6 λόγοι για να τρώτε αγκινάρες

Η αγκινάρα είναι γνωστή για τις θεραπευτικές της ιδιότητες σε πολλούς πολιτισμούς και για πολλούς λόγους. Οι επιστήμονες θεωρούν ότι μπορεί να συνεισφέρει στη συνολική ευεξία. Δείτε 6 από τα σημαντικότερα οφέλη της αγκινάρας στην υγεία.

 

1. Αντιοξειδωτικά για τη γενική υγεία

Όπως και άλλα πράσινα φυτά. οι φρέσκες αγκινάρες έχουν μεγάλη αντιοξειδωτική αξία. Η κατηγορία των φυσικών φυτικών θρεπτικών συστατικών που ονομάζονται αντιοξειδωτικά βοηθούν στην πρόληψη ορισμένων ειδών καρκίνου, καθώς και καρδιακές παθήσεις και άλλες ασθένειες. Συγκεκριμένα  οι αγκινάρες περιλαμβάνουν κερσετίνη και ένα φλαβονοειδές που ονομάζεται ρουτίνη, και τα οποία δύο είναι χρήσιμα για την καταπολέμηση των παραπάνω ασθενειών.

2. Μειώστε τη χοληστερίνη

Οι ιδιότητες της αγκινάρας βοηθούν τον οργανισμό να εκκρίνει την κακή χοληστερόλη και βοηθούν στα ισορροπημένα επίπεδα χοληστερόλης στα άτομα με υψηλή χοληστερόλη. Αυτός είναι άλλος ένας λόγος που η αγκινάρα μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη μερικών καρδιακών παθήσεων.

3. Επίπεδα γλυκόζης στο αίμα

Τα επιστημονικά στοιχεία δείχνουν ότι η αγκινάρα μπορεί να βοηθήσει στην ισορροπία των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα και να βοηθήσει στην αντιμετώπιση του διαβήτη. Τα τρόφιμα αυτού του γλυκαιμικού δείκτη συχνά συνταγογραφούνται σε ασθενείς που ασχολούνται με διαταραχές του σακχάρου στο αίμα.

4. Βελτιωμένη Λειτουργία του Ήπατος

Η αγκινάρας έχει γίνει γνωστό ως τονωτικό του ήπατος για αιώνες. Οι ιδιότητές της βοηθούν το σώμα να απαλλαγεί από τις τοξίνες και βοηθά το συκώτι σε ζωτικές λειτουργίες του.

5. Πεπτικές ιδιότητες

Ένα άλλο όφελος για την υγεία της αγκινάρας είναι ο ρόλος της σαν πεπτικό βοήθημα. Όπως και μια ποικιλία από άλλα πράσινα φυτά, η αγκινάρα χρησιμοποιείται συχνά για να καταπραΰνει το στομάχι. Σήμερα, οι διατροφολόγοι συνιστούν μερικές φορές την αγκινάρα ως θεραπεία για το σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου. Ένας λόγος για τον οποίο η αγκινάρα βοηθά στην πέψη, σύμφωνα με ορισμένους επιστήμονες, είναι ότι βοηθά στην τόνωση της χοληδόχου κύστεως.

6. Υπέρταση

Οι αγκινάρες περιέχουν κάλιο, ένα ορυκτό που είναι γενικά καλό για την υγεία. Το κάλιο βοηθά στην αντιμετώπιση της περίσσειας νατρίου, και για εκείνους που παίρνουν ορισμένα είδη αντι-υπερτασικών φαρμάκων, τρόφιμα όπως οι αγκινάρες μπορεί να είναι ένας τρόπος για να καλυφθούν από πιθανή έλλειψη καλίου.

   ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Αγκινάρες με παρμεζάνα στο γκριλ

Υλικά:

6 φρέσκιες αγκινάρες
3/4 φλ.τσ. παρμεζάνα ρετζιάνο, τριμμένη
2 λεμόνια, το χυμό
5 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
μερικές σταγόνες λάδι τρούφας (προαιρετικά)
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε τις αγκινάρες, ώστε να μείνει μόνο η κούπα με ένα τμήμα του κοτσανιού, βουτώντας μία μία σε μπολ με κρύο νερό και χυμό από δύο λεμόνια. Τις στεγνώνουμε και τις κόβουμε σε λεπτές φέτες κατά μήκος, κόβοντας μαζί και το αντίστοιχο κοτσάνι. Ζεσταίνουμε σε βαθύ, αντικολλητικό τηγάνι το ελαιόλαδο και σοτάρουμε προσεκτικά τα φετάκια της αγκινάρας. Ρίχνουμε αλάτι και αρκετό φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τα γυρίζουμε μια δυο φορές, μέχρι να μαλακώσουν λίγο, παραμένοντας τραγανά. Όταν πρόκειται να τα σερβίρουμε, ανάβουμε το γκριλ του φούρνου. Απλώνουμε τις φέτες της αγκινάρας σε λαδωμένο αντικολλητικό σκεύος, ώστε η μία να μισοσκεπάζει την άλλη και ρίχνουμε μερικές σταγόνες λάδι τρούφας εδώ κι εκεί. Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με την παρμεζάνα και περνάμε από το γκριλ μερικά λεπτά, μέχρι να γκρατιναριστεί όμορφα. Σερβίρουμε αμέσως.

  ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Τα συστατικά της αγκινάρας που βοηθούν την όραση

Σημαντική είναι η περιεκτικότητα της αγκινάρας στα καροτινοειδή λουτεΐνη και ζεαξανθίνη τα οποία συμβάλλουν στην προστασία και βελτίωση της όρασης. Τα καροτινοειδή βρίσκονται στα πράσινα φυλλώδη λαχανικά και πολύχρωμα φρούτα, και  ενδεχομένως μπορεί να προλάβουν οφθαλμοπάθειες λόγω γήρατος, αναφέρει νέα έρευνα του Ινστιτούτου Τεχνολόγων Τροφίμων των ΗΠΑ, που δημοσιεύεται στο περιοδικό ‘Journal of Food Science’.

Ερευνητές από το Πανεπιστήμιο της Τζόρτζια συνέθεσαν τα στοιχεία πολλών ερευνών σχετικά με την επίδραση καροτενοειδών όπως η λουτεΐνη και η ζεαξανθίνη στην όραση. Πρόκειται για καροτινοειδή που παίζουν σημαντικό ρόλο στην ανθρώπινη όραση συμπεριλαμβανομένης της θετικής επίδρασης στον αμφιβληστροειδή.

Μετά από ανασκόπηση ερευνών, οι συγγραφείς της μελέτης κατέληξαν ότι ουσίες όπως η λουτεΐνη και η ζεαξανθίνη επιδρούν στην απόδοση της όρασης. Οι δυο ουσίες μπορούν να μειώσουν την ανικανότητα και την ενόχληση από το εκτυφλωτικό φως και να ενισχύσουν το κοντράστ. Επιπλέον, μπορούν να μειώσουν το εκτυφλωτικό φως από την απορρόφηση και να αυξήσουν το οπτικό πεδίο.

Ο επικεφαλής της έρευνας, Dr. Billy R. Hammond Jr,. σημειώνει ότι η έρευνα για την επίδραση της λουτεΐνης και της ζεαξανθίνης είναι σημαντική επειδή είναι σαφές ότι οι ουσίες θα μπορούσαν δυνητικά να βελτιώσουν την όραση μέσω βιολογικών μέσων. Για παράδειγμα, έρευνα του 2008, υποδεικνύει ότι οι ουσίες προστατεύουν τον αμφιβληστροειδή και το φακό και ενδεχομένως βοηθούν ακόμα την πρόληψη οφθαλμοπάθειας λόγω γήρατος, όπως ο καταρράκτης και η εκφύλιση ωχράς κηλίδας.

  ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Σαλάτα με άσπρα φασόλια και αγκινάρες

Υλικά:

 200 γραμμάρια άσπρα φασόλια, μαγειρεμένα και στραγγισμένα
 2 μεγάλες ντομάτες , ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κυβάκια
 1 μικρό ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
 3 καρδιές αγκινάρας κομμένες σε μικρά κομμάτια
 1 κουταλιά φρέσκια ρίγανη
 3 κουταλιές ελαιόλαδο
 1 κουταλάκι άσπρο ξύδι
 1 κουταλάκι μπαλσάμικο
 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
 1 κουταλάκι χυμό μήλου
 αλάτι, πιπέρι

Σερβίρουμε πάνω σε φύλλα μαρουλιού

ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Αγκινάρες μαριναρισμένες με κουκιά και πεκορίνο

Υλικά:

100 γρ. ρόκα (1 ματσάκι)
100 γρ. τυρί πεκορίνο
350 γρ. κουκιά φρέσκα (καθαρισμένα)
3 τεμ. αγκινάρες
Μισό λεμόνι
1 πρέζα αλάτι
10 ml ελαιόλαδο (2 κουτ. σούπας)
1 πρέζα πιπέρι μαύρο

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε τις αγκινάρες αφαιρώντας τα εξωτερικά φύλλα, το κοτσάνι και τα εσωτερικά «γένια» μέχρι να φτάσουμε στην καρδιά. Τις κόβουμε στη μέση και στη συνέχεια σε λεπτές φέτες και κατόπιν τις βάζουμε να μαριναριστούν με το ελαιόλαδο, τον χυμό του λεμονιού, αλάτι και πιπέρι.
Πλένουμε τη ρόκα σε κρύο νερό και την αφήνουμε να στεγνώσει καλά χωρίς να την πιέσουμε για να μείνουν τα φύλλα της ζωντανά.
Σε βραστό αλατισμένο νερό ζεματίζουμε τα κουκιά για 2 λεπτά και αμέσως τα ψύχουμε με κρύο νερό. Τα στραγγίζουμε και τα ξεφλουδίζουμε από το πικρό εξωτερικό περίβλημά τους.
Κόβουμε το τυρί σε μικρές λωρίδες ή κύβους. Σε μια σαλατιέρα βάζουμε τη ρόκα και πάνω τοποθετούμε τις καρδιές της αγκινάρας, τα φασόλια και το τυρί πεκορίνο. Πασπαλίζουμε με μαύρο πιπέρι και σερβίρουμε

ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Καθαρίστε το σώμα σας από τα υπολείμματα των φαρμάκων με αγκινάρα

Τα φάρμακα είναι ουσίες που μεταβάλουν τη φυσιολογική λειτουργία του σώματος . Όλα τα φάρμακα έχουν κινδύνους και οφέλη . Ο κίνδυνος είναι η πιθανότητα μια σοβαρή παρενέργεια από τη φαρμακευτική αγωγή . Οι κίνδυνοι αυτοί μπορεί να είναι λιγότερο σοβαροί , όπως μια φαγούρα ή ήπιο πόνο στο στομάχι. Μπορεί επίσης να είναι απειλητικός για τη ζωή και να προκαλέσουν βλάβη του ήπατος . Όλα τα φάρμακα που υποβάλλονται σε επεξεργασία στο συκώτι σας ως τοξικές ουσίες εξαλείφονται αργότερα από τον οργανισμό. 

Η αγκινάρα μπορεί να βοηθήσει το σώμα σας να καθαρίσει από τα υπολείμματα των φαρμάκων για να αποτραπεί η περαιτέρω ζημία στο συκώτι σας.
Φάτε 1 φλιτζάνι αγκινάρες κάθε μέρα. Οι αγκινάρες περιλαμβάνουν ένα ισχυρό φυτοχημικό που ονομάζεται κυναρίνη. Αυτή η ένωση προστατεύει και δυναμώνει το συκώτι σας για να αποτοξινώσει και να καθαρίσει τα υπολείμματα των φαρμάκων από το σώμα σας. Χάρη στην κυναρίνη και ένα άλλο αντιοξειδωτικό που ονομάζεται σιλυμαρίνη, οι αγκινάρες είναι πολύ ωφέλιμες για το συκώτι. Μελέτες έχουν δείξει ότι μπορούν ακόμη και να αναγεννήσουν τον ηπατικό ιστό. Η ώθηση στην παραγωγή χολής προκαλείται από την κατανάλωση αγκινάρας και αποδίδεται στην κυναρίνη, η οποία μπορεί να είναι πολύ ευεργετική για την υγεία του ήπατος. Η χολή που παράγει το συκώτι σας βοηθά στην απομάκρυνση των επικίνδυνων τοξινών και στην πέψη των λιπών.

ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Ομελέτα με φέτα και αγκινάρες

Υλικά:

8 αυγά
3 αγκινάρες
1 λεμόνι
1 σκελίδα σκόρδο
μαϊντανό
150 γραμμάρια φέτα
2 κουταλιές λάδι
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Βγάζετε απ’ τις αγκινάρες τα σκληρά φύλλα, το χνούδι, καθαρίστε τες με νερό, κόψτε την καθεμία στα τέσσερα, το κάθε τέταρτο σε λεπτές φέτες και ρίξτε τες σε νερό με χυμό λεμονιού.
Σε ξύλο κοπής ψιλοκόψτε 1 κουταλιά μαϊντανό και κόψτε τη φέτα σε μικρά κομμάτια.
Στραγγίστε τις αγκινάρες και βάλτε τες πάνω σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
Βάλτε στη φωτιά ένα φαρδύ αντικολλητικό τηγάνι με το λάδι και μόλις ζεσταθεί, σοτάρετε τις αγκινάρες και το σκόρδο με τη φλούδα για περίπου 7 λεπτά και αφαιρέστε το σκόρδο.
Στο μεταξύ, χτυπήστε τα αυγά, προσθέστε το μαϊντανό, τη φέτα, αλάτι, πιπέρι, ανακατέψτε τα και ρίξτε τα στο τηγάνι με τις αγκινάρες.
Ψήστε την ομελέτα σε μέτρια φωτιά για 5-6 λεπτά, σκεπάστε τη μ’ ένα καπάκι, γυρίστε την, ψήστε την απ’ την άλλη πλευρά και σερβίρετέ τη ζεστή.

   ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

9η γιορτή της Τηνιακής αγκινάρας

Το Σάββατο 21/6/2014 και για ένατη συνεχόμενη χρονιά η Κώμη της Τήνου γιόρτασε το φημισμένο προϊόν της, την νόστιμη και ωφέλιμη Τηνιακή αγκινάρα. Την εκδήλωση διοργάνωσε ο Δήμος Τήνου, η Τοπική Κοινότητα Κώμης Τήνου και η Δημοτική Κοινωφελής Επιχείρηση Δήμου Τήνου ενώ οι προετοιμασίες για την εκδήλωση ξεκίνησαν πολλές μέρες πριν από τους παραγωγούς και τις γυναίκες του χωριού. Οι παρευρισκόμενοι δοκίμασαν τις αμέτρητες συνταγές, νέες και παραδοσιακές, γλυκές και αλμυρές και διασκέδασαν με τη συνοδεία ζωντανής μουσικής. Στην εκδήλωση συμμετείχε και η χορευτική ομάδα του Συλλόγου Γυναικών Τήνου.

 Η Τήνος φημίζεται για τις αγκινάρες της, οι οποίες θεωρούνται από τις καλύτερες που υπάρχουν στον ελλαδικό χώρο. Τα τελευταία χρόνια γίνονται σοβαρές προσπάθειες, να γίνουν γνωστές στην Ελλάδα και μια από αυτές είναι και η γιορτή της αγκινάρας στην Κώμη. Παρά την δύσκολη οικονομική κατάσταση αλλά με διάθεση και εθελοντική προσφορά συνεχίζουμε τη γιορτή με στόχο την αγροτική και τουριστική ανάπτυξη της Τήνου

   ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Η υπερτροφή που λέγεται αγκινάρα

Η αγκινάρα, αποτελεί ένα από τα δημοφιλή βρώσιμα λαχανικά της περιοχής της Μεσογείου και είναι γνωστή από την αρχαιότητα για τις ιδότητές της προς όφελος της υγείας.

Η Αγκινάρα:

• Είναι χαμηλή σε θερμίδες και λίπος, παρ 'όλα αυτά, είναι μια πλούσια πηγή φυτικών ινών. Παρέχει 5,4 g ανά 100 g, περίπου 14% της ΣΗΠ . Οι φυτικές ίνες βοηθούν τον έλεγχο των συνθηκών της δυσκοιλιότητας, μειώνουν την κακή ή "LDL" χοληστερόλη και βοηθά στην πρόληψη των κινδύνων καρκίνου του παχέος εντέρου με την πρόληψη τοξικών ουσιών στα τρόφιμα από την απορρόφηση.
• Περιέχει ουσίες που αναστέλλουν τη σύνθεση της χοληστερόλης και αυξάνει την απέκκριση στην χολή και έτσι έχουμε συνολική μείωση της χοληστερόλης στο αίμα.
• Είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης φολικού οξέος (Β9) παρέχει περίπου 68 μg ανά 100 g (17% της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης).Το φολικό οξύ δρα ως συμπαράγοντας για τα ένζυμα που εμπλέκονται στη σύνθεση του DNA. Επιστημονικές μελέτες έχουν αποδείξει ότι τα επαρκή επίπεδα φολικών στη διατροφή κατά τη διάρκεια της περιόδου πριν από τη σύλληψη και κατά τη διάρκεια της πρόωρης εγκυμοσύνης, βοηθά στην πρόληψη βλαβών του νευρικού σωλήνα στο νεογέννητο μωρό.
• Περιέχει επίσης καλές ποσότητες των αντιοξειδωτικών βιταμινών. Βιταμίνη-C (Παρέχει περίπου 20% των συνιστώμενων επιπέδων ανά 100 g). Η τακτική κατανάλωση τροφών πλούσιων σε βιταμίνη C βοηθά το σώμα να αναπτύξει αντοχή έναντι μολυσματικών παραγόντων και αντιμετωπίζει τις επιβλαβείς ελεύθερες ρίζες στο σώμα.
• Είναι μία από τις φυτικές πηγές της βιταμίνης Κ και παρέχει περίπου το 12% της ΣΗΠ. Η βιταμίνη Κ έχει πιθανές επιπτώσεις στην υγεία των οστών προωθώντας την δραστηριότητα σχηματισμού τους. Επαρκή επίπεδα βιταμίνης Κ περιορίζουν τη νευρωνική βλάβη στον εγκέφαλο. Έτσι, απέδειξε ότι έχει ρόλο στη θεραπεία των ασθενών που πάσχουν από τη νόσο του Αλτσχάιμερ.
• Πρόκειται για μια επίσης καλή πηγή αντιοξειδωτικών, όπως σιλυμαρίνη, το καφεϊκό οξύ και φερουλικό οξύ, που βοηθούν το σώμα να προστατευθεί από τις επιβλαβείς ελεύθερες ρίζες. Η συνολική αντιοξειδωτική της δύναμη (ORAC) είναι 6552 μmol TE/100 g.
• Είναι επίσης πλούσια στη Β ομάδα των βιταμινών, όπως η νιασίνη, βιταμίνη Β-6 (πυριδοξίνη), θειαμίνη, και παντοθενικό οξύ που είναι απαραίτητα για τη βέλτιστη κυτταρική μεταβολική λειτουργία.
• Περαιτέρω, η αγκινάρα είναι πλούσια πηγή μετάλλων όπως ο χαλκός, ασβέστιο, κάλιο, σίδηρο, μαγγάνιο και φώσφορο. Το κάλιο είναι ένα σημαντικό συστατικό των κυττάρων και των υγρών του σώματος που βοηθά τον έλεγχο του καρδιακού ρυθμού και της πίεσης του αίματος με την καταπολέμηση των επιδράσεων του νατρίου. Το μαγγάνιο χρησιμοποιείται από το σώμα ως συν-παράγοντας για την αντιοξειδωτική δράση άλλων ενζύμων. Ο χαλκός απαιτείται για την παραγωγή των ερυθρών αιμοσφαιρίων. Ο σίδηρος απαιτείται για τον σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων.
• Επιπλέον, περιέχει μικρές ποσότητες αντιοξειδωτικών φλαβονοειδών ενώσεων, όπως το καροτένιο-βήτα, λουτεΐνη, και ζεαξανθίνη.

   ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Μακαρονάδα με αγκινάρες

Υλικά:

3 αγκινάρες
1 μέτριο κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
1 ποτήρι του κρασιού λευκό, ξηρό κρασί
2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος
½ κιλό ζυμαρικά
τριμμένη παρμεζάνα
1 κουταλιά της σούπας φρέσκο μαΐντανό

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε τις αγκινάρες και τις κόβουμε σε μικρούς κύβους. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σε ένα τηγάνι βάζουμε τρεις κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Μόλις ξανθύνουν προσθέτουμε της αγκινάρες, αλάτι, πιπέρι και σβήνουμε με το κρασί.
Συμπληρώνουμε με ζεστό νερό - περίπου ένα ποτήρι - και αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει μέχρι να μαλακώσουν οι αγκινάρες, περίπου 15 λεπτά. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο επιπλέον νερό.

Τρία λεπτά πριν κατεβάσουμε το τηγάνι από τη φωτιά προσθέτουμε δύο κουταλιές κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε. Βράζουμε τα ζυμαρικά και ρίχνουμε από πάνω τη σάλτσα, λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό και τριμμένη παρμεζάνα.

   ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

9η γιορτή αγκινάρας στην Τήνο

Το Σάββατο 21/6/2014 και ώρα 21:00 θα πραγματοποιηθεί στην Κώμη της Τήνου η 9η γιορτή της αγκινάρας. Οι παραγωγοί, οι κάτοικοι και οι γυναίκες του χωριού έχουν ξεκινήσει τις προετοιμασίες πολύ καιρό πριν έτσι ώστε όλα να είναι όπως πρέπει τη μέρα αυτή. Σκοπός της εκδήλωσης είναι η ανάδειξη τοπικών προϊόντων, η αναβίωση παλιών εθίμων και φυσικά η διασκέδαση. Όσοι βρεθούν εκεί θα απολαύσουν παραδοσιακές και μοντέρνες εκδοχές της φημισμένης Τηνιακής αγκινάρας, αυτού του ωφέλιμου και νόστιμου λαχανικού. Ιδιαίτερες γεύσεις, αλμυρές αλλά και γλυκιές με τη συνοδεία ζωντανής μουσικής υπόσχονται σίγουρη διασκέδαση.
Η δράση υλοποιείται από την Κοινωφελή Δημοτική Επιχείρηση Υπηρεσιών του Δήμου Τήνου με τη συνεργασία του τμήματος Κοινωνικής Αλληλεγγύης Κυκλάδων της Περιφέρειας Νοτίου Αιγαίου, ενώ στη γιορτή θα συμμετέχει και η χορευτική ομάδα του Συλλόγου Γυναικών Τήνου.

   ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Αγκινάρες με πατάτες στον φούρνο

Υλικά:

10 μικρές τρυφερές αγκινάρες.
4 πατάτες μέτριες.
1 κούπα λάδι.
5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα.
2 φρέσκα σκορδάκια ψιλοκομμένα ή 1 σκελίδα .
Λίγα κλωνάρια μάραθο η άνιθο.
Αλάτι. Πιπέρι.
Χυμό ενός λεμονιού.

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε τις αγκινάρες και τις ρίχνουμε σε μπόλικο νερό με 3-4 στημένα λεμόνια και 2 κουταλιές αλεύρι. Καθαρίζουμε πλένουμε και κόβουμε τις πατάτες σε μεγάλους κύβους. Ξεπλένουμε τις αγκινάρες ,και τις βάζουμε σε ένα πυρίμαχο σκεύος μαζί με τις πατάτες και όλα τα υπόλοιπα υλικά. Προσθέτουμε δυο ποτήρια βραστό νερό. Σκεπάζουμε πρώτα με λαδόχαρτο και μετά με το καπάκι το σκεύος ,και ψήνουμε στους 200 βαθμούς μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και οι αγκινάρες μας. Μισή ώρα πριν βγάλουμε το φαγητό από τον φούρνο, αφαιρούμε το λαδόχαρτο και το καπάκι για να πάρει χρώμα .Προσθέτουμε τον χυμό ενός λεμονιού και αφήνουμε να ολοκληρωθεί το βράσιμο και να μείνει το φαγητό μας με το λάδι του.

  ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Αγκινάρα και καρκίνος του μαστού

Ο καρκίνος του μαστού αποτελεί μεγάλο φόβο όλων σχεδόν των γυναικών, ειδικά εκείνων που έχουν κληρονομική προδιάθεση στη νόσο. Ωστόσο υπάρχουν ορισμένες τροφές, μεταξύ των οποίων η αγκινάρα που προλαμβάνουν την εμφάνιση καρκίνου, ενώ περιορίζουν την πιθανότητα μεταστάσεων

Σύμφωνα με μελέτες, το εκχύλισμα των φύλλων της αγκινάρας, συμβάλλει επίσης στον κυτταρικό θάνατο και μειώνει τον πολλαπλασιασμό των κυττάρων σε πολλούς τύπους καρκίνου, συμπεριλαμβανομένου του καρκίνου του μαστού. Μια ιταλική μελέτη, αποκάλυψε ότι τα φλαβονοειδή στις αγκινάρες μειώνουν σημαντικά τον κίνδυνο καρκίνου του μαστού.

Εκχύλισμα αγκινάρας έχει δειχθεί να αναστέλλει τον πολλαπλασιασμό και επάγει την απόπτωση σε τριπλά αρνητικά κύτταρα καρκίνου του μαστού στο εργαστήριο. Τα φλαβονοειδή συστατικά της αγκινάρας έχουν δειχθεί ότι επάγουν απόπτωση σε μια ποικιλία από κυτταρικές σειρές νεοπλάσματος μαστού. Στη μελέτη διαπιστώθηκε ότι ο κίνδυνος εμφάνισης καρκίνου του μαστού ήταν μειωμένος με την αύξηση της πρόσληψης των απιγενίνη και λουτεολίνη, μεταξύ άλλων φλαβονοειδων της αγκινάρας. Ωστόσο, είναι πιθανό ότι και άλλα συστατικά της αγκινάρας θα μπορούσαν να επηρεάσουν τα καρκινοπροστατευτικές επιδράσεις των απιγενίνη και λουτεολίνη .

  ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS