Σαλάτα με ρόκα και καρδιές αγκινάρας

Υλικά:

1 βάζο αγκιναράκια σε λάδι
1 ματσάκι ρόκα
Ντοματίνια (όσα θέλετε)
Σχοινόπρασσο
Μαυροκούκι
Αλάτι πιπέρι
Κατσικίσιο τυρί
Ελαιόλαδο
Μπαλσάμικο από λευκό κρασί

Εκτέλεση:

Η συνταγή είναι πολύ απλή. Στραγγίξτε τα αγκιναράκια και στεγνώστε τα από το λάδι τους και τοποθετήστε τα μαζί με τα υπόλοιπα υλικά σε πιατέλα. Βάλτε αλάτι και πιπέρι. Ρίξτε το ελαιόλαδο και ραντίστε τα με το μπαλσάμικο και κομματιάστε το κατσικίσιο τυρί από πάνω. Στο τέλος πασπαλίστε με μαυροκούκι.

  ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Αγκινάρα και αντιυπερτασική δράση σε ασθενείς με ήπια υπέρταση

Σύμφωνα με έρευνα του τμήματος Εσωτερικής Παθολογίας και Καρδιολογίας του πανεπιστημίου Ιατρικών Επιστημών στο Ισφαχάν του Ιράν αλλαγές στον τρόπο ζωής είναι αποτελεσματικές για τη διαχείριση και την πρόληψη της υπέρτασης. 

Πραγματοποίησαν μια μελέτη, ελεγχόμενη με εικονικό φάρμακο για την αξιολόγηση της αποτελεσματικότητας της συμπυκνωμένου χυμού των φύλλων της αγκινάρας (Cynara scolymus) σε ασθενείς με ήπια υπέρταση (συστολική αρτηριακή πίεση [ΣΑΠ] / διαστολική αρτηριακή πίεση [ΔΑΠ], 140 -159/90-99 mmHg). Στα άτομα που συμμετείχαν στην έρευνα χορηγήθηκε εικονικό φάρμακο και δύο ομάδες που έλαβαν το φάρμακο 50 και 100 mg του συμπυκνωμένου χυμού αγκινάρας.  Μετά από 12 εβδομάδες στα άτομα που είχε χορηγηθεί το συμπύκνωμα χυμού αγκινάρας μειώθηκε σημαντικά η υπέρταση σε σύγκριση με την ομάδα του εικονικού φαρμάκου. Το συμπέρασμα είναι ότι η κατανάλωση της αγκινάρας μπορεί να έχει ως αποτέλεσμα τη μείωση της αρτηριακής πίεσης σε ασθενείς με ήπια υπέρταση.

  ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

 

ΜΟΣΧΟΒΟΛΙΣΤΗ ΑΓΚΙΝΑΡΟΠΙΤΑ ΤΗΝΟΥ

Μπορεί οι αγκινάρες να μην ανήκουν στο εδεσματολόγιο πολλών, όχι μόνο μικρών, αλλά και μεγάλων μέσα στην οικογένεια, αν και αποτελούν πολύτιμη διατροφικά τροφή (είναι πλούσια σε βιταμίνες Α, Β1, Β2, νιασίνη και C, ασβέστιο και φώσφορο), εμείς όμως σήμερα θα σας κάνουμε το τραπέζι με μια συνταγή τους τόσο λαχταριστή και μοσχομυριστή, που θα σας κάνει fans του πολύτιμου λαχανικού.


Υλικά
• 2 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 2 κρεμμύδια τριμμένα
• 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• Φέτες άσπρου ψωμιού πάχους 2 εκ., χωρίς την κόρα
• 2 κ.γ. ψιλοκομμένο φρέσκο θυμάρι
• 1 κ.σ. ψιλοκομμένο μάραθο
• 1 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 1 1/ 4 κ.γ. αλάτι
• φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 10-12 αγκινάρες Τήνου καθαρισμένες και κομμένες στα τέσσερα
• 1 ½ φλιτζ. τριμμένη γραβιέρα
• 3 φλιτζ. Μπεσαμέλ (προαιρετικά)

Εκτέλεση

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C.
2. Βουτυρώνουμε ένα ταψί 32x22x5 εκ.
3. Ρίχνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.
4. Βάζουμε το ψωμί σε μια στρώση στο ταψί. Απλώνουμε το μείγμα κρεμμυδιού-σκόρδου από πάνω. Πασπαλίζουμε με 2 κουταλιές τυρί, λίγο θυμάρι, αλάτι και πιπέρι. Τοποθετούμε από πάνω και τις μισές αγκινάρες, απλώνουμε τη μισή ποσότητα από μάραθο και μαϊντανό και πασπαλίζουμε με το μισό υπόλοιπο τυρί. Επαναλαμβάνουμε άλλη μια φορά με τα υπόλοιπα υλικά, τελειώνοντας με μια στρώση από αγκινάρες και τυρί. Αν θέλουμε, στρώνουμε την μπεσαμέλ από πάνω. Ψήνουμε μέχρι να είναι τρυφερές οι αγκινάρες και να πάρει χρυσαφί χρώμα η μπεσαμέλ. Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει λίγο και κόβουμε σε κομμάτια. Σερβίρουμε το πιάτο είτε ως κύριο είτε ως ορεκτικό.

 

Αγκινάρες γεμιστές με άγρια και ήμερα μανιτάρια

Υλικά (για 4 μερίδες):
4 μεγάλες αγκινάρες
1 λεμόνι κομμένο σε φέτες
2 κ.σ. βούτυρο
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
225 γρ. άγρια και καλλιεργημένα μανιτάρια (βωλίτες, κανθαρίσκοι, λακτάριοι οι γλυκοί, πλευρώτοι, αμανίτες Καισαρικοί, μανιτάρια του Αί-Γιώργη, όπως και νεαρά αγαρινά). Όλα ψιλοκομμένα, καθαρισμένα, και ξεχωριστά.

Για την ολλανδέζικη σάλτσα
175 γρ. ανάλατο βούτυρο
2 κρόκοι αυγού
Χυμός 1/2 λεμονιού
Αλάτι και φρεσκοαλεσμένο μαύρο πιπέρι 

Εκτέλεση:

Βράζουμε αλατισμένο νερό. Με ένα μαχαίρι αφαιρούμε την κορφή κάθε αγκινάρας, τα εξωτερικά φύλλα και τους μίσχους. Για να μη μαυρίσουν, δένουμε μία φέτα λεμονιού στη βάση τους. Τις βάζουμε στο νερό που βράζει για 25 λεπτά.
Για τη γέμιση
Tηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και λίγο θυμάρι, σκεπάζουμε και ψήνουμε όσο να βγουν οι χυμοί τους. Ανεβάζουμε τη φωτιά για να εξατμιστούν οι χυμοί.
Στραγγίζουμε τις αγκινάρες και αφαιρούμε τις φέτες λεμονιού. Αφαιρούμε τα μικρά φυλλαράκια στο κέντρο τους, όπως επίσης την ινώδη «καρδιά » τους.
Για τη σάλτσα
Λιώνουμε το βούτυρο και το βάζουμε σε μπολ. Βάζουμε τους κρόκους σε ένα άλλο μπολ που έχουμε τοποθετήσει μέσα σε ένα βαθύ τηγάνι, έτσι που να έχει βυθιστεί 2,5 πόντους μέσα σε νερό που σιγοβράζει. Προσθέτουμε 1/2 κ.γλ. νερό στους κρόκους και τους χτυπάμε, προσθέτοντας το λιωμένο βούτυρο, το χυμό λεμονιού και λίγο βραστό νερό. Αλατίζουμε.
Συνδυάζουμε 1/3 της σάλτσας με τα μανιτάρια και γεμίζουμε τις αγκινάρες. Σερβίρουμε σε θερμοκρασία δωματίου.

  ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Η ΚΑΘΑΡΑ ΔΕΥΤΕΡΑ ΕΡΧΕΤΑΙ...

ΤΑΡΑΜΑΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ

Υλικά

• 150 γρ. ταραμά λευκό
• 300 γρ. Τηνιακές Αγκινάρες
• Χυμό από 2 λεμόνια
• 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι μεγάλο
• Πιπέρι

Εκτέλεση:

 

• Βράζουμε τις αγκινάρες σε χαμηλή φωτιά και με λίγο νερό μέχρι να μαλακώσουν καλά.
• Λιώνουμε σε μεγάλο μπλέντερ το κρεμμύδι μαζί με τον χυμό του ενός λεμονιού και τη μισή ποσότητα του ελαιόλαδου.
• Προσθέτουμε τον ταραμά και τις Τηνιακές αγκινάρες και χτυπάμε μέχρι το μείγμα να θυμίζει μους.
• Αν υπάρχουν κομμάτια από την αγκινάρα που «κρατάνε», περνάμε το μείγμα από μια σήτα λεπτή με τη βοήθεια μιας σπάτουλας.
• Προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι και λεμόνι και ξαναχτυπάμε το μείγμα για 1 λεπτό ακόμη.
• Δοκιμάζουμε την ταραμοσαλάτα και προσθέτουμε πιπέρι, λεμόνι και λάδι σύμφωνα με τις γευστικές μας προτιμήσεις.

Είναι νόστιμος και προτότυπος μεζές για την Καθαρά Δευτέρα που έρχεται και όχι μόνο!!!!!!
Συνοδέψτε με Τηνιακό Ρακί.

 

http://www.superfoods.gr/

Φτιάξτε μάσκα λάμψης με αγκινάρα

Συστατικά:
2 κουταλιές σούπας αποξηραμένα φύλλα αγκινάρας
50ml ροδόνερο
100 ml νερό
2 κουταλιές σούπας μέλι
100ml γλυκερίνη
20γρ. αποξηραμένα φύλλα αγκινάρας 

Οδηγίες παρασκευής:

Τοποθετούμε 2 κουταλιές σούπας αποξηραμένα φύλλα αγκινάρας σε μια κούπα, μαζί με το ροδόνερο. Βράζουμε 100ml νερού και το ενώνουμε με τα υπόλοιπα υλικά μας. Σκεπάζουμε το σκεύος και αφήνουμε το βότανο να εμπλουτίσει το μίγμα των υγρών για 15 λεπτά. Στραγγίζουμε και κρατάμε 60 ml του δημιουργήματος μας σε ένα ποτηράκι. Μόλις έχουμε φτιάξει ένα έκχυμα αγκινάρας!
Σε ξεχωριστό σκεύος αναμιγνύουμε καλά τη γλυκερίνη με το έκχυμα που παρασκευάσαμε. Τοποθετούμε σε ένα σκούρο γυάλινο βάζο βάζουμε τα 20γρ. του βοτάνου και προσθέτουμε το μίγμα της γλυκερίνης. Κλείνουμε το καπάκι και το ανακινούμε καλά. Το αφήνουμε 4 μέρες σε σκοτεινό και δροσερό μέρος ανακινώντας το τακτικά. Κατόπιν σουρώνουμε λιγάκι, το υγρό ώστε να αποκομίσουμε 1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα.
Το υπόλοιπο μίγμα γλυκερίνης αγκινάρας το αφήνουμε για 2-3 εβδομάδες και τότε το σουρώνοντας απομακρύνουμε τα στερεά απο τα υδατικά συστατικά. Αποθηκεύουμε το εκχύλισμα αγκινάρας σε γλυκερίνη σε αποστειρωμένο μπουκάλι από σκούρο γυαλί, πάντα σε μέρος δροσερό και σκοτεινό, προκειμένου να το χρησιμοποιήσουμε και μόνο του ως ορό σύσφιξης και λάμψης της επιδερμίδας μας.
Ενώνουμε τη 1 κουταλιά σούπας εκχυλίσματος αγκινάρας με το μέλι μας ανακατεύοντας ζωηρά και έχουμε την την λεπτόρευστη μάσκα μας έτοιμη για χρήση.

Οδηγίες εφαρμογής:

Καθαρίζουμε καλά το δέρμα του προσώπου μας με το κατάλληλο για τον τύπο του προϊόν. Κάνουμε ένα πίλιγκ τριβής, με κόκκους για 2 λεπτά για να ζωντανέψουμε την κυκλοφορία του αίματος και να απομακρύνουμε τα νεκρά κύτταρα. Εναλλακτικά μπορούμε να κόψουμε ένα ακτινίδιο στη μέση και να περάσουμε με αυτό από όλα τα σημεία του δέρματος μας αποφεύγοντας την περιοχή των ματιών. Ξεπλένουμε με άφθονο νερό. Με ένα πινέλο εφαρμόζουμε τη μάσκα μας σε όλο το πρόσωπο και την αφήνουμε να μας ευεργετήσει για 20 λεπτά. Με την πάροδο του προβλεπόμενου χρόνου μπορούμε πριν αφαιρέσουμε τη μάσκα με άφθονο νερό, να κάνουμε λίγες κινήσεις μασάζ στο πρόσωπο μας για να επιτύχουμε μεγαλύτερη διείσδυση των συστατικών της στην επιδερμίδα μας.
Εφαρμόζουμε στο λαμπερό μας δέρμα την ενυδατική μας κρέμα και οπωσδήποτε και την αντηλιακή μας!

  ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Η αγκινάρα κάνει καλό

Πολύτιμο φάρμακο για το συκώτι και τη χολή.  Η αγκινάρα, πέρα από ένα εξαιρετικό λαχανικό, αποτελεί κι ένα πολύτιμο φάρμακο. Ωμή ή μαγειρεμένη θεωρείται σπουδαία διαιτητική και υγιεινή τροφή. Περιέχει βιταμίνες Α, C και του συμπλέγματος Β, ασβέστιο, φώσφορο. Καθαρίζει το αίμα και μειώνει τη χοληστερίνη, τονώνει την καρδιά, ωφελεί τα νεφρά, το συκώτι και βοηθά στην αντιμετώπιση της αρτηριοσκλήρυνσης, των ρευματισμών και της παχυσαρκίας. Πολύτιμο φάρμακο Εκτός από την πλούσια διατροφική της αξία, η αγκινάρα χρησιμοποιείται και ως φάρμακο, αφού βοηθά στην αντιμετώπιση πολλών παθήσεων. Από την αρχαιότητα ακόμη χρησιμοποιούνταν για την πέψη των λιπαρών τροφών, αλλά και για τη δυσκοιλιότητα, αφού είναι πλούσια σε φυτικές ίνες. Τα συστατικά της αγκινάρας είναι χολαγωγά και διουρητικά. Επίσης έχουν την θεραπευτική ιδιότητα να απομακρύνουν την χοληστερίνη από το αίμα! Η αγκινάρα, θεωρείται ότι είναι κατά της αρτηριοσκλήρυνσης και της ανεπάρκειας συκωτιού. Είναι επίσης τονωτική, κατά των διαλειπόντων πυρετών, κατά του τεταρτέου πυρετού, κατά της υδρωπικίας, κατά των παθήσεων του συκωτιού και κατά των ρευματισμών. Έχει επίσης ιδιότητες κατά της πέτρας των νεφρών, κατά του ίκτερου και είναι επίσης καρδιοτονωτική και καθαριστική του αίματος. Προστατεύει το ήπαρ Η ηπατοπροστατευτική δράση της αγκινάρας μελετήθηκε από πολλούς γιατρούς στη Γαλλία ήδη από το πρώτο μισό του 20ου αιώνα. Η χολερετική δράση της αγκινάρας (αυξάνει την έκκριση της χολής) οφείλεται σε μία πικρή και αρωματική ουσία: την κυναρίνη. Είναι ιδιαίτερα χρήσιμη σε περιπτώσεις υπεραιμίας ή ηπατικής ανεπάρκειας, ίκτερου και κακής πέψης των λιπαρών ουσιών. Διεγείροντας την έκκριση της χολής, η αγκινάρα δρα επίσης στις περιπτώσεις δυσκοιλιότητας. Το φύλλο της αγκινάρας περιέχει από την άλλη πλευρά στερόλες, μαγνήσιο, και κάλιο, συστατικά που δρουν συνεργιστικά με την κυναρίνη. Με τη μέθοδο του κρυοθρυμματισμού, λαμβάνουμε τα οφέλη όλων των συστατικών του φυτού. Η αγκινάρα φαίνεται να συμβάλλει στην αναγέννηση των κυττάρων του ήπατος τα οποία εκτίθενται σε διάφορες τοξίνες. Εάν αυτή η δράση επιβεβαιωθεί και από τις ελεγχόμενες κλινικές μελέτες, το φυτό αυτό θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί σαν προστατευτικό του ήπατος στα άτομα που πάσχουν από κίρρωση. Μειώνει την χοληστερίνη Πρόσφατα ανακαλύφθηκε ότι το φύλλο της αγκινάρας διαθέτει την ικανότητα να μειώνει τη χοληστερίνη. Μελέτη κορυφαίου πανεπιστημίου της Γερμανίας πρόσφατα, παρουσιάζει τις ευεργετικές επιδράσεις της αγκινάρας, τόσο στην μείωση της χοληστερίνης, όσο και στην βελτίωση των λειτουργιών του συκωτιού. Οι καρδιαγγειακές παθήσεις είναι παγκοσμίως οι κύριες αιτίες θανάτου και συσχετίζονται με αυξημένα επίπεδα ολικής χοληστερόλης στο πλάσμα του αίματος. Ερευνητές στο πανεπιστήμιο του Reading στην Αγγλία βρήκαν ότι απόσταγμα από τα φύλλα της αγκινάρας, το οποίο χορηγείται χωρίς ιατρική συνταγή, μπορεί να μειώσει τη χοληστερόλη σε, κατά τα άλλα, υγιή άτομα με μέτρια αυξημένα επίπεδα χοληστερόλης. Από τη στιγμή που η χοληστερόλη στο πλάσμα φτάνει σε ένα συγκεκριμένο επίπεδο, συνταγογραφούνται φάρμακα όπως οι στατίνες για να βοηθήσουν στη μείωσή της. Η παρέμβαση που μπορούμε να κάνουμε προτού οι συγκεντρώσεις φτάσουν σε αυτά τα επίπεδα μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο ανάπτυξης καρδιαγγειακών παθήσεων χωρίς τη χρήση φαρμάκων. H συγκεκριμένη μελέτη έδειξε ότι υγιή άτομα με μέτρια αυξημένα επίπεδα χοληστερόλης στο πλάσμα του αίματος, μπόρεσαν να μειώσουν αυτά τα επίπεδα χρησιμοποιώντας αυτό το φυτικό συμπλήρωμα. Αφροδισιακό Οι Ευρωπαίοι εκτιμούσαν ιδιαίτερα την αγκινάρα ως αφροδισιακό. Λέγεται ότι στα τέλη του Μεσαίωνα η Αικατερίνη των Μεδίκων έτυχε έντονης κριτικής για την αδυναμία που είχε στις αγκινάρες, τις οποίες συνήθιζε να τρώει δημοσίως, γι' αυτό και κάποιοι συσχέτισαν τις γαστρονομικές με τις σεξουαλικές της αδυναμίες. Τονώνει τα μαλλιά Η αγκινάρα περιέχει βιταμίνες A, B, C, ασβέστιο και φώσφορο. Μπορείτε να πάρετε πράσινα φύλλα αγκινάρας και να τα καλύψετε με νερό (όχι πάρα πολύ, ίσα που να καλύπτονται) και το βάζετε στη φωτιά. Μόλις φθάσει στο σημείο βρασμού, το κατεβάζετε από τη φωτιά και το αφήνετε για τρεις ώρες. Στη συνέχεια το σουρώνετε και με το υγρό αυτό κάνετε μασάζ στο κεφάλι για την τόνωση των μαλλιών.

Δύο τρόποι για να καθαρίσουμε τις αγκινάρες

Δείτε στο παρακάτω βίντεο δυο τρόπους για να καθαρίσετε εύκολα και γρήγορα αγκινάρες   http://www.youtube.com/watch?v=Pwn5mfOTG14  

  ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Χωνευτικό λικέρ αγκινάρας

Με πολύ απλά βήματα μπορούμε να ετοιμάσουμε το δικό μας χωνευτικό λικέρ από αγκινάρα, ειδικά τώρα που την βρίσκουμε φρέσκια και σε αφθονία στις αγορές. Η παρασκευή του διαρκεί συνολικά έξι εβδομάδες, οπότε αν το παρασκευάσουμε αυτές τις μέρες εξασφαλίζουμε ένα γευστικότατο σπιτικό bitter για την περίοδο του καλοκαιριού.

Υλικά:
400 ml από ξηρό λευκό κρασί
400 ml μπράντυ
15 περίπου φύλλα αγκινάρας
2 καρφάκια γαρίφαλο
1 ανθισμένη κορφή αχιλλαίας 

Καθαρίζουμε από αγκάθια τα φύλλα της αγκινάρας και τα αφήνουμε για τρεις έως τέσσερις ημέρες σε σημείο εκτεθειμένο στον ήλιο- μέχρι να διαπιστώσουμε πως έχουν ξεραθεί. Διαλέγουμε στη συνέχεια ένα δοχείο γυάλινο, που είμαστε βέβαιοι πως κλείνει αεροστεγώς. Βάζουμε μέσα το μπράντυ, τα φύλλα της αγκινάρας και τα βότανα και τα αφήνουμε ως έχουν για τρεις ημέρες, ώστε το ποτό να αποκτήσει σιγά-σιγά τα αρώματα του φυτού και των βοτάνων. Το ανακινούμε δύο με τρεις φορές κατά τη διάρκεια της ημέρας.
Με το πέρας αυτών των ημερών προσθέτουμε το κρασί, ανακατεύουμε πολύ καλά και αφήνουμε το δοχείο στην ίδια θέση για τέσσερις μέρες ακόμα, επίσης ανακινώντας έστω δις ημερησίως.
Όταν περάσει και η έβδομη μέρα που το εν δυνάμει ποτό μας βρίσκεται στο δοχείο, το ανοίγουμε, φιλτράρουμε το υγρό και το μοιράζουμε σε καλά καθαρισμένα μπουκάλια που κλείνουν αεροστεγώς. Αν κατά το φιλτράρισμα διαπιστώσουμε πως το υγρό δεν είναι διαυγές, το φιλτράρουμε εκ νέου μέχρι να καθαρίσει τελείως. Ιδανική λύση για γρήγορο και καλό φιλτράρισμα είναι τα φίλτρα παρασκευής του λεγόμενου γαλλικού καφέ. Όταν ολοκληρώσουμε, αφήνουμε τα μπουκάλια σε δροσερό και σκιερό μέρος για περίπου ένα μήνα πριν δοκιμάσουμε το λικέρ. Τα ανακινούμε όσο πιο συχνά μπορούμε- ιδεωδώς μία με δύο φορές την ημέρα.
Ειδικά τους καλοκαιρινούς μήνες δοκιμάστε το με αρκετό πάγο και μία φέτα λεμόνι: δροσιστικό, ελαφρώς πικρό και άκρως ορεκτικό. Ταιριαστά συνοδευτικά του οι ελιές, τα γλυκά τυριά και φυσικά η μαμά-αγκινάρα.

  ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Συνταγή αγκιναρόρυζο

Υλικά: για 8-10 άτομα

10 αγκινάρες
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 μέτριο κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
7 φλιτζάνια νερό
500γρ. ρύζι για πιλάφι
2 λεμόνια
αλάτι - πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Καθαρίζουμε τις αγκινάρες, τις τρίβουμε με λεμόνι και τις κόβουμε σε μικρά κομματάκια.
2. Βάζουμε το ελαιόλαδο στην κατσαρόλα να ζεσταθεί, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τις αγκινάρες, τα σοτάρουμε και προσθέτουμε ένα φλιτζάνι νερό.
3. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να βράσουν για 10 λεπτά.
4. Έπειτα, προσθέτουμε τα έξι φλιτζάνια νερό και δυναμώνουμε τη φωτιά.
5. Μόλις το φαγητό πάρει βράση, βάζουμε το ρύζι, το αλάτι, το πιπέρι και σιγοβράζουμε μέχρι να απορροφήσει το νερό.
6. Του προσθέτουμε 2-3 κουταλιές χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε με πιρούνι.
7. Για να το σερβίρουμε, το βάζουμε σε φόρμα, το αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα και γαρνίρουμε με φέτες λεμονιού ή με αγκινάρες.
  ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Αγκινάρα για τη μείωση της χοληστερίνης

Η χοληστερίνη θεωρείται η ασθένεια της σύγχρονης εποχής, καθώς ενισχύεται από παράγοντες όπως η τυποποιημένη διατροφή, η έλλειψη άσκησης στην καθημερινότητα, το κάπνισμα και το στρες.
Οι μισοί Ελληνες άνω των 55 ετών πάσχουν από υπερχοληστεριναιμία, μια πάθηση που συνδέεται άμεσα με την εμφάνιση αρτηριοσκλήρυνσης και καρδιαγγειακής νόσου. Σύμφωνα με επιστημονικές μελέτες, το 50% των παθόντων δεν το γνωρίζει, ενώ ένας στους 3 είναι ενήμερος αλλά δεν λαμβάνει κανένα μέτρο αντιμετώπισης του προβλήματος.
Τα υψηλά επίπεδα της χοληστερίνης είναι σε μεγάλο βαθμό σύμπτωμα της εποχής, καθώς ενισχύονται από παράγοντες όπως η τυποποιημένη διατροφή, η έλλειψη άσκησης στην καθημερινότητα, το κάπνισμα και το στρες. 

Σύμφωνα με τους επιστήμονες, κάθε μείωση της χοληστερίνης κατά 10% οδηγεί σε μείωση κατά 22% της εμφάνισης στεφανιαίας νόσου τα επόμενα 2 έως 5 χρόνια.
Καθοριστικό ρόλο στον έλεγχο της χοληστερόλης διαδραματίζει η μεσογειακή διατροφή, ενώ κατά της κακής χοληστερίνης και υπέρ της καλής μπορούν να λειτουργήσουν και ορισμένα βότανα.
Η αγκινάρα βοηθά στην καταπολέμηση μιας σειράς ασθενειών και προβλημάτων του ανθρώπινου οργανισμού. Η σπουδαιότερη δράση της συνοψίζεται στις χολαγωγές και διουρητικές της ιδιότητες, καθώς και στην εξαίρετη ικανότητά της να απομακρύνει τη χοληστερίνη από το αίμα.
Οι ιδιότητες αυτές οφείλονται κυρίως στην ουσία κυναρίνη που περιέχεται στην αγκινάρα και η οποία, σύμφωνα με προγενέστερες μελέτες, είναι ευεργετική σε καταστάσεις λιπώδους διήθησης του συκωτιού.Οι ερευνητές επισημαίνουν ότι το απόσταγμα από φύλλα αγκινάρας συνίσταται κατά της χοληστερίνης και των τριγλυκεριδίων.Σύμφωνα με έρευνα που πραγματοποίησαν Γερμανοί επιστήμονες το 2000 σε 150 ενήλικες με υψηλό δείκτη κακής χοληστερόλης, η αγκινάρα κατάφερε να μειώσει τα επίπεδα της LDL κατά 23%.
Κατά τη διάρκεια της έρευνας, χρησιμοποιήθηκαν χάπια με απόσταγμα φύλλων αγκινάρας και χάπια placebo. Τα αποτελέσματα έδειξαν πως όσοι έλαβαν χάπι αγκινάρας μείωσαν τα ποσοστά της κακής χοληστερίνης κατά 23% σε διάστημα 6 εβδομάδων ενώ οι υπόλοιποι είδαν τη χοληστερίνη τους να μειώνεται κατά 6%.
Οπως διαπιστώθηκε, όσο μεγαλύτερη είναι η ποσότητα του χορηγούμενου αποστάγματος τόσο πιο σταθερά ήταν τα αποτελέσματα σε σχέση με τον επιδιωκόμενο στόχο.

  ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Αγκινάρες με κοτόπουλο

Υλικά:

 
4 στήθη κοτόπουλο (χωρίς κόκκαλο και πέτσα)
αλάτι, πιπέρι
2 κ. γλυκού ελαιόλαδο
2 μικρές ντομάτες κομμένες σε κυβάκια
2 πράσινες πιπεριές σε κυβάκια
2 μικρά κρεμμύδια σε κυβάκια
1/4 φλιτζάνι λιαστή ντομάτα πολτοποιημένη
1/2 κιλό αγκινάρες καθαρισμένες

Εκτέλεση:

Αλατοπιπερώνουμε τα στήθη κοτόπουλο και ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε ένα μέτριο τηγάνι.
Ροδίζουμε το κοτόπουλο και από τις δύο μεριές σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε το πιάτο στην άκρη.
Σε μια κανονική κατσαρόλα ρίχνουμε τις ντομάτες, το κρεμμύδι και τις πιπεριές και ανακατεύουμε για 2 λεπτά να πάρουν χρώμα τα υλικά.
Προσθέτουμε τον πελτέ λιαστής ντομάτας και τις αγκινάρες καθώς και το κοτόπουλο.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και ψήνουμε σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά ή ώσπου να μαλακώσει και να ψηθεί καλά το κοτόπουλο.

  ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Πώς να επιλέγουμε αγκινάρες;

Η αγκινάρα είναι από τα πιο δημοφιλή λαχανικά της ελληνικής κουζίνας και μαγειρεύεται με ατελείωτες παραλλαγές. Στην πραγματικότητα είναι το μπουμπούκι ενός φυτού από το οποίο συνήθως τρώμε την καρδιά ωμή ή μαγειρεμένη. 

Όταν αγοράζουμε αγκινάρες πρέπει να προσέχουμε το κοτσάνι τους να είναι σφιχτό και να μην κάμπτεται χωρίς μεγάλη αντίσταση. Επίσης όταν είναι φρέσκες οι αγκινάρες έχουν δροσερά εξωτερικά φύλλα με ζωντανό πράσινο χρώμα, τα οποία μαυρίζουν όσο περνάνε οι ημέρες. Ένα ακόμη χαρακτηριστικό της φρέσκιας αγκινάρας είναι το ιδιαίτερο τρίξιμο μου κάνει όταν την πιέσουμε. Αν τα φύλλα παραμένουν προσκολλημένα μαζί είναι φρέσκια αν είναι ανοιχτά όχι. Αν το σημείο της τομής είναι σκούρο είναι μια ένδειξη ότι η αγκινάρα είναι παλιά. Τέλος μια φρέσκια αγκινάρα είναι βαριά και σταθερή. Αποφύγετε μια αγκινάρα με καφέ ή μαλακά σημεία 

Καλό είναι να καταναλώνονται σε 2-3 μέρες από την ώρα που θα κοπούν. Πρέπει να τις πλένουμε πολύ καλά. Το καθάρισμα φαίνεται δύσκολο αλλά το αποτέλεσμα μας αποζημιώνει.Στο μαγείρεμα πρέπει να τις αλείφουμε με αλάτι και λεμόνι για να μη μαυρίσουν. Το πρόβλημα δεν είναι ότι θα «χαλάσει» το χρώμα τους, αλλά ότι το μαύρισμα ενός τροφίμου δείχνει πως οξειδώνεται και, κατά συνέπεια, όταν το φάμε, δε θα προσφέρει πολλά αντιοξειδωτικά στοιχεία στα κύτταρα μας .

  ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Αγκινάρες τηγανιτές με κουρκούτι

Υλικά:

Αγκινάρες 10 μικρές
Λεμόνι 3-4 κουταλιές σούπας μόνο τον χυμό του
Αλεύρι 1 φλυτζάνι τσαγιού
Αυγά 2 (μόνο τους κρόκους)
Αυγό 1 (μόνο το ασπράδι του)
Λευκό κρασί 3 κουταλιές σούπας
Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
Αλάτι - πιπέρι
Νερό λίγο

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε καλά τις αγκινάρες και τις βράζουμε για περίπου 15 λεπτά. Τις στραγγίζουμε σε μια πετσέτα. Τις αλατοπιπερώνουμε και τους ρίχνουμε το λεμόνι για να μην μαυρίσουν. Σε ένα μπολ ρίχνουμε τους κρόκους ,το κρασί, το αλεύρι και λίγο νερό και ανακατεύουμε ώστε να γίνει ένας ωραίος χύλος. Χτυπάμε το ασπράδι του αυγού να γίνει μαρέγκα και το προσθέτουμε στον χυλό μας. Βουτάμε μία μία τις αγκινάρες και τις τηγανίζουμε σε καυτό λάδι. Αφού τις τηγανίζουμε τις τοποθετούμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί για να τραβήξει το λάδι και είναι έτοιμες για σερβίρισμα.

  ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Aγκινάρα, βιταμίνη C και καπνιστές

Η αγκινάρα είναι μία από τις πιο θρεπτικές και υγιεινές τροφές και εκτός από ένα νόστιμο λαχανικό, αποτελεί επίσης και ένα πολύτιμο φάρμακο. Ένα από τα συστατικά που περιέχει σε αρκετά υψηλή περιεκτικότητα είναι η βιταμίνη C αφού δυο μέτριες αγκινάρες περιέχουν την μισή συνιστώμενη ημερήσια ποσότητα για το μέσο ενήλικα. Εάν είστε από εκείνους που καπνίζουν να ξέρετε ότι έχετε αυξημένες ανάγκες σε βιταμίνη C.

Η βιταμίνη C είναι ένα από τα ισχυρά αντιοξειδωτικά της φύσης και βρίσκεται μονίμως σε έλλειψη στους καπνιστές. Τα αντιοξειδωτικά απομακρύνουν τις ελεύθερες ρίζες στον οργανισμό, οι οποίες με τη σειρά τους ευθύνονται για τις βλάβες στα κύτταρα των πνευμόνων και γι’ αυτόν ακριβώς το λόγο, οι καπνιστές θα πρέπει λαμβάνουν περισσότερη βιταμίνη C από κάποιον που δεν καπνίζει. Είναι προτιμότερο η κάλυψη των αναγκών σε βιταμίνη C να προέρχεται από ένα ισορροπημένο διαιτολόγιο με ποικιλία φρούτων και λαχανικών. Διαμορφώστε λοιπόν τη δίαιτά σας βοηθώντας οι ίδιοι τον οργανισμό σας να αντιμετωπίσει τα προβλήματα που του προκαλείτε εσείς με το κάπνισμα. Στην εποχή της η αγκινάρα με τη βιταμίνη C που περιέχει μας προφυλάσσει επίσης και από ιώσεις και κρυολογήματα.

  ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Αγκιναράτο ( Κατσικάκι ή αρνάκι με αγκινάρες )

Υλικά:

1 κιλό κατσικάκι (ή αρνάκι) γάλακτος
1 κιλό αγκινάρες
½ κούπα άνηθο  ψιλοκομμένο
½ κούπα λάδι
3 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι
Αλάτι
2 αυγά
3 λεμόνια
1 κοφτή κουταλιά αλεύρι.

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε τις αγκινάρες από τα εξωτερικά φύλλα μέχρι να συναντήσουμε τρυφερά κιτρινωπά στη βάση τους φύλλα.
Κόβουμε ένα κώνο από την κορυφή τους και καθαρίζουμε και το μέρος που υπήρχαν τα φύλλα. Τις ρίχνουμε σε λεκάνη που έχουμε σφίξει το χυμό του ενός λεμονιού και έχουμε διαλύσει το αλεύρι.
Βάζουμε το λάδι με το ξερό κρεμμύδι να μαραθεί και προσθέτουμε το κρέας κομμένο σε μερίδες. Το γυρίζουμε μια δυο βόλτες να αλλάξει χρώμα και προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε κομμάτια ενός εκατοστού. Βάζουμε και λίγο νεράκι και αφήνουμε να βράσει το κρέας μας μέχρι να το τρυπά το πιρούνι. Τότε προσθέτουμε τις αγκινάρες κομμένες στα δύο.(Αν έχουν χνούδια στο εσωτερικό τα αφαιρούμε με ένα μαχαιράκι). Σε λίγο προσθέτουμε και τον άνηθο.
Αν χρειάζεται νεράκι ενδιάμεσα προσθέτουμε λίγο λίγο μέχρι να γίνει το φαγητό μας. Δεν πρέπει να μείνει μόνο με το λάδι του. Αποφεύγουμε το ανακάτεμα με κουτάλα για να μη διαλυθούν, απλώς κουνάμε την κατσαρόλα.
Όταν πια έχει ολοκληρωθεί το βράσιμο και έχουν γίνει οι αγκινάρες, κάνουμε το αυγολέμονο. Χτυπάμε τα αυγά σε βαθύ πιάτο, προσθέτουμε το χυμό των 2 λεμονιών (περίπου μισό ποτήρι του κρασιού) και σταδιακά ζουμί από την κατσαρόλα μέχρι να γεμίσει το πιάτο.
Αδειάζουμε το αυγολέμονο στο φαγητό και κουνάμε την κατσαρόλα στο μάτι να πάει παντού και να δέσει το ζουμάκι μας. Σερβίρεται ζεστό.

  ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Γιατί θα πρέπει όλοι να καταναλώνουμε περισσότερες αγκινάρες

Κλινικές και πειραματικές μελέτες έχουν δείξει ότι η κατανάλωση αγκινάρας μπορεί να είναι χρήσιμη στη θεραπεία χρόνιων πεπτικών προβλημάτων συμπεριλαμβανομένων ευερέθιστου στομάχου, νευρικής γαστροπάθειας, μετεωρισμού, και ευερέθιστου εντέρου.

Είναι χρήσιμες στην αγωγή για ειδικές συνθήκες ήπατος / χοληδόχου κύστης με αυξημένες τιμές λίπους του αίματος. Με την προώθηση της ροής χολής στο σώμα, αυξάνεται η πέψη των λιπών και η προστασία του εντερικού βλεννογόνου. Χολικά οξέα διεγείρουν τις περισταλτικές κινήσεις του εντέρου με αποτέλεσμα την καλύτερη πέψη. Η χολή μετακινεί τις τοξίνες που προσλαμβάνονται μέσω της τροφής, του νερού και του αέρα από το συκώτι για το έντερο για περαιτέρω εξάλειψη, καθιστώντας το ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό.

Οι αγκινάρες έχει αποδειχθεί μέσω κλινικών μελετών να είναι ένα ασφαλές, μη τοξικό, φυσικό προϊόν για να αποτρέψει και να αντιμετωπίσει την υψηλή χοληστερόλη. Αυξάνουν τη διάσπαση της χοληστερόλης σε χολικά άλατα, αυξάνοντας έτσι την παραγωγή χολής, τη ροή και τη ρύθμιση της εσωτερικής παραγωγής της χοληστερόλης στο ήπαρ.

 Έχει αποδειχθεί ότι μειώνει την LDL (κακή χοληστερόλη) και αύξάνει της HDL (καλή χοληστερόλη). Μία μελέτη έδειξε μία μείωση στην ολική χοληστερόλη 18,5 και της χοληστερόλης LDL κατά 23. Αυτό το καταπληκτικό φυτό είχε πράγματι αποκτήσει ευρεία δημοτικότητα στη δεκαετία του 1950 και 60 πριν κυκλοφορήσουν τα φάρμακα με στατίνες. Περιέχουν υψηλές ποσότητες λουτεολίνη, η οποία είναι γνωστό ότι παίζει έναν ρόλο στη μείωση της χοληστερόλης .

Οι αγκινάρες είναι γεμάτες με αντιοξειδωτικά, καθιστώντας τους αμυντικούς μηχανισμούς ισχυρούς κατά του καρκίνου, της γήρανσης, των καρδιακών παθήσεων, και των ασθενειών. Θα ενισχύσει το ανοσοποιητικό σύστημα και θα μειώσει την χοληστερόλη.

  ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Ομελέτα με αγκινάρες

Υλικά

5 μέτριες αγκινάρες φρέσκιες
5 αβγά
3 φρέσκα κρεμμυδάκια
2 κ.σ. δυόσμο ψιλοκομμένο
5-6 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
λίγη τριμμένη ξερή μυζήθρα ή κεφαλοτύρι
αλάτι, πιπέρι, 2 λεμόνια 

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε με τον γνωστό τρόπο τις αγκινάρες, βάζοντας μία μία σε μεγάλο μπολ με νερό και χυμό 2 λεμονιών. Κατόπιν τις βάζουμε να βράσουν σε αλατισμένο νερό μέχρι να μισομαλακώσουν, 8'-10'. Τις στραγγίζουμε και τις κόβουμε σε χοντρά φετάκια. Χτυπάμε τ' αβγά με αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τον δυόσμο. Σε μεγάλο, αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε 2'-3' τις αγκινάρες. Ρίχνουμε επάνω το μείγμα των αβγών και αφήνουμε να ψηθούν σε μέτρια φωτιά. Όταν ψηθεί η ομελέτα από κάτω τη γυρίζουμε με τη βοήθεια ενός πιάτου και μιάς σπάτουλας, για να ψηθεί και να ροδίσει και από την άλλη πλευρά. Την γλιστράμε σε μεγάλο πιάτο και την πασπαλίζουμε με το τριμμένο τυρί. Τη σερβίρουμε αμέσως.

  ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Αγκινάρα και ανθοκυανίνες

Οι ανθοκυανίνες είναι μια κατηγορία φυτοχημικών ουσιών οι οποίες δίνουν το χαρακτηριστικό κόκκινο, μπλε και μωβ χρώμα σε πολλές ποικιλίες φρούτων και λαχανικών. Οι ανθοκυανίνες είναι γνωστές και καταγεγραμμένες πολυφαινολικές (αντιοξειδωτικές) ενώσεις, οι οποίες έχουν πολλά οφέλη για την υγεία, όπως η πρόληψη του σχηματισμού ελευθέρων ριζών. Οι ελεύθερες ρίζες καταστρέφουν τα κύτταρα και επιταχύνουν τη διαδικασία της γήρανσης. Οι ουσίες αυτές υπάρχουν και στις αγκινάρες και είναι ισχυρά αντιοξειδωτικά.

Συνδέονται με χαμηλότερο κίνδυνο ορισμένων μορφών καρκίνου, την υγεία του ουροποιητικού συστήματος, τη λειτουργία της μνήμης και της υγιούς γήρανσης. Από μελέτες που έχουν γίνει σε εργαστήρια έχει αποκαλυφθεί ότι οι ανθοκυανίνες διαθέτουν χημειοπροστατευτικές ιδιότητες κατά του καρκίνου.Σε μερικές επιδημιολογικές μελέτες επί ανθρώπων αποκαλύφθηκε ότι η κατανάλωση ανθοκυανινών περιορίζει τον κίνδυνο εκδήλωσης καρκίνου του γαστρεντερικού συστήματος. Επίσης οι ανθοκυανίνες έχουν καρδιοπροαστατευτική δράση, σταθεροποιούν το κολλαγόνο και ενισχύουν τη δράση της βιταμίνης C. Βάλτε λοιπόν την αγκινάρα στη σαλάτα ή στην πίτσα σας για να την τρώτε συχνότερα και ωφεληθείτε από τη δράση των ανθοκυανίνων.

  ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Σούπα αγκινάρας με κρουτόν γραβιέρας

Υλικά:

1 κιλό αγκινάρες
Ελαιόλαδο 

1 σκελίδα σκόρδο
1 κρεμμύδι
Ζωμό κοτόπουλου (Όσο χρειαστεί ώστε να τις σκεπάζει και να μην γίνει πολύ πηχτή η σούπα περίπου 500 μλ )
1 φλ crème fraise 

Αλάτι, πιπέρι
Λίγη Μπαγκέτα
Γραβιέρα τριμμένη 

Εκτέλεση:

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σοτάρουμε ελάχιστα σε λίγο ελαιόλαδο. Έχουμε καθαρίσει τις αγκινάρες μας (εγώ χρησιμοποιώ και τα κοτσάνια όταν είναι κατάλληλα) και τις ρίχνουμε και αυτές στην κατσαρόλα ανακατεύοντας για λίγα λεπτά. Στην συνέχεια ρίχνουμε τον ζωμό κοτόπουλο και αφήνουμε την σούπα να βράσει ώστε να μαλακώσουν τα λαχανικά. Μόλις η σουπα είναι έτοιμη την πολτοποιούμε με το μπλέντερ και ρίχνουμε την κρέμα. Στο σημείο αυτό αλατοπιπερωνουμε και δοκιμάζουμε. Παράλληλα έχουμε κόψει φέτες από την μπαγκέτα τις έχουμε αλείψει με ελαιόλαδο και έχουμε βάλει από πάνω την τριμμένη γραβιέρα. Τις βάζουμε στο γκριλ για λίγο μέχρι να λιώσει το τυρί. Σερβίρουμε την σούπα με μια μπρουσκετα γραβιέρας στην μέση. 

  ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Η αφροδισιακή δράση της αγκινάρας

Η αφροδισιακή δράση της αγκινάρας είναι γνωστή από τον μεσαίωνα. Το να γευτεί αγκινάρα μια γυναίκα σε δημόσια θέα δεν ήταν σύμφωνο με τα ήθη της εποχής.Σ' αυτόν τον κανόνα δεν υπάκουσε η Αικατερίνη των Μεδίκων, που παντρεύτηκε τον βασιλιά Ερρίκο τον Β' της Γαλλίας σε ηλικία δεκατεσσάρων ετών και δέχτηκε έντονη κριτική για την αδυναμία της στον αγκαθωτό καρπό. Οι συμπατριώτες της δεν άργησαν να συσχετίσουν τις γαστρονομικές με τις σεξουαλικές της αδυναμίες. Μ' άλλα λόγια της βγήκε η φήμη της σεξουαλικά ασυγκράτητης. Εκείνη όμως χωρίς να υπολογίσει όσα της καταλόγιζαν προέτρεψε και τις άλλες γυναίκες να αγνοήσουν τις αποφάσεις των δικαστηρίων και να την μιμηθούν. Εκείνη την εποχή η αγκινάρα θεωρούνταν αφροδισιακό και τις απολάμβαναν μόνο οι άνδρες για να αυξήσουν τη σεξουαλική δύναμή τους. Ευτυχώς τέτοια εσωτερικά διλήμματα δεν υπάρχουν πια στον 21ο αιώνα όπου άντρες και γυναίκες έχουν μυηθεί στις απολαύσεις της αγκινάρας.

  

ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Ταλιατέλες με αγκιναράκια Τήνου

Υλικά

-500 γρ. ταλιατέλες
-12 αγκιναράκια λαδιού στραγγισμένα κομμένα στα δύο
-12 ελιές στραγγισμένες
-3 κουτ. γλυκού κουκουνάρι
-1 λεμόνι (το ξύσμα και τον χυμό του)
-5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
-6-7 κουτ. σούπας γραβιέρα τριμμένη
-αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
-λίγο θυμάρι φρέσκο τριμμένο 

Eκτέλεση

Bράζουμε τις ταλιατέλες σε μεγάλη κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στο πακέτο και τις σουρώνουμε. Ζεσταίνουμε σε βαθύ τηγάνι το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα αγκιναράκια, τις ελιές, τον χυμό λεμονιού και το κουκουνάρι ανακατεύοντας για 4-6 λεπτά, μέχρι να ζεσταθούν τα αγκιναράκια. Προσθέτουμε τις ταλιατέλες, πασπαλίζουμε με πιπέρι, το ξύσμα λεμονιού, το θυμάρι και τη γραβιέρα, ανακατεύουμε απαλά και σερβίρουμε αμέσως.

Tips: Στη συνταγή αυτήν προτιμώ πολλές φορές, αντί να τρίψω τη γραβιέρα, να την κόψω σε λεπτές φλούδες με το μαχαίρι ή την ειδική πλευρά του τρίφτη. H υφή του πιάτου αποκτά άλλο ενδιαφέρον. Δοκιμάστε το. Oι αγκινάρες κάνουν καλό στο συκώτι. Tρώγοντας 80 αγκινάρες τον χρόνο, μπορούμε να βελτιώσουμε τη λειτουργία του. Aυτό σημαίνει πως θα πρέπει να τρώμε τουλάχιστον 2 αγκινάρες την εβδομάδα.

  ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Η ηπατοπροστατευτική δράση της αγκινάρας

Η ηπατοπροστατευτική δράση της αγκινάρας μελετήθηκε από πολλούς γιατρούς στη Γαλλία ήδη από το πρώτο μισό του 20ου αιώνα. Η αγκινάρα έχει χολερετική δράση δηλαδή αυξάνει την έκκριση της χολής. Η δράση της αυτή οφείλεται στην κυναρίνη. Χάρη στην κυναρίνη και ένα άλλο αντιοξειδωτικό που ονομάζεται σιλυμαρίνη, οι αγκινάρες είναι πολύ ωφέλιμες για το συκώτι. Μελέτες έχουν δείξει ότι μπορούν ακόμη και να αναγεννήσουν τον ηπατικό ιστό. Είναι ιδιαίτερα χρήσιμη σε περιπτώσεις υπεραιμίας ή ηπατικής ανεπάρκειας, ίκτερου και κακής πέψης των λιπαρών ουσιών. 

 Οι αγκινάρες εδώ και πολύ καιρό χρησιμοποιούνται στην εναλλακτική ιατρική ως θεραπεία για παθήσεις του ήπατος και οι επιστημονικές μελέτες αποδεικνύουν πλέον την ορθή αυτή χρήση. Το φύλλο της αγκινάρας περιέχει από την άλλη πλευρά στερόλες, μαγνήσιο, και κάλιο, συστατικά που δρουν συνεργιστικά με την κυναρίνη.  Η αγκινάρα φαίνεται να συμβάλλει στην αναγέννηση των κυττάρων του ήπατος τα οποία εκτίθενται σε διάφορες τοξίνες. Εάν αυτή η δράση επιβεβαιωθεί και από τις ελεγχόμενες κλινικές μελέτες, το φυτό αυτό θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί σαν προστατευτικό του ήπατος στα άτομα που πάσχουν από κίρρωση. 

  ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Ριζότο με αγκινάρες και κουκουνάρι

Υλικά
Αγκινάρες - 5 (φρέσκιες ή κατεψυγμένες)
Κουκουνάρι - 1/2 φλυτζάνι του τσαγιού
Ρύζι Καρολίνα - 1 1/2 φλυτζάνι του τσαγιού
Μαργαρίνη - 1/2 φλυτζάνι του τσαγιού
Ελαιόλαδο - 1/2 φλυτζάνι του τσαγιού
Κρόκος Κοζάνης - 6 νήματα
Αλεύρι - 1 κουτάλι της σούπας
Λευκό κρασί - 1 φλυτζάνι του τσαγιού
Κύβος λαχανικών - 2
Ανηθος - 1 κουτάλι της σούπας ψιλοκομμένος
Κρεμμυδάκια φρέσκα - 3
Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
Πιπέρι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
Παρμεζάνα τριμμένη - 1 φλυτζάνι του τσαγιού
Νερό - 3 φλυτζάνια του τσαγιού προεραιτικά
Λεμόνι - 1 χυμό και λεμονόκουπα 

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε και πλένουμε τις αγκινάρες, τις βάζουμε σε ένα μπολ με νερό μαζί με χυμό λεμονιού, τις λεμονόκουπες και το αλεύρι (η διαδικασία αυτή γίνεται για να μην μαυρίσουν οι αγκινάρες). Σε ένα ποτήρι προσθέτουμε 3 κουταλιές της σούπας νερό και ρίχνουμε τον κρόκο Κοζάνης να μουλιάσει. Κόβουμε τις αγκινάρες στα τέσσερα και τις βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν και κρατάμε τον ζωμό τους. Καθαρίζουμε και πλένουμε τα κρεμμυδάκια και τα ψιλοκόβουμε. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε την μαργαρίνη και το ελαιόλαδο να ζεσταθούν, προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια, το κουκουνάρι, το ρύζι να σοτάριστουν μέχρι να ροδίσουν.

Σβήνουμε με το κρασί.Προσθέτουμε τις αγκινάρες, τον ζωμό τους, τους κύβους λαχανικών και ανακατεύουμε σιγά σιγά. Χαμηλώνουμε την θερμοκρασία και προσθέτουμε τον άνηθο, το νερό με τον κρόκο, το αλάτι και το πιπέρι και τα αφήνουμε να βράσουν όλα για 20 λεπτά. Μόλις είναι έτοιμα τοποθετούμε το ριζότο σε ένα μεγάλο πιάτο και πασπαλίζουμε με την τριμμένη παρμεζάνα.

  

ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Η αγκινάρα στη δίαιτα

Η αγκινάρα γνωστή από την αρχαιότητα για τις ευεργετικές της ιδιότητες στον ανθρώπινο οργανισμό εκτός από ένα νόστιμο λαχανικό είναι και ένα πολύτιμο φάρμακο-ασπίδα απέναντι σε πολλές παθήσεις. Αν και φτωχό σε θερμίδες, μόλις 44/100γρ. είναι πλούσιο σε συστατικά απαραίτητα για την εύρυθμη λειτουργία του οργανισμού. Από την αρχαιότητα ακόμη χρησιμοποιούνταν για την πέψη των λιπαρών τροφών, αλλά και για τη δυσκοιλιότητα, αφού είναι πλούσια σε φυτικές ίνες. Με τόσο μικρή θερμιδική αξία και λαμβάνοντας υπ΄όψιν τις θερμιδικές ανάγκες που έχει ο άνθρωπος ημερησίως η αγκινάρα αποτελεί μια πρώτης τάξεως διαιτητική τροφή. 

Η αγκινάρα δρα και ως φυσικό καθαρτικό. Αυτό σε συνδυασμό με την αύξηση της ροής της χολής που προκαλεί και τις αποτοξινωτικές της ιδιότητες βοήθουν στην απώλεια βάρους. Χάστε κιλά λοιπόν τρώγοντας άφοβα αγκινάρες και επιπλέον θωρακίστε τον οργανισμό σας.

  ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

ΓΙΟΡΤΗ ΑΓΚΙΝΑΡΑΣ ΣΤΗΝ ΚΩΜΗ ΤΗΝΟΥ

Κάθε Μαϊο στο χωριό Κώμη της Τήνου, οργανώνεται η γιορτή της αγκινάρας, έτσι και πέρυσι για 8η φορά το Σάββατο 25 Μαΐου 2013 γιορτάστηκε το φημισμένο προϊόν της, η νοστιμότατη και ωφέλιμη στην υγιεινή διατροφή, αγκινάρα του εύφορου λιβαδιού της.
 

Οι κάτοικοι και παραγωγοί της Κώμης, η Τοπική Κοινότητα Κώμης Τήνου, η Δημοτική Επιχείρηση Τήνου και ο Δήμος Τήνου συνεργάστηκαν και παρουσίασαν μια γιορταστική βραδιά με προβολή πολλών νόστιμων και ευπαρουσίαστων φαγητών με κύριο συστατικό την Αγκινάρα της Κώμης.
 

Χιλιάδες αγκινάρες μαζεύτηκαν και προσφέρθηκαν από τους παραγωγούς της Κώμης. Αυτές καθαρίζονταν για πολλές μέρες από τις νοικοκυρές και τέλος μαγειρεύτηκαν και προσφέρθηκαν  από εθελοντές σερβιτόρους, δείπνο ζηλευτό στους τυχερούς γευσιγνώστες της Βραδιάς της Αγκινάρας, στην Κώμη.

Το πρώτο καλωσόρισμα έγινε από τη φιλότιμη χορωδία της Κώμης με μουσικό την πολυτάλαντη καθηγήτρια κ. Γεωργία Μπακογιάννη, ερμηνεύοντας ελαφρά και ευχάριστα τραγούδια.

Ο συνταξιούχος Δάσκαλος κ. Στέλιος Δεσύπρης έγραψε και τραγούδησε ποίημα για την Αγκινάρα, την Κώμη και τα χωριά της Τήνου, με τη συνοδεία της ορχήστρας του Αντώνη Χαρικιόπουλου. 
 

Μετά οι νοστιμιές και το γλέντι. Τραγούδι και χορός μέχρι τη βαθιά νύκτα, στη δροσιά της πλατείας Πλατάνου της Κώμης. Παραβρέθηκαν επισκέπτες από πολλά μέρη της Ελλάδας για να γνωρίσουν τα χωριά της Τήνου και τα φημισμένα προϊόντα της.

Θα σας ενημερώσουμε σύντομα για την ημερομηνία της φετινής γιορτής.

Θα χαρούμε να σας έχουμε κοντά μας.  

 

Αγκινάρες στο φούρνο με κοτόπουλο

Υλικά
15 κρεμμύδια κοκκάρια ολόκληρα
μπόλικα καρότα κομμένα σε μπαστουνάκια
Κλαράκια σέλερι κομμένο σε μπαστουνάκια
10 σκελίδες σκόρδο
1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε χοντρά κομμάτια
1 κίτρινη πιπεριά κομμένη σε χοντρά κομμάτια
μείγμα από μαύρο, άσπρο και κόκκινο πιπέρι
φρέσκο θυμάρι
10 μανιτάρια κομμένα στα 4
αλάτι
7 Αγκινάρες καθαρισμένες όπως οι πατάτες
Μισό νεροπότηρο ηλιέλαιο
Ελαιόλαδο
6 Φιλέτα κοτόπουλου ή μπουτάκια
Ψιλοκομμένο δεντρολίβανο 

Εκτέλεση

Σε καυτό νερό που βράζει ζεματάτε τις αγκινάρες μαζί με λίγο αλάτι για περίπου 10 λεπτά.
Όσο βράζουν, σε άλλη κατσαρόλα ρίχνετε το ηλιέλαιο, το ελαιόλαδο, περιμένετε να ζεσταθούν και ρίχνετε τα φιλέτα κοτόπουλου να τσιγαριστούν. Γυρίζετε μέχρι να ροδίσουν και οι 2 πλευρές.

Αποσύρετε τις αγκινάρες από την κατσαρόλα, τις βάζετε σε ένα μπολ και τις αφήνετε στην άκρη.
Μόλις τσιγαριστούν τα κομμάτια κοτόπουλου, προσθέτετε μέσα τις αγκινάρες, ανακατεύετε και αφήνετε για περίπου 10 λεπτά να πάρουν χρώμα. Προσθέτετε το δεντρολίβανο.

Σε ένα γουόκ, ρίχνετε ελαιόλαδο, τα κοκκάρια και τα αφήνετε να σοταριστούν. Προσθέτετε τα καρότα, το σέλερι, το σκόρδο, ανακατεύετε και ρίχνετε τις πιπεριές
Προσθέτετε το μείγμα από πιπέρια, το φρέσκο θυμάρι και ανακατεύετε. Ρίχνετε τα μανιτάρια, προσθέτετε αλάτι, αφήνετε για λίγο να βράσουν και κατεβάζετε από τη φωτιά.

Αδειάζεται σε ένα ταψί το κοτόπουλο με τις αγκινάρες, από πάνω τα λαχανικά το βάζετε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 45 λεπτά.

  ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Αγκινάρα...χαρτοπετσέτα !

Η αγκινάρα μπορεί να στολίσει το τραπέζι μας και με έναν άλλο τρόπο
Φτιάξτε πρωτότυπες χαρτοπετσέτες και εντυπωσιάστε τους φίλους σας.

ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Αγκινάρες µε φρέσκα κουκιά

Μια παραδοσιακή συνταγή με λαχανικά που τα βρίσκουμε φρέσκα την ίδια εποχή.

Υλικά

1 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
8 αγκινάρες
600 γραμμ. φρέσκα κουκιά
7-8 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
1 ματσάκι άνηθο
1/2 ματσάκι μάραθο
1 κ.σ. αλεύρι
χυμό από 2 λεμόνια
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι  

Εκτέλεση

1. Καθαρίζουμε τις αγκινάρες και τις βάζουμε σε μπολ με χοντρό αλάτι και 1 λεμόνι στυμένο (για να μη μαυρίσουν). 

2. Καθαρίζουμε τα κουκιά από τις ίνες και τα ζεματίζουμε σε νερό που βράζει για 5΄. Τα στραγγίζουμε. Αυτό το κάνουμε για να μη μαυρίσουν όσο θα βράζουν με τις αγκινάρες.

3. Σε πλασοτέ κατσαρόλα ζεσταίνουμε το 1/2 ελαιόλαδο και σοτάρουμε ελαφρά για 3΄-4΄ το ξερό κρεμμύδι. Προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμύδι, τις αγκινάρες και τα κουκιά.

4. Συμπληρώνουμε 2 φλιτζ. τσαγιού νερό. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 20΄. Τότε προσθέτουμε το αλατοπίπερο, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τα ψιλοκομμένα μυρωδικά. Συνεχίζουμε το βράσιμο για 10΄. 

5. Διαλύουμε το αλεύρι με το χυμό λεμονιού. Περιχύνουμε τα αγκιναροκουκιά και σβήνουμε τη φωτιά. Αφήνουμε την κατσαρόλα στο μάτι για να δέσει η σάλτσα με τη θερμοκρασία.

  ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Αγκινάρα...κηροπήγιο

Δείτε άλλες χρήσεις αυτού του νόστιμου λαχανικού πραγματικά πρωτότυπες.
Κόβοντας το κοτσάνι και ανοίγοντας μια οπή στο πάνω μέρος ώστε να χωρά ένα ρεσώ ή ένα κερί γίνεται ένα πρωτότυπο και εντυπωσιακό κηροπήγιο. Αν μάλιστα καρφώσουμε και μερικά άνθη ενός αρωματικού φυτού π.χ. λεβάντα, αρωματίζουμε ευχάριστα το χώρο.

  ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Αγκινάρες αλά πολίτα...κλασικά !

Υλικά
2 μέτρια καρότα σε ροδέλες
8 μέτριες πατάτες κομμένες σε τέταρτα
1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
αλάτι-πιπέρι
1 αυγό προαιρετικά
χυμός 3 λεμονιών
10-12 φρέσκες αγκινάρες ή κατεψυγμένες
1 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
1 μέτριο ξερό ψιλοκομμένο ή τριμμένο κρεμμύδι
6 φρέσκα κρεμμυδάκια σε ροδέλες

Εκτέλεση
Αφαιρούμε με μικρό μαχαίρι το χνούδι τους και τις ρίχνουμε αμέσως σε μια λεκάνη με νερό και χυμό 2 λεμονιών, για να μη μαυρίσουν, μέχρι να τις μαγειρέψουμε.
Εάν είναι κατεψυγμένες, θα προσπεράσουμε όλη αυτή τη διαδικασία.
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι  και σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Προσθέτουμε τις πατάτες και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά.
Βάζουμε τις αγκινάρες με το κοτσάνι προς τα επάνω, τα καρότα, αν βάλουμε και τον άνηθο.  Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε ζεστό νερό, τόσο ώστε να σκεπάζονται οι αγκινάρες.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά για 30 περίπου λεπτά και να μείνει με λίγη σάλτσα.
Αν χρειασθεί προσθέτουμε λίγο ακόμη ζεστό νερό. Χτυπάμε το αυγό με το χυμό ενός λεμονιού, ρίχνουμε μέσα λίγη από τη σάλτσα του φαγητού, τα χτυπάμε όλα μαζί και αδειάζουμε το μείγμα στην κατσαρόλα κουνώντας την έτσι, ώστε το αυγολέμονο να πάει παντού.
Εάν δε μας αρέσει το αυγολέμονο, τότε μόλις αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, περιχύνουμε το φαγητό με το χυμό του λεμονιού.

  ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS