, καλύπτουμε με χυμό λεμονιού και από πάνω ρίχνουμε ελαιόλαδο πριν το κλείσουμε. Οι αγκινάρες διατηρούνται μ αυτό τον τρόπο, σαν τουρσί, στο ψυγείο για 2 εβδομάδες. Διαφορετικά μεταχειριζόμαστε έτοιμες αγκινάρες τουρσί ή κατεψυγμένες.

  ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Καθάρισμα αγκινάρας

Περιγραφή
 Χρειάζεστε τις αγκινάρες σας, ένα κοφτερό μαχαίρι, ένα μπολ με νερό και λίγο λεμόνι, καθώς και μερικά λεμόνια για να τρίβετε τις αγκινάρες κατά τη διαδικασία του καθαρίσματος.

Πώς το κάνουμε:
1) Πάρτε την αγκινάρα σας, κόψτε το κοτσάνι της αφήνοντας περίπου 5 εκ. Με το μαχαίρι, αρχίστε να κόβετε τα εξωτερικά σκληρά φύλλα της αγκινάρας.

2) Όταν φτάσετε στα εσωτερικά, λίγο πιο άσπρα και τρυφερά φύλλα, γυρίστε την αγκινάρα και καθαρίστε το κοτσάνι.

3) Μαζί με το κοτσάνι, θα κόβετε και το κάτω μέρος των σκληρών φύλλων που έχουν μείνει. Έτσι η αγκινάρα σας μένει στο τέλος άσπρη και καθαρή. Περάστε τη με ένα λεμονάκι για να μη μαυρίσει.

4) Γυρίστε τη ξανά με την κορυφή προς τα πάνω. Με το μαχαίρι, κόψτε με μια κυκλική κίνηση τα φύλλα που έχουν μείνει.

5) Περάστε ξανά την αγκινάρα με το λεμόνι.

6) Κόψτε την αγκινάρα στη μέση. Με τη μύτη του μαχαιριού, αφαιρέστε τα "μουστάκια" που έχει η αγκινάρα στο κέντρο της.

7) Βάλτε τις καθαρισμένες αγκινάρες μέσα στο μπολ με το νερό και το λεμόνι.
Τώρα είναι έτοιμες για το μαγείρεμα!


  ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Εντάξτε την αγκινάρα στο διατροφολόγιό σας

Η αγκινάρα γνωστή από την αρχαιότητα για τις ευεργετικές της ιδιότητες στον ανθρώπινο οργανισμό εκτός από ένα νόστιμο λαχανικό είναι και ένα πολύτιμο φάρμακο-ασπίδα απέναντι σε πολλές παθήσεις. Αν και φτωχό σε θερμίδες – μόλις 44/100γρ.- είναι πλούσιο σε συστατικά απαραίτητα για την εύρυθμη λειτουργία του οργανισμού.
Είναι πολύ πλούσια σε φυτικές ίνες κάτι που βοηθά στην σωστή λειτουργία του εντέρου, ανακουφίζει από γαστρεντερικά προβλήματα, βοηθά την πέψη όπως επίσης και την λειτουργία της χοληδόχου κύστης. Η κιναρίνη μια πικρή ουσία που περιέχεται στην αγκινάρα αυξάνει την ροή της χολής και έχει και αντιπυρετική δράση. Στην κιναρίνη και την σιλυμαρίνη οφείλεται η ηπατοπροστατευτική δράση της αγκινάρας που σύμφωνα με μελέτες μπορούν ακόμα και να αναγεννήσουν τον ηπατικό ιστό. Περιέχει το απαραίτητο για τον πολλαπλασιασμό των κυττάρων φυλλικό οξύ ενώ βοηθά για την απομάκρυνση της χοληστερίνης από το αίμα που είναι η κύρια αιτία καρδιαγγειακών παθήσεων. Αυξάνει την καλή χοληστερόλη (HDL) και μειώνει την κακή (LDL).

Η αγκινάρα αποτελεί πολύ καλή πηγή βιταμίνης Κ η οποία συμβάλλει στην διατήρηση της υγείας των οστών, στην πρόληψη της οστεοπόρωσης και στην υγεία του εγκεφάλου. Συμβάλλει στην αντιμετώπιση των πόνων της αρθρίτιδας και των ρευματισμών. Το αφέψημα των φύλλων αγκινάρας έχει διουρητική και αποτοξινωτική δράση. Από μελέτες που έχουν γίνει σε εκχύλισμα φύλλων αγκινάρας έχει διαπιστωθεί η μεγάλη περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικές ουσίες. Χαρακτηριστικά να πούμε ότι σε έρευνα που έλαβε χώρα από το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ, διαπιστώθηκε ότι οι αγκινάρες, περιέχουν τα περισσότερα αντιοξειδωτικά από οποιοδήποτε άλλο λαχανικό και κατέχουν την έβδομη θέση σε μια μελέτη των επιπέδων αντιοξειδωτικών σε 1.000 διαφορετικά τρόφιμα. Τέτοιες αντιοξειδωτικές ενώσεις που περιέχονται στην αγκινάρα είναι το β – καροτένιο, η λουτεΐνη, η ζεαξανθίνη, η κουερσετίνη, η κυναρίνη, η ρουτίνη και πλήθος άλλων φλαβονοειδών και φαινολικών στοιχείων. οι οποίες μειώνουν τον πολλαπλασιασμό των κυττάρων σε πολλές μορφές καρκίνου όπως του προστάτη, της λευχαιμίας, του καρκίνου του μαστού και του δέρματος. Περιέχει πλήθος μετάλλων μερικά εκ των οποίων σε υψηλή περιεκτικότητα όπως χαλκό που είναι απαραίτητο για την δημιουργία κολλαγόνου και την παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων, φώσφορο, σίδηρο, και μαγνήσιο για την αντιμετώπιση της υπέρτασης. Πλούσια σε βιταμίνη C, για την αντίσταση στα μικρόβια και τις ελεύθερες ρίζες, σύμπλεγμα βιταμινών Β αναγκαίες για τη μεταβολική λειτουργία και μικρότερη περιεκτικότητα σε άλλες βιταμίνες.

Λόγω του ότι δεν περιέχει πολλούς υδατάνθρακες θεωρείται κατάλληλη τροφή για σακχαροδιαβητικούς, ενώ το κάλιο που περιέχει συμβάλει στην διατήρηση του καρδιακού παλμού. Η αγκινάρα ανήκει στις αφροδισιακές τροφές αφού θεωρείται ότι κινεί την αφροδίσια ορμή ενώ μασάζ με αφέψημα φύλλων αγκινάρας τονώνει το τριχωτό της κεφαλής. Θεωρείται επίσης ότι συμβάλλει στην καταπολέμηση των συμπτωμάτων της μέθης. Αυτοί είναι οι βασικοί λόγοι για τους οποίους θα πρέπει να εντάξουμε την αγκινάρα στο διατροφολόγιό μας. 

 ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS