Σαλάτα με αγκιναράκια, φινόκιο και γραβιέρα

Υλικά:

250 γρ. αγκιναράκια (Tήνου) στο λάδι
2 ρίζες φινόκιο
120 γρ. γραβιέρα πικάντικη σε φλούδες
2 κουτ. σούπας κουκουνάρι
1 κουτ. γλυκού ελαιόλαδο
Για τη sauce
3-4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 λεμόνι (τον χυμό του)
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
μαϊντανό ψιλοκομμένο

Eκτέλεση:

Σοτάρουμε το κουκουνάρι στο ελαιόλαδο και το μεταφέρουμε σε πιάτο στρωμένο με απορροφητικό χαρτί. Στραγγίζουμε τα αγκιναράκια και τα κόβουμε στη μέση. Kόβουμε το φινόκιο σε λεπτές φέτες και το ανακατεύουμε μέσα σε μπολ μαζί με το κουκουνάρι και τις φλούδες γραβιέρας. Ετοιμάζουμε τη sauce ανακατεύοντας τον χυμό του λεμονιού με το ελαιόλαδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Περιχύνουμε τη σαλάτα, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε.

Tip: Αν μας αρέσει η γεύση του σκόρδου, μπορούμε να τρίψουμε το εσωτερικό της σαλατιέρας με μια κομμένη σκελίδα σκόρδου πριν τοποθετήσουμε μέσα τη σαλάτα.

  ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Πώς να βάλετε την αγκινάρα στο διαιτολόγιο των μικρών παιδιών;

Σύμφωνα με Βρετανούς ερευνητές αν ένα παιδί αρχίσει να τρώει από πολύ μικρό λαχανικά είναι πολύ πιθανό να τα βάλει στη διατροφή του τόσο καθώς μεγαλώνει όσο και ως ενήλικας. Αυτό φαίνεται πως δείχνει μια μελέτη που χρηματοδοτήθηκε από την Ευρωπαϊκή Ενωση και δημοσιεύθηκε στο επιστημονικό περιοδικό PLoS ONE.

Ομάδα ερευνητών από το Πανεπιστήμιο του Λιντς στη Βρετανία επενέβησαν στη διατροφή 332 παιδιών από τη Βρετανία, τη Γαλλία και τη Δανία, ηλικίας 4-38 μηνών. Οι ερευνητές προσέθεσαν στη διατροφή των παιδιών πουρέ αγκινάρας και επέμειναν να το τοποθετούν στο πιάτο των παιδιών που αρχικά δεν ήθελαν. Σε αυτά τα παιδιά οι ερευνητές έβαλαν 5-10 φορές 100 γραμμάρια πουρέ αγκινάρας μπροστά τους (είτε στη βασική του μορφή, είτε με προσθήκη ζάχαρης και φυτικού ελαίου).

Τελικά, το 20% των παιδιών δέχτηκε τον πουρέ αγκινάρας και τον έτρωγε όλο ενώ το 40% των παιδιών μπορεί να μην «καθάριζε» το πιάτο του με τον πουρέ αλλά αποδείχτηκε αργότερα πώς όταν υπήρχε αγκινάρα στο φαγητό τους την έτρωγαν με ευχαρίστηση.

Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι τα μικρότερης ηλικίας παιδιά που πήραν μέρος στη μελέτη έτρωγαν περισσότερο τον πουρέ από ό,τι τα μεγαλύτερα. Σύμφωνα με τους ερευνητές, αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι όσο πιο μικρό είναι το παιδί τόσο πιο ανοιχτό είναι στο να δοκιμάζει νέες γεύσεις ενώ μετά την ηλικία των 24 μηνών δοκιμάζει πιο δύσκολα.

Η μελέτη έδειξε ότι δεν είναι απαραίτητο οι γονείς να «μασκαρεύουν» τα λαχανικά στο φαγητό των παιδιών για να τα φάνε. Πάντως, σε κάποιες περιπτώσεις οι ερευνητές προσέθεσαν στον πουρέ αγκινάρας λίγη ζάχαρη ή λάδι λαχανικών που είναι ένα μικρό τρικ.

«Αν θέλετε να ενθαρρύνετε τα παιδιά σας να τρώνε λαχανικά, βεβαιωθείτε ότι έχετε ξεκινήσει να τα βάλετε στη διατροφή τους νωρίς και συχνά. Ακόμα κι αν το παιδί σας είναι ιδιότροπο ή δεν τους αρέσουν τα λαχανικά, η μελέτη μας δείχνει ότι αν επιμείνετε θα πιάσει το κόλπο», είπε ο επικεφαλής ερευνητής Marion Hetherington. Ένας άλλος τρόπος είναι να δώσετε οι ίδιοι το παράδειγμα. Δυστυχώς το να του λέτε συνέχεια ότι κάνουν καλό στην υγεία δεν είναι κάτι που “πιάνει” στα μικρά παιδιά.

  ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Αγκινάρες πανέ

Υλικά:

10 αγκινάρες
To χυμό από 2 λεμόνια
1 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά
2 αυγά χτυπημένα (αντικατάστησέ τα με νερό για να είναι νηστίσιμα)
1 φλιτζάνι αλεύρι
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο για τηγάνισμα
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Καθάρισε τις αγκινάρες μία, μία και βούτηξέ τες στο χυμό λεμονιού για να μην μαυρίσουν.
Βράσε μέσα στο λεμόνι για 5 λεπτά. Άφησε σε απορροφητικό χαρτί, στράγγιξε και αλατοπιπέρωσε
Κόψε τις αγκινάρες στη μέση και αλεύρωσε καλά.
Βούτηξε κάθε κομμάτι στο αυγό και στη συνέχεια στη φρυγανιά.
Βάλε στο τηγάνι αρκετό ελαιόλαδο να κάψει. Βάλε τις αγκινάρες και ψήσε να πάρουν όμορφο χρώμα. Μπορείς να τις σερβίρεις και κρύες.

  ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Καύσιμο από αγκινάρα παρουσίασε το Πανεπιστήμιο Θεσσαλίας

Παρουσιάστηκε στον Βόλο από τον καθηγητή Νίκο Δαναλάτο οι προοπτικές που ανοίγονται από τη συνεργασία του ερευνητή του Πανεπιστημίου Θεσσαλίας και της βιομηχανίας.

Το Εργαστήριο Γεωργίας του Πανεπιστημίου Θεσσαλίας υλοποιεί το όραμά του για την παραγωγή Ελληνικού ανανεώσιμου (πράσινου) καυσίμου για την παραγωγή θερμότητας και ενέργειας από καλλιεργούμενη βιομάζα αγριαγκινάρας, όπως αναφέρει το larissanet.gr.
Πιο συγκεκριμένα, το Εργαστήριο συμφώνησε με ομάδα επενδυτών για την καλλιέργεια αρχικά 10.000 στρεμμάτων στη Θεσσαλία για την παραγωγή 15.000 τόνοι πελλέτας (7.500 τόνοι ισοδύναμου πετρελαίου) που θα διατίθεται σε τιμές υπο-τριπλάσιες του πετρελαίου θέρμανσης. Το παραπάνω βιο-καύσιμο θα παραχθεί σε μονάδα που έχει αρχίσει να κατασκευάζεται στην Α’ ΒΙΠΕ. Βόλου ενώ η προμήθεια της βιομάζας θα παράγεται στη βάση συμβολαιακής γεωργίας, προς 70 ευρώ/τόνο, με μεγάλα οφέλη για τον παραγωγό, την τοπική απασχόληση, τον τελικό χρήστη – καταναλωτή, και φυσικά το περιβάλλον.

Η επέκταση του σχεδίου αυτού πρόκειται να αλλάξει τα δεδομένα στο τρίπτυχο Ελληνική γεωργία – εθνική οικονομία – μερική απεξάρτηση από τις εισαγωγές πετρελαίου.

  ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Ιταλιάνικη πίτσα με αγκινάρα, μοτσαρέλα, κρεμμύδι και σαλάμι

Υλικά:

Για την ιταλιάνικη ζύμη
1 φακελάκι μαγιά ξηρή
1 φλιτζάνι νερό χλιαρό
1/4 φλιτζανιού κρασί κόκκινο
1 κουτ. γλυκού μέλι
1/2 κουτ. γλυκού ζάχαρη
1/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο
4½ φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 κουτ. γλυκού αλάτι

Για τη γέμιση
1 φλιτζάνι σάλτσα ντομάτας
8 αγκινάρες (από βάζο) σε φέτες
2 μπάλες μοτσαρέλα φρέσκια
1/2 κρεμμύδι κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες
16 φέτες σαλάμι
8 φύλλα βασιλικού κομμένα σε λεπτές λωρίδες
πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Eκτέλεση:

Βάζουμε το νερό σε μεγάλο μπολ, πασπαλίζουμε με τη μαγιά, τα ανακατεύουμε ελαφρά και προσθέτουμε το μέλι και τη ζάχαρη. Το αφήνουμε 6-8 λεπτά μέχρι να αρχίσει η επιφάνεια του νερού να αφρίζει (να ενεργοποιηθεί η μαγιά). Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το κρασί και το μισό αλεύρι και με κουτάλα μέχρι να γίνει χυλός. Προσθέτουμε και το αλάτι κι ανακατεύουμε 2 λεπτά. Προσθέτουμε σιγά σιγά και το υπόλοιπο αλεύρι. Μεταφέρουμε το μείγμα σε καλά αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώνουμε με τα χέρια μας για 6-8 λεπτά μέχρι να έχουμε μια ελαστική ζύμη που δεν κολλά. Σχηματίζουμε μια μπάλα και τη βάζουμε σε μεγάλο και λαδωμένο μπολ. Σκεπάζουμε το μπολ με νωπή πετσέτα κι αφήνουμε τη ζύμη για μιάμιση περίπου ώρα, μέχρι σχεδόν να διπλασιαστεί σε όγκο. Βγάζουμε τη ζύμη από το μπολ, τη χωρίζουμε σε δύο κομμάτια, τα ζυμώνουμε πολύ ελαφρά για μισό λεπτό και σχηματίζουμε δύο μπάλες. Τις βάζουμε σε αλευρωμένο βαθύ ταψάκι και το σκεπάζουμε. Τις ξεκουράζουμε για 10 λεπτά. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Ανοίγουμε τις πίτσες με το χέρι σε αλευρωμένη επιφάνεια κι αν χρειαστεί χρησιμοποιούμε και τον πλάστη. Απλώνουμε τη σάλτσα στο ζυμάρι με την πλάτη μιας κουτάλας. Επάνω μοιράζουμε τη μοτσαρέλα και το κρεμμύδι και απλώνουμε την αγκινάρα και τον βασιλικό. Τέλος μοιράζουμε στην επιφάνεια και το σαλάμι και μεταφέρουμε την πίτσα σε αλευρωμένο ταψάκι. Ψήνουμε 8-10 λεπτά μέχρι να πάρει καλό χρώμα και τη βγάζουμε από τον φούρνο. Περιχύνουμε με λίγο φρέσκο ελαιόλαδο, την πασπαλίζουμε με τον βασιλικό και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Σερβίρουμε αμέσως.

  ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Η αγκινάρα μπορεί να αποτρέψει ανωμαλίες στα νεογέννητα

Η αγκινάρα είναι ένα λαχανικό με πολλά θρεπτικά συστατικά και με αναρίθμητα οφέλη για το ανθρώπινο σώμα. Είναι μια πλούσια πηγή φυτικών ινών, βιταμινών και ανόργανων αλάτων ενώ είναι χαμηλή σε κορεσμένα λίπη και χοληστερόλη. Περιέχει βιταμίνες οι οποίες περιλαμβάνουν τη βιταμίνη C, θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, νιασίνη, φυλλικό οξύ, βιταμίνη Β-6, Β-12, Α, Ε, D και βιταμίνη Κ. Οι αγκινάρες παρέχουν επίσης μέταλλα, όπως ασβέστιο, σίδηρο, ψευδάργυρο, νάτριο, κάλιο, μαγγάνιο, φώσφορο και ψευδάργυρο. Όλα αυτά τα συστατικά είναι απαραίτητα κατά τη περίοδο της εγκυμοσύνης, επιπλέον οι φυτικές ίνες βοηθούν στα πρόβλημα της δυσκοιλιότητας που αντιμετωπίζουν οι έγκυες.

Μια λιγότερο γνωστή θετική επίδραση της αγκινάρας είναι ότι βοηθά τις έγκυες γυναίκες να σχηματίσουν κανονικά και υγιή παιδιά. Τα υψηλά επίπεδα του φυλλικού οξέος βρέθηκε ότι μπορεί να αποτρέψει ανωμαλίες του νευρικού σωλήνα που συμβαίνει στα νεογέννητα. Η διαδικασία σχηματισμού του νευρικού σωλήνα απαιτεί ένα ορισμένο ποσό φυλλικού οξέος να συμβεί σωστά, έτσι καθίσταται απαραίτητο στη δίαιτα την περίοδο της εγκυμοσύνης. Το φυλλικό οξύ είναι μια βιταμίνη Β που υποστηρίζει την ανάπτυξη νέων κυττάρων, γεγονός που το καθιστά κρίσιμο κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Άφθονο φυλλικό οξύ πριν και κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης μειώνει τον κίνδυνο ορισμένων εκ γενετής ανωμαλιών, όπως ανεγκεφαλία και δισχιδής ράχη. Η ανεγκεφαλία αποτρέπει τον εγκέφαλο του μωρού σας από την ορθή ανάπτυξη και η δισχιδής ράχη εμποδίζει το νευρικό του σωλήνα να κλείσει σωστά. Καταναλώστε μεταξύ 400 και 800 μικρογραμμάρια φυλλικού οξέος καθημερινά. Μια μέση αγκινάρα παρέχει 107 μικρογραμμάρια. 

  ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Καλαμαράκια γεμιστά με αγκινάρες

Υλικά:

300 γρ. καρδιά αγκινάρας ψιλοκομμένη
1 κουταλιά ψιλοκομμένο άνηθο
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 κιλό καθαρισμένα καλαμάρια
1 κουταλιά κάπαρη
1 φλιτζανάκι λευκό κρασί
4 ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμύδια
½ ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό
150 γρ. ψιλοκομμένα πράσα
Χυμό από 1 λεμόνι
1 κουταλιά ρύζι Καρολίνα
1 κύβο μυρωδικών μαϊντανό
½ Pummaro ψιλοκομμένο
1 μερίδα "Σπιτικό" ζωμό λαχανικών
Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:

Πλύνε τα καλαμαράκια και άφησέ τα κατά μέρος, για να σοτάρεις την αγκινάρα, το πράσο, τα κρεμμυδάκια, το μαϊντανό, τον άνηθο και την κάπαρη με τη μισή ποσότητα από το ελαιόλαδo.
Ράντισε με τον σπιτικό ζωμό και, όταν τα λαχανικά μαλακώσουν, ρίξε το ρύζι, το χυμό λεμονιού, το Pummaro, τον κύβο μυρωδικών και λίγο από το κρασί. Άφησε τώρα το μείγμα της γέμισης να βράσει λίγο και να πιει τα υγρά του.
Γέμισε τα καλαμαράκια με το μείγμα και σόταρέ τα ελαφρώς σε μια κατσαρόλα με το υπόλοιπο ελαιόλαδo. Σβήσε με το υπόλοιπο κρασί και σιγόβρασε τα γεμιστά καλαμαράκια σε σιγανή φωτιά, ώσπου να μαλακώσουν και να τρυπιούνται με το πιρούνι. Σερβίρονται ζεστά ή κρύα.

  ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Τι προσφέρει στον οργανισμό η αγκινάρα;

Η αγκινάρα αποτελεί πολύ καλή πηγή διαιτητικών ινών, χαλκού, μαγνησίου, φωσφόρου, μαγγανίου, βιταμίνης Κ, βιταμίνης C και καλή πηγή σιδήρου, όλων των βιταμινών του συμπλέγματος Β και καλίου. Περιέχει, επίσης, φλαβονοειδή.

Οι ευεργετικές επιδράσεις της αγκινάρας στην υγεία προκύπτουν κυρίως από δύο συστατικά που περιέχει, την κυναρίνη και τη σιλιμαρίνη. Η κυναρίνη, η οποία βρίσκεται στα φύλλα της αγκινάρας, βοηθά στην ανακούφιση γαστρεντερικών προβλημάτων, τα οποία προκύπτουν από αδυναμία του οργανισμού να πέψει τα λίπη της τροφής εξαιτίας μειωμένης έκκρισης της χολής. Η κυναρίνη ενεργοποιεί την παραγωγή από το ήπαρ και την έκκριση της χολής, ώστε ανακουφίζει από στομαχική διαταραχή, ναυτία, μετεωρισμό και κοιλιακό πόνο. Εξαιτίας αυτών των επιδράσεων της αγκινάρας, έχει αρχίσει να μελετάται το πιθανό όφελος σε σχέση με το σύνδρομο του ευερέθιστου εντέρου, μια πάθηση που χαρακτηρίζεται από κοιλιακό πόνο, φούσκωμα και διάρροια ή δυσκοιλιότητα. Παρόλο που δεν υπάρχει ξεκάθαρη εικόνα, μια μελέτη το 2004 (δημοσιευμένη στο επιστημονικό περιοδικό Journal of Alternative and Complementary Medicine) δίνει θετικά στοιχεία ότι το εκχύλισμα αγκινάρας μπορεί να βελτιώσει τα συμπτώματα της πάθησης αυτής.
Με την αύξηση της έκκρισης χολής που προκαλεί, η αγκινάρα συμμετέχει και στη ρύθμιση της παραγωγής χοληστερόλης από τον οργανισμό. Παρόλο που υπάρχουν αντικρουόμενα στοιχεία για την επίδρασή της στη μείωση της χοληστερόλης, κάποιες φαρμακευτικές εταιρείες έχουν ήδη προσθέσει την κυναρίνη στα φάρμακα κατά της χοληστερόλης.
Το φλαβονοειδές σιλιμαρίνη παρουσιάζει ισχυρή αντιοξειδωτική δράση και έχει εξετασθεί για τυχόν προστατευτική δράση από καρκίνους. Σε μια μελέτη με ζώα φάνηκε ότι η ενίσχυση της δίαιτας με σιλιμαρίνη οδήγησε σε μείωση των περιστατικών καρκίνου της χοληδόχου κύστης και σε αναστολή της ανάπτυξης προκαρκινικών όγκων. Η ίδια ουσία έχει φανεί να εξουδετερώνει καρκινογόνα και στο δέρμα, ενώ κάποιες άλλες ουσίες στην αγκινάρα έχουν βρεθεί να αναστέλλουν την ανάπτυξη του καρκίνου του προστάτη. Η σιλιμαρίνη θεωρείται, επίσης, ότι μπορεί να αναγεννήσει τον ηπατικό ιστό, για αυτό και η αγκινάρα αποτελεί καλή διατροφική επιλογή ειδικά για άτομα που πίνουν αλκοόλ. Είναι, βέβαια, σαφές ότι η κίρρωση του ήπατος είναι μη αναστρέψιμη κατάσταση και δεν μπορεί να βελτιωθεί από την κατανάλωση αγκινάρας.
Πέρα από τις επιδράσεις που έχει η αγκινάρα μέσω των φλαβονοειδών της, έχει ευεργετικά αποτελέσματα και μέσω των θρεπτικών συστατικών της. Ο χαλκός συμμετέχει στη μεταφορά σιδήρου στους ιστούς (οι αγκινάρες περιέχουν και σίδηρο) και το μεταβολισμό κάποιων νευροδιαβιβαστών, ενώ εμπλέκεται και στη διαδικασία σύνθεσης κολλαγόνου και ελαστίνης, πρωτεϊνών του συνδετικού ιστού απαραίτητων για τη συνοχή και ελαστικότητα των αγγείων, των οστών και των αρθρώσεων. Επίσης, ο χαλκός, αλλά και το μαγγάνιο, αποτελούν συνένζυμα αντιοξειδωτικών ενζύμων του οργανισμού.
Η αγκινάρα αποτελεί πολύ καλή πηγή βιταμίνης Κ, η οποία συμμετέχει στη διατήρηση της υγείας των οστών. Αυτό συμβαίνει, είτε ενεργοποιώντας την οστεοκαλσίνη, μια πρωτεΐνη των οστών που προάγει τη μεταλλοποίησή τους, είτε μέσω άλλων μηχανισμών (μελέτες δημοσιευμένες στα επιστημονικά περιοδικά Journal of Nutrition και Biochemical and Biophysical Research Communications το 1996). Για αυτό, ειδικά τα άτομα με αυξημένο κίνδυνο για οστεοπόρωση, όπως οι μετεμμηνοπαυσιακές γυναίκες και οι ηλικιωμένοι, μπορεί να επωφεληθούν συμπεριλαμβάνοντας τις αγκινάρες στη δίαιτά τους.
Οι αγκινάρες περιέχουν, επίσης, σημαντικά ποσά φυλλικού οξέος και βιταμίνης Β 6 . Τα δύο αυτά συστατικά μειώνουν την παραγωγή της ομοκυστεΐνης, ενός μεταβολικού παραπροϊόντος που μπορεί να είναι επικίνδυνο τόσο για την υγεία των οστών όσο και για την εμφάνιση αθηροσκλύρηνσης. Οι βιταμίνες Β 1 , Β 2 , Β 3 και Β 6 αποτελούν βασικά συστατικά του μεταβολισμού των υδατανθράκων, των πρωτεϊνών και των λιπιδίων, των τριών, δηλαδή, βασικών πηγών ενέργειας.
Οι αγκινάρες μέσω του μαγνησίου και του καλίου μπορεί να συνεισφέρουν στη μείωση της υπέρτασης και μέσω της βιταμίνης C στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και την εξουδετέρωση των ελεύθερων ριζών.

  ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Πατάτες με αγκινάρες και αμύγδαλα

Υλικά: (για 4-6 άτομα)

500 γρ. πατάτες
4 καρδιές αγκινάρας, ωμές
Χυμός ενός λεμονιού
150 ml ελαιόλαδο
200 γρ. αμύγδαλα, κομμένα σε λεπτές φέτες
4 μίσχοι σέλινου
Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:

 Πλένουμε και καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μικροσκοπικούς κύβους, πλευράς 3 χιλιοστών. Καθαρίζουμε τις αγκινάρες, ψιλοκόβουμε τις καρδιές τους και τις ραντίζουμε με το χυμό λεμονιού.
 Ζεσταίνουμε σε ένα βαθύ τηγάνι 100 ml από το λάδι και σοτάρουμε τις πατάτες και τις αγκινάρες ανακατεμένες. Αλατοπιπερώνουμε. Σκεπάζουμε το τηγάνι για να γίνουν οι πατάτες μαλακές, χαμηλώνουμε τη φωτιά και τις αφήνουμε να σιγοψηθούν επί 25 λεπτά, κουνώντας κάθε τόσο το τηγάνι, ώστε να μην κολλήσουν, αλλά και να ροδίσουν απ όλες τις μεριές. Όταν είναι έτοιμες, τις βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τις βάζουμε σε ζεστή πιατέλα.
 Ζεσταίνουμε σε καθαρό τηγάνι το υπόλοιπο λάδι και σοτάρουμε τα αμύγδαλα, ώσπου να ροδίσουν. Τα βγάζουμε, τα αφήνουμε να στραγγίσουν επάνω σε χαρτοπετσέτα και τα αλατίζουμε ελαφρώς. Τα ανακατεύουμε με τις πατάτες και τις αγκινάρες.

 Καθαρίζουμε τους μίσχους του σέλινου και τους κόβουμε σε λεπτά μπαστουνάκια. Γαρνίρουμε με αυτά την πιατέλα και σερβίρουμε.

  ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Ρυζοσαλάτα με αγκινάρες

Υλικά:

500 γραμμάρια ρύζι
4 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
100 γραμμάρια καλαμπόκι
100 γραμμάρια άσπρα αμύγδαλα ψιλοκομμένα
1 πιπεριά πράσινη ψιλοκομμένη
1 πιπεριά κόκκινη ψιλοκομμένη
3/4 ματσάκι άνιθο
3 - 4 καρότα ψιλοκομμένα
4 καρδιές από αγκινάρες βρασμένες και ψιλοκομμένες
1 ματσάκι μαϊντανό
1 ποτηράκι του κρασιού λάδι
1/2 ποτηράκι του κρασιού ξίδι
1/2 ποτηράκι του κρασιού χυμό λεμονιού
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Βράζετε και σουρώνετε το ρύζι.
Σε ένα μεγάλο μπολ στρώνετε κατά σειρά όλα τα υλικά.
Χτυπάτε πολύ καλά το λαδόξιδο και το ρίχνετε από πάνω μαζί με το αλάτι.
Τα ανακατεύετε όλα μαζί προσεχτικά με ένα κουτάλι.
Έχετε κρατήσει λίγο άνιθο και λίγο καλαμπόκι και τα στρώνετε πάνω στην σαλάτα.
Σερβίρεται κρύα.

  ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Η αγκινάρα ενισχύει το μεταβολισμό

Στο σημερινό κόσμο των fast foods, η μεγάλη κατανάλωση των λιπών και του κόκκινου κρέατος και η υπερβολική κατανάλωση αλκοόλ, έχει θέσει το συκώτι υπό μεγάλη πίεση. Η κύρια λειτουργία του είναι σαν ένα χημικό εργοστάσιο, για την παραγωγή των χημικών ουσιών, όπως ένζυμα και άλλες πρωτεΐνες, που απαιτούνται για τη διατήρηση της ζωής, αλλά και για να μεταβολίσουν τα θρεπτικά συστατικά που χρειαζόμαστε από τα τρόφιμα που τρώμε. Αν το συκώτι σας επιβαρύνεται δεν θα λειτουργεί όπως πρέπει, πράγμα το οποίο θα οδηγήσει σε κακή πέψη και αφομοίωση των θρεπτικών συστατικών του φαγητού σας και την αύξηση των τοξινών στο αίμα σας. Θα αισθάνεστε κουρασμένοι, με προβλήματα πέψης και πολλά άλλα προβλήματα υγείας. Η επιβάρυνση του ήπατος μπορεί επίσης να οδηγήσει σε κίρρωση η οποία δεν είναι ιάσιμη. Θα πρέπει να εκτιμήσετε σοβαρά τη διατροφή σας, και να επαναπροσδιορίσετε τις διατροφικές και καταναλωτικές συνήθειες που προκαλούν το πρόβλημα.

Το κύριο δραστικό συστατικό της αγκινάρας είναι η κυναρίνη, μια ουσία που διεγείρει την παραγωγή της χολής, και ως εκ τούτου καθιστά την αγκινάρα ένα εξαιρετικό ορεκτικό για κάθε γεύμα. Δεν είναι μόνο η κυναρίνη, αλλά επίσης η λουτεολίνη και το χλωρογενικό οξύ που περιέχει.

Η διέγερση της παραγωγής χολής από την κυναρίνη είναι ένα από τα πιο σημαντικά από τα αποτελέσματα της αγκινάρας για την ευημερία σας. Η χολή συμβάλλει στην ορθή πέψη και απορρόφηση των λιπαρών ουσιών. Οι περισσότερες από τις πεπτικές χημικές ουσίες είναι υδατοδιαλυτές, και χωρίς αυτήν την γαλακτωματοποίηση του λίπους με νερό, τα περισσότερα από τα λίπη που καταναλώνουμε θα περνούσαν στο σώμα μας αναλλοίωτα. Η χολή βρίσκεται στη χοληδόχο κύστη, η οποία συνδέεται με τα χολήφόρα αγγεία. Ο εν λόγω συνδυασμός, λειτουργεί ως δίαυλος μεταφοράς των απαραίτητων θρεπτικών συστατικών από το συκώτι στο πάγκρεας.

Η χολή μας δίνει τη δυνατότητα να αφομοιώσουμε τα λίπη και να απορροφήσουμε τις βιταμίνες από τις τροφές μας. Επίσης προωθεί  τη γενική υγεία του πεπτικού μας συστήματος. Βιοσυντίθεται στο ήπαρ από διάφορα ένζυμα και τριγλυκερίδια και στη συνέχεια αποθηκεύεται στην χοληδόχο κύστη μέχρι να χρειαστεί. Ενεργοποιείται από την παρουσία των λιπών και διεγείρεται από την κυναρίνη της αγκινάρας.

  ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Αγκινάρες σκορδαλιά

Υλικά:

8 αγκινάρες
400 γρ. κρεμμύδια στιφάδου, μικρά
300 γρ. καρότα
500 ml κρασί
150 γρ. φέτα
λίγο σέλινο
λίγο άνιθο
λίγο ελαιόλαδο
λίγο αλεύρι
Για την σκορδαλιά:
δύο πατάτες (150 γρ.)
5 σκελίδες σκόρδο
200 γρ. ελαιόλαδο
λίγη καυτερή πιπεριά
μερικούς στήμονες σαφράν
λίγο ξύδι

Εκτέλεση:

Ετοιμάζουμε τη σκορδαλιά, με λίγη καυτερή πιπεριά, σκόρδο χτυπημένο στο γουδί, τις βρασμένες πατάτες και το σαφράν και την «ανεβάζουμε» με λίγο ελαιόλαδο και λίγο ξύδι.
Καθαρίζουμε τις αγκινάρες και τις βάζουμε σε νερό με λεμόνι. Καθαρίζουμε και τα κρεμμυδάκια στιφάδου και κόβουμε τα καρότα στο σχήμα που θέλουμε.
Σοτάρουμε σε ελαιόλαδο τα κρεμμύδια και τα καρότα, τα σβήνουμε με λίγο λεμόνι και κρασί και τα αφήνουμε να βράσουν για 10΄.
Τοποθετούμε σε άλλη κατσαρόλα τις αγκινάρες ανάποδα (με τη βάση προς τα επάνω), βάζουμε το σέλινο και τον άνηθο ψιλοκομμένα, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα με το ζωμό όπου έχουν βράσει. Προσθέτουμε λίγο νερό και διαλύουμε μια κουταλιά αλεύρι σε 4 κουταλιές ελαιόλαδο.
Ρίχνουμε στις αγκινάρες αλάτι και χοντροσπασμένο πιπέρι, τις σκεπάζουμε με λαδόκολλα και ένα πιάτο και τις αφήνουμε να βράσουν σε σιγανή φωτιά για 25-30΄ περίπου.
Σερβίρουμε τις αγκινάρες κρύες πάνω στην σκορδαλιά και πασπαλίζουμε με φέτα τριμμένη και άνιθο.

  ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

3 λόγοι για να αγαπήσετε τις αγκινάρες

Η αγκινάρα μπορεί να τρομάζει λίγο με την όψη της και να μας δυσκολεύει λίγο στο καθάρισμα, αλλά αξίζει τον κόπο και την προσπάθεια αν ψάχνετε για μια γεμάτη γεύση αλλά και πολλά οφέλη για την υγεία. Αποτελεί αγαπημένο λαχανικό αλλά και πολύτιμο φάρμακο για χιλιάδες χρόνια τώρα. 

Η αγκινάρα είναι μια καλή επιλογή λαχανικών για:

Φυτικές ίνες - Όπως και άλλα φρούτα και λαχανικά οι αγκινάρες είναι πλούσιες σε φυτικές ίνες. Μπορούν να βοηθήσουν στη βελτίωση της υγείας της καρδιάς και στη μείωση της χοληστερίνης. Επιπλέον, οι φυτικές ίνες έχει αποδειχθεί ότι είναι ένας βασικός σύμμαχος τόσο της διαχείρισης βάρους όσο και στον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα.

Βιταμίνη C - Για κρυολογήματα, γρίπη, ανοσία και γενικά για ενίσχυση του ανοσοποιητικού η βιταμίνη C έρχεται πρώτη στο μυαλό. Εκτός από την προώθηση ενός ισχυρού ανοσοποιητικού συστήματος, η βιταμίνη C όπως φαίνεται από πρόσφατες μελέτες προωθεί της υγείας της καρδιάς και μειώνει τον κίνδυνο ορισμένων μορφών καρκίνου.

Αντιοξειδωτικά - Αυτές οι περιβόητες ουσίες έχουν την ικανότητα να καταστέλλουν την καταστροφική οξείδωση των κυττάρων και να μας θωρακίζουν ενάντια σε χρόνιες παθήσεις. Μερικές μελέτες που δείχνουν ότι, σε συνδυασμό με τη βιταμίνη C, οι ενώσεις αυτές μπορεί να βοηθήσουν στην υγιή όραση.

  ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Αγκινάρες με άσπρη σάλτσα

Υλικά:

6 αγκινάρες
2 κουταλιές αλάτι

Για τη σάλτσα
Ζωμό από τις αγκινάρες
30 γρ. αλεύρι
λίγη κρέμα γάλακτος ή γάλα
1 κρόκο αυγού
λίγο φρέσκο βούτυρο

Εκτέλεση:

Πλένουμε καλά τις αγκινάρες. Αν είναι πολύ μεγάλες, τις κόβουμε στη μέση. Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το νερό με το αλάτι να βράσουν. Μόλις το νερό αρχίσει να κοχλάζει ρίχνουμε τις αγκινάρες. Είναι έτοιμες όταν τραβήξουμε ένα φύλλο τους και αυτό ξεκολλήσει εύκολα. Κατόπιν τις στραγγίζουμε καλά και τις τοποθετούμε σε πιατέλα.

Για τη σάλτσα: Ρίχνουμε στο ζωμό από τις αγκινάρες 30 γραμμάρια αλεύρι ανακατεύοντας το καλά για να μη σβολιάσει. Προσθέτουμε λίγη κρέμα γάλακτος ή γάλα και τον κρόκο του αυγού. Τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση ανακατεύοντας συνέχεια με γρήγορες κινήσεις. Κατεβάζουμε τη σάλτσα από τη φωτιά και προσθέτουμε λίγο φρέσκο βούτυρο. Περιχύνουμε με τη σάλτσα τις αγκινάρες και τις σερβίρουμε ζεστές.

  ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

10 γεγονότα που ίσως δεν γνωρίζετε για τις αγκινάρες

Εδώ είναι 10 γεγονότα σχετικά με τις αγκινάρες, ένα από τα πιο δημοφιλή και πιο υγιεινά λαχανικά στον κόσμο.

1. Η αγκινάρα είναι φυτό της Μεσογείου.
2. Τεχνικά, είναι ένα λουλούδι που δεν έχει ανθίσει ακόμη.
3. Σύμφωνα με τους αρχαίους Ρωμαίους και Έλληνες, οι αγκινάρες ήταν ένα αφροδισιακό. Για το λόγο αυτό, σε ορισμένες χώρες είχε απαγορευτεί η κατανάλωση τους από τις γυναίκες μέχρι περίπου τον 16ο αιώνα.
4. Στην Ελληνική βοτανική του Διοσκουρίδη που δημοσιεύθηκε μεταξύ 40 και 70 μ.Χ. υπάρχει η πρώτη λογοτεχνική αναφορά στις αγκινάρες.
5. Η αγκινάρα εισήχθη στη Γαλλία από την Κατερίνα των Μεδίκων, σύζυγο του βασιλιά Ερρίκου Β ', το 1500.
6. Ισπανοί και Γάλλοι άποικοι έφεραν την αγκινάρα στην Αμερική τον 19ο αιώνα.
7. Οι Ολλανδοί έφεραν την αγκινάρα στη Βρετανία τον 16ο αιώνα.
8. Η Ιταλία είναι ο μεγαλύτερος παραγωγός αγκινάρας στον κόσμο. Άλλες μεσογειακές χώρες όπως η Αίγυπτος, η Ισπανία και η Γαλλία ανήκουν επίσης στους κορυφαίους παραγωγούς.
9. Η Καλιφόρνια παράγει τις περισσότερες από τις αγκινάρες που πωλούνται στις Ηνωμένες Πολιτείες. Η Μέρλιν Μονρόε στέφθηκε η πρώτη Βασίλισσα της Αγκινάρας του Castroville το 1947.
10. Οι αγκινάρες είναι πολύ πλούσιες σε αντιοξειδωτικές ουσίες. Μπορούν επίσης να βοηθήσουν την πέψη, είναι ευεργετικές για το συκώτι και τη χοληδόχο κύστη, και έχει βρεθεί ότι βελτιώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης.

  ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Κοφτό μακαρονάκι με αγκινάρες, κοτόπουλο και φέτα

Υλικά:

1 πακέτο κοφτό μακαρονάκι (ή άλλο είδος ζυμαρικού)
1κ.σ. ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένο
1/2 κούπα ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι
500γρ. στήθος κοτόπουλο χωρίς κόκκαλα και πέτσα, κομμένο σε μπουκίτσες
1 βάζο μαριναρισμένες καρδιές αγκινάρας, στραγγισμένες και ψιλοκομμένες
1 μεγάλη ντομάτα, ψιλοκομμένη
1/2 κούπα τυρί φέτα θρυμματισμένη
3 κ.σ. ψιλοκομμένος φρέσκος μαϊντανός
2 κ.σ. χυμός λεμονιού
2 κ.γ. ρίγανη
αλάτι, πιπέρι
2 φέτες λεμονιού για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση:

 Βράστε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου, στραγγίξτε τα και αφήστε τα στην άκρη. Στο μεταξύ, ζεστάνετε λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Ρίξτε μέσα το σκόρδο και το κρεμμύδι και σοτάρετε για 2 λεπτά. Προσθέστε το κοτόπουλο και αφήστε το να μαγειρευτεί ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μην είναι πια ροζ και να έχει βγάλει τους χυμούς του (περίπου 5 με 6 λεπτά). Μειώστε τη θερμοκρασία σε χαμηλή και προσθέστε τις καρδιές αγκινάρας, τη ντομάτα, τη φέτα, το μαϊντανό, το χυμό λεμονιού και τη ρίγανη και τέλος τα βρασμένα μακαρόνια. Ανακατέψτε μέχρι να δέσουν όλα μαζί, περίπου 3 λεπτά. Πάρτε το τηγάνι από τη φωτιά, αλατοπιπερώστε ανάλογα με την όρεξή σας και σερβίρετε τη μακαρονάδα σε μια μεγάλη πιατέλα, γαρνιρισμένη με τις 2 φέτες λεμόνι.

 

 ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Πέτρα στα νεφρά; Δοκίμασε αγκινάρα

H διουρητική και αποτοξινωτική δράση τής αγκινάρας είναι γνωστή από τα αρχαία χρόνια. Aν θέλετε να «καθαρίσετε» το ουροποιητικό σας σύστημα, μπορείτε να κάνετε μια θεραπεία με αφέψημα από φύλλα αγκινάρας (μιλάμε για τα φύλλα τού φυτού και όχι τού λουλουδιού, που είναι η αγκινάρα που τρώμε). Για να το φτιάξετε, θα ρίξετε 30 γραμμάρια ξερά φύλλα για 10-15 λεπτά σε νερό που θα έχετε προηγουμένως βράσει. Θα πίνετε 1½ φλιτζάνι αφεψήματος πριν από κάθε σας γεύμα επί μία εβδομάδα και θα επαναλαμβάνετε την θεραπεία 4 φορές τον χρόνο, δηλαδή κάθε τέταρτο μήνα.

Επίσης οι ρίζες της βρασμένες σε λευκό κρασί έχουν έντονη διουρητική δράση.

Λόγω των διουρητικών της ιδιοτήτων συστήνεται σε παθήσεις των νεφρών, βοηθά σε οξεία και χρόνια νεφρίτιδα, σε ουρολοιμώξεις, σε πέτρες στα νεφρά και σε αυξημένη ουρία στο αίμα.

  ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS