Αγκινάρες με γιαούρτι

Υλικά:

10-12 αγκινάρες
3/4 κούπας ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι
2 λεμόνια (το χυμό)
Αλάτι
Πιπέρι
300 -500 γραμμάρια συρωτό (στραγγιστό) γιαούρτι (πλήρες καλύτερα)

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε τις αγκινάρες από τα εξωτερικά φύλλα, κόβουμε τον κώνο της κορυφής τους και τις βάζουμε σε μια λεκάνη με νερό, χυμό λεμονιού και μια κουταλιά αλεύρι (προαιρετικά, αλλά τις γλυκαίνει και τις διατηρεί άσπρες λένε…). Μαραίνουμε το κρεμμύδι κομμένο σε καρεδάκια με το ελαιόλαδο και τις προσθέτουμε κομμένες στα δύο. Αφού τις γυρίσουμε μια δυο φορές στην κατσαρόλα να λαδωθούν, προσθέτουμε μια κούπα νερό . Αλατοπιπερώνουμε. Μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε σε μέτρια τη θερμοκρασία και αφήνουμε να σιγοβράζει το φαγητό μας μέχρι να μαλακώσουν οι αγκινάρες και να μείνουν με το λαδάκι τους. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό ακόμη. Δεν ανακατεύουμε με κουτάλα για να μη λιώσουμε τις αγκινάρες. Όταν γίνουν, βάζουμε το γιαούρτι σ’ ένα μπολ προσθέτουμε το χυμό λεμονιού ανακατεύοντας και λίγο από το ζουμάκι του φαγητού για να ζεσταθεί λίγο πριν μπει στην κατσαρόλα. Τα ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν και αδειάζουμε στην κατσαρόλα. Κουνάμε πέρα δώθε την κατσαρόλα να πάει παντού και πριν αρχίσει να κοχλάζει την αποσύρουμε από το μάτι. Σερβίρουμε ζεστό το φαγητό, με λίγο ακόμη γιαούρτι αν μας αρέσει. Είναι πολύ νόστιμο πιάτο σκέτο, ή σαν συνοδευτικό ψητού κρεατικού.

  ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Πόσα αντιοξειδωτικά λαμβάνουμε τρώγοντας αγκινάρες;

Οι αγκινάρες περιέχουν πολλά φυτοθρεπτικά συστατικά με αντιοξειδωτικές ιδιότητες που προάγουν την ανθρώπινη υγεία. Μερικά από τα πιο σημαντικά επισημαίνονται παρακάτω:

Κερσετίνη

Ένα φλαβονοειδές που λειτουργεί ως ένα αντικαρκινογόνο και αντιοξειδωτικό για την προστασία από τον καρκίνο και τις καρδιακές παθήσεις.

Ρουτίνη

Ένα φλαβονοειδές που προάγει την υγεία των αγγείων, βοηθά στην πρόληψη του πολλαπλασιασμού των κυττάρων που σχετίζονται με τον καρκίνο και έχει αντιφλεγμονώδεις και αντιαλλεργικές ιδιότητες.

Ανθοκυάνες

Χρωστικές σε αγκινάρες που συνδέονται με τον χαμηλότερο κίνδυνο ορισμένων μορφών καρκίνου, την υγεία του ουροποιητικού, την λειτουργία της μνήμης και της υγιούς γήρανσης.

Γαλλικό οξύ

Ένα αντιοξειδωτικό που βρέθηκε επίσης στο κόκκινο κρασί και στο μαύρο τσάι. Έχει αποδειχθεί ότι αναστέλλει τον πολλαπλασιασμό των καρκινικών κυττάρων του προστάτη.

Λουτεολίνη και κυναρίνη

Αντιοξειδωτικά που μειώνουν την χοληστερόλη και βοηθούν στην αναγέννηση του ηπατικού ιστού

Καφεϊκό και χλωρογενικό οξύ

Περιέχουν αντικαρκινικές, αντιικές και αντιμικροβιακες ιδιότητες. Επίσης μειώνουν την κακή χοληστερόλη

Σιλυμαρίνη

Αυτό το αντιοξειδωτικό βοηθά στην αναγέννηση και ανάπτυξη των ιστών του ήπατος

  ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Χταπόδι με αγκινάρες

Υλικά:

10 αγκινάρες
15 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/4 ματσάκι άνιθο ψιλοκομμένο
240 ml. ελαιόλαδο
1 χταπόδι περίπου 1500 γρ.
1 ζωμό λαχανικών
5 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
2 λεμόνια κομμένα στη μέση
1/4 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κ.σ. ξίδι
Αλάτι κατά βούληση
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι κατά βούληση

Εκτέλεση:

Πλένουμε καλά το χταπόδι και το βράζουμε για 2 λεπτά περίπου σε μια κατσαρόλα με 2 φλιτζάνια νερό και το ξίδι.
Αφαιρούμε το κοτσάνι, τα σκληρά φύλλα και το χνούδι του εσωτερικού από τις αγκινάρες, αφήνοντας μόνο τα τρυφερά φύλλα και τις καρδιές και τις αφήνουμε στη άκρη. Για να μη μαυρίσουν τις τρίβουμε με το λεμόνι.
Μαραίνουμε σε μια κατσαρόλα με ελάχιστο νερό τα κρεμμυδάκια, προσθέτουμε το μαϊντανό, τον άνηθο, ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και τα μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά.
Κόβουμε το χταπόδι σε κομμάτια και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα με τα κρεμμυδάκια. Το μαγειρεύουμε για 2 λεπτά, προσθέτουμε 1 ½ φλιτζάνι νερό και τον ζωμό λαχανικών και ανακατεύουμε.
Μόλις το μίγμα πάρει βράση, προσθέτουμε τις αγκινάρες, πασπαλίζουμε με το αλεύρι και βράζουμε για 45 λεπτά.

  ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Αγκινάρα και μαγείρεμα

Μπορεί η θέρμανση κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος να επηρεάσει την αντιοξειδωτική και τη συνολική θρεπτική αξία της αγκινάρας;

Η θέρμανση έχει μια ποικίλη επίδραση στην περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικές ουσίες των τροφίμων - που επηρεάζει αρνητικά ορισμένες τροφές και επηρεάζει θετικά άλλες. Ωστόσο η έρευνα δείχνει ότι το μαγείρεμα της αγκινάρας (π.χ., φούρνο μικροκυμάτων, βραστό) αυξάνει τη συνολική περιεκτικότητα της σε αντιοξειδωτικές ουσίες. Για να διατηρήσετε τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά σε οποιαδήποτε λαχανικά, χρησιμοποιήστε μεθόδους μαγειρέματος όπως στον ατμό ή σε φούρνο μικροκυμάτων.

  ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Καρδιές αγκινάρας με μυρωδικά

Υλικά:

2 βάζα καρδιές αγκινάρας
2 πιπερίτσες τσίλι
2 σκ. Σκόρδο
Ελαιόλαδο
Θυμάρι αποξηραμένο
Φρέσκο θυμάρι και δενδρολίβανο.

Εκτέλεση:

Στραγγιξτε τις αγκινάρες καλά και τοποθετήστε τiς σε πιάτο. Περιχύστε με λίγο ελαιόλαδο. Κόψτε σε κομμάτια το σκόρδο και ρίξτε ανάμεσα στις αγκινάρες. Ψιλοκόψτε τις πιπεριές τσίλι. Ρίξτε μπόλικο αποξηραμένο θυμάρι και στολίστε με κλωναράκια φρέσκου θυμαριού και δενδρολίβανου και έτοιμες.

  ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Πλούσια σε βιταμίνες η αγκίναρα

Η αγκινάρα περιέχει πολλές βιταμίνες, άλλες σε υψηλή περιεκτικότητα και άλλες σε μικρότερη.

Οι κυριότερες είναι:
Βιταμίνη C: Ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό που προκαλεί μεγάλη αντίσταση στα μικρόβια και τις ελεύθερες ρίζες.
Β9 ή φυλλικό οξύ: Απαραίτητο για τον πολλαπλασιασμό και την συντήρηση των κυττάρων. Η έλλειψή της προκαλεί καρδιακές παθήσεις και εγκεφαλικό.
Βιταμίνη Κ: Για την καλή υγεία των οστών, του εγκεφάλου αλλά και του δέρματος. Απαραίτητη σε άτομα με αυξημένο κίνδυνο οστεοπόρωσης.
Β6 ή πυριδοξίνη: Απαραίτητη για την φυσιολογική λειτουργία του εγκεφάλου, του νευρικού συστήματος και των μυών. Επίσης συμβάλλει στην ταχύτερη επούλωση του δέρματος.
Σε μικρότερη περιεκτικότητα περιέχει Β5 ή παντοθενικό οξύ, Β3 ή νιασίνη, Β1 ή θειαμίνη, Β2 ή ριβοφλαβίνη, βιταμίνη Α,Ε κ.α.
Πολυβιταμινούχο τρόφιμο λοιπόν η αγκινάρα που θα πρέπει να μπει στο διατροφολόγιό μας. Άλλωστε οι προτάσεις των σύγχρονων σεφ είναι απεριόριστες.

  ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Αγκιναρόπιτα απ’ τα χωριά της Τήνου

Yλικά:

4 φύλλα χωριάτικα σπιτικά ή 8 του εμπορίου ή 1 πακέτο φύλλο κρούστας
6 αγκινάρες
1 ματσάκι κρεμμυδάκια φρέσκα κομμένα σε ροδέλες
1 κρεμμύδι μεγάλο ψιλοκομμένο
5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 ματσάκι άνηθο
1 ματσάκι μαϊντανό
½ κιλό κεφαλογραβιέρα τριμμένη
3 αβγά
αλάτι, πιπέρι
λάδι για το άλειμμα

Eκτέλεση:

Kαθαρίζουμε τις αγκινάρες, τις περνάμε με λεμόνι και τις βάζουμε σε λεκάνη με λεμόνι και νερό μέχρι να τις καθαρίσουμε όλες.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
Βράζουμε τις αγκινάρες σε αλατισμένο νερό που κοχλάζει μαζί με 2-3 λεμονόκουπες για να μην μαυρίσουν.
Mόλις μαλακώσουν, τις στραγγίζουμε και τις ψιλοκόβουμε σε κυβάκια.
Zεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε φαρδύ τηγάνι και σωτάρουμε το κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τις αγκινάρες και κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά.
Aνακατεύουμε τις αγκινάρες με το τυρί, τα αβγά, τον μαϊντανό, τον άνηθο, τα αβγά και το πιπέρι. Λαδώνουμε ένα ταψί, απλώνουμε τα μισά φύλλα (αφού τα λαδώσουμε), τοποθετούμε επάνω ομοιόμορφα τη γέμιση και σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα, που λαδώνουμε επίσης.
Pαντίζουμε με λίγο νερό, χαράζουμε την πίτα και την ψήνουμε στους 180°C για μία ώρα.

ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Αγκινάρες μαρινάτες σε κρασί, ελαιόλαδο, λεμόνι και σκόρδο

Συνταγή

•  

Αυτή η συνταγή από την Τήνο, η ξινούλα σάλτσα συμπληρώνει τη γλύκα της αγκινάρας. Το πιάτο παραδοσιακά μαγειρεύεται μαζί με φρέσκα κουκιά. Σερβίρεται σαν ορεκτικό ή συνοδευτικό σε ψητό αρνί, κοτόπουλο ή ψάρι. Διατηρείται στο ψυγείο για μια εβδομάδα.

Για 8 άτομα:

• 750 ml νερό κρύο
• 2 λεμόνια κομμένα στα 4
• 1/3 φλιτζανιού χυμό λεμόνι
• 20 μικρές αγκινάρες με το κοτσάνι τους ή 8-10 μεγάλες, μόνο τις καρδιές
• 250 γραμμ. κουκιά φρέσκα καθαρισμένα ή 1 φλιτζάνι αρακά
• 1/2 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 8 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένο
• 4 σκελίδες σκόρδο μεγάλες χοντροκομμένες
• 1 1/2 φλιτζάνι κρασί λευκό ξηρό
• 1 φλιτζάνι άνηθο ψιλοκομμένο
• Αλάτι και πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο

Σε μεγάλο, βαθύ τηγάνι και μέτρια φωτιά βάλτε 1/4 φλιτζανιού από το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε λιγότερο από 1 λεπτό, να μη ροδίσει το σκόρδο. Προσθέστε τις αγκινάρες και (προαιρετικά) τα κουκιά ή τον αρακά, το κρασί, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και νερό να τις σκεπάσει. Όταν πάρουν βράση, χαμηλώστε τη φωτιά στο μέτριο και βράστε 10-15 λεπτά ή μέχρι οι αγκινάρες μόλις να μαλακώσουν. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι από τον άνηθο, 2 1/2 κουτ. σούπας από το χυμό λεμόνι, αλάτι και πιπέρι όσο θέλετε και βράστε 5 λεπτά ακόμη. Δοκιμάστε και διορθώστε τη γεύση, προσθέτοντας κι άλλο λεμόνι αν χρειάζεται ,πρέπει το φαγητό να είναι έντονα λεμονάτο. Βγάλτε από τη φωτιά, και αφήστε να κρυώσει. Πασπαλίστε με τον υπόλοιπο άνηθο και σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου.

Νέες χρήσεις της αγκινάρας

Καινούριες χρήσεις και νέες αγορές καταφέρνει και βρίσκει η αγκινάρα, η κατανάλωση της οποίας είναι ιδιαίτερα διαδεδομένη τα τελευταία χρόνια στην Ελλάδα τόσο σε νωπή, όσο και σε κατεψυγμένη μορφή.
Επειδή πρόκειται για προϊόν που αφενός δεν είναι είδος πρώτης ανάγκης και αφετέρου έχει υψηλή τιμή, η επιτυχία του κρίνεται στις δυνατότητες επέκτασης σε νέες χρήσεις. Έτσι, η αγκινάρα βρίσκει πλέον πρόσφορο έδαφος στην παρασκευή φαρμακευτικών και καλλυντικών σκευασμάτων. Είναι γνωστό άλλωστε πως η αγκινάρα περιέχει βιταμίνες A, B, C, ασβέστιο, φώσφορο και κυναρίνη. 

Επιπλέον, μια ακόμη αγορά ανοίγεται στην αγκινάρα από τα φύλλα, τα οποία χρησιμοποιούνται ως ζωοτροφή στα ζώα που εκτρέφονται κυρίως για την παραγωγή γάλακτος, ενώ στην Ιταλία χρησιμοποιείται ως πρώτη ύλη για την παραγωγή λικέρ.
Βέβαια η κύρια χρήση της παραμένει οικιακή, έχοντας ωστόσο και πάλι καταφέρει να διαφοροποιηθεί μπαίνοντας στην gourmet κουζίνα. Από την άλλη, η επεξεργασία που υφίσταται τα τελευταία χρόνια τής έχει δώσει «χώρο» στο λιανεμπόριο όλο τον χρόνο.

ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Χοιρινό με αγκινάρες και αρακά

Υλικά:

1 κιλό χοιρινό σε μπουκίτσες
10 κούπες αγκινάρας
1 κιλό αρακάς
3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλ/να
2 κρεμμύδια ξερά ψιλ/να
2 σκελίδες σκόρδο
1 μάτσο άνηθος (ή μάραθος αν θέλουμε)
2 κ.σ. πελτές
1 κουτί κονκασέ ντομάτας
αλατοπίπερο, ελαιόλαδο


Εκτέλεση:

Σοτάρω το κρέας να πάρει χρώμα, ρίχνω τα κρεμμύδια όλα, το σκόρδο και μόλις γλασσαριστούν ρίχνω και τον πελτέ με το κονκασέ.
Βάζω και τον αρακά και από πάνω τις αγκινάρες και τον άνηθο, αλατοπιπερώνω και αφήνω να βράσει μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας και να μείνει με το ζουμί του.

  ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Η διατροφική αξία της φρέσκιας αγκινάρας σε αριθμούς

Σύμφωνα με πολλές μελέτες η αγκινάρα αποδεικνύεται ότι είναι μια από τις πιο θρεπτικές και υγιεινές τροφές. Είναι πλούσια σε βιταμίνες, μέταλλα και ηλεκτρολύτες και μπορεί να μαγειρευτεί με πολλούς τρόπους συμβάλλοντας στην εύρυθμη λειτουργία του οργανισμού.
Η διατροφική της αξία σε αριθμούς φαίνεται στον παρακάτω πίνακα:

Μέση Διατροφική Ανάλυση 100 γραμμάρια φρέσκιας αγκινάρας

Συστατικό		% ΤΗΣ ΣΗΠ
ΕΝΕΡΓΕΙΑ	47kcal	2%
ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ	10,51 γρ.	8%
ΠΡΩΤΕΙΝΕΣ	3,27 γρ.	6%
ΟΛΙΚΑ ΛΙΠΑΡΑ	0.15 γρ.	0,50%
ΔΙΑΙΤΗΤΙΚΕΣ ΙΝΕΣ	5,4 γρ.	14%
ΒΙΤΑΜΙΝΕΣ
ΦΥΛΛΙΚΟ ΟΞΥ	68μg	17%
ΝΙΑΣΙΝΗ	1.046 mg	6.5%
ΠΑΝΤΟΘΕΝΙΚΟ ΟΞΥ	0,338 mg	7%
ΠΥΡΙΔΟΞΙΝΗ	0.116 mg	9%
ΡΙΒΟΦΛΑΒΙΝΗ	0.066 mg	5%
ΘΕΙΑΜΙΝΗ	0.072 mg	6%
ΒΙΤΑΜΙΝΗ C	11.7 mg	20%
ΒΙΤΑΜΙΝΗ Α	13IU	0,50%
ΒΙΤΑΜΙΝΗ Ε	0.19 mg	1%
ΒΙΤΑΜΙΝΗ Κ	14,8 μg	12%
ΗΛΕΚΤΡΟΛΥΤΕΣ
ΝΑΤΡΙΟ	94 mg	6%
ΚΑΛΙΟ	370 mg	8%
ΜΕΤΑΛΛΑ
ΑΣΒΕΣΤΙΟ	44 mg	4%
ΧΑΛΚΟΣ	0,321 mg	27%
ΣΙΔΗΡΟΣ	1,28 mg	16%
ΜΑΓΝΗΣΙΟ	60 mg	15%
ΦΩΣΦΟΡΟΣ	90 mg	13%
ΣΕΛΗΝΙΟ	0,2 μg	< 0,5%
ΨΕΥΔΑΡΓΥΡΟΣ	0,49 mg	4,50%
ΦΥΤΟΧΗΜΙΚΑ
β-ΚΑΡΟΤΕΝΙΟ	8 μg
ΛΟΥΤΕΙΝΗ - ΖΕΑΞΑΝΘΙΝΗ	464 μg

  ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Αγκινάρα και design

Η αγκινάρα εκτός από ένα νόστιμο λαχανικό πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά αποτελεί και πηγή έμπνευσης του σύγχρονου design. Το ιδιαίτερο σχήμα της έχει αποτυπωθεί σε υφάσματα ,έπιπλα, φωτιστικά και άλλα διακοσμητικά με εντυπωσιακό πολλές φορές αποτέλεσμα. Δείτε χαρακτηριστικά παραδείγματα:

 

  ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Σούπα με αγκινάρες και άνηθο

Yλικά:

-8 αγκινάρες
-700 ml ζωμό κότας
-1 κρεμμύδι μικρό ψιλοκομμένο
-4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
-1 πατάτα κομμένη σε φέτες
-1 πράσο κομμένο σε ροδέλες (το λευκό μέρος)
-1 ματσάκι άνηθο
-2 λεμόνια (τον χυμό τους)
-αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση:

Βάζουμε το ελαιόλαδο σε βαθιά κατσαρόλα και ρίχνουμε το κρεμμύδι για 3 λεπτά περίπου, μέχρι να γυαλίσει. Προσθέτουμε τις αγκινάρες καθαρισμένες και κομμένες σε μικρά κομμάτια, την πατάτα και το πράσο, και τα μαραίνουμε όλα μαζί για 4 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίχνουμε τον ζωμό κότας, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, και αφήνουμε να βράσουν για 25 λεπτά ή ώσπου να μαλακώσουν οι αγκινάρες. Πολτοποιούμε τη σούπα, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και τον άνηθο ψιλοκομμένο, και αφήνουμε να πάρουν μία βράση. Σερβίρουμε τη σούπα μας ζεστή.

  ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Μαυροµάτικα µε λιαστές ντοµάτες και αγκινάρες τουρσί

Υλικά:

700 γρ. φασόλια µαυροµάτικα, βρασµένα
140 γρ. κόκκινες ψητές πιπεριές, κοµµένες σε καρέ
140 γρ. λιαστές ντοµάτες, σε λεπτές φέτες
100 γρ. αγκινάρες τουρσί σε ελαιόλαδο, κοµµένες στα 4
80 ml έ.π. ελαιόλαδο
30 ml χυµός λεµονιού
5 γρ. ξύσµα λεµονιού, ακέρωτου
50 γρ. φρέσκο κρεµµύδι, ψιλοκοµµένο
80 γρ. φέτα, τριµµένη στο χέρι
20 γρ. φρέσκος δυόσµος, ψιλοκοµµένος
20 γρ. µαϊντανός, ψιλοκοµµένος
αλάτι

Εκτέλεση:

Αναµειγνύουµε όλα τα υλικά και (ιδανικά) αφήνουµε τη σαλάτα σε θερµοκρασία δωµατίου για 1-2 ώρες. Στη συνέχεια, τη βάζουµε για λίγες ώρες στο ψυγείο να µαριναριστεί προτού τη σερβίρουµε.

  ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Με ποιό τρόπο οι αγκινάρες μειώνουν τη χοληστερίνη

Οί ερευνητές αναφέρουν ότι οι αγκινάρες επηρεάζουν την παραγωγή χοληστερόλης στο σώμα. Η ένωση κυναρίνη ταυτοποιείται ως το φυτοθρεπτικό συστατικό που παίζει καθοριστικό ρόλο στη μείωση της χοληστερόλης. Σύμφωνα με τους ερευνητές, εκτός από την κυναρίνη, και την λουτεολίνη και άλλα συστατικά μπορεί επίσης να παίζουν ρόλο στη μείωση της χοληστερόλης.

Οι αγκινάρες μπορούν να αποτρέψουν την συσσώρευση χοληστερόλης μέσω πολλών οδών, ωστόσο δύο σημαντικοί μηχανισμοί είναι σαφώς προσδιορισμένοι. Ένας μηχανισμός είναι με αναστολή της δράσης των ενζύμων που συμμετέχουν στην παραγωγή της χοληστερόλης στο ήπαρ. Η δεύτερη οδός είναι να αυξήσει την παραγωγή της χολής που με τη σειρά εξαλείφει περισσότερη χοληστερόλη από το σώμα.

Και, τέλος, ένα άλλο σημαντικό για την υγεία της καρδιάς όφελος που συνδέεται με την αγκινάρα είναι ότι παίζει σημαντικό ρόλο στην πρόληψη της οξείδωσης της χοληστερόλης και των λιποπρωτεϊνών - το οποίο είναι ζωτικής σημασίας για τη μείωση του κινδύνου καρδιακής νόσου.

  ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Ριζότο αγκινάρα

Υλικά:
Ζωμό κοτόπουλο: 3 κούπες
Κρόκος Κοζάνης: 1/2 κουταλάκι τσαγιού νήματα (σαφράν)
Ελαιόλαδο: 1 κουταλιά σούπας
Βούτυρο: 1 κουταλιά σούπας
Ψιλοκομμένο κρεμμύδι: 1 μικρό
Ψιλοκομμένο σκόρδο: 1 σκελίδα
Ρύζι: 1 1/2 κούπα (αρμπόριο ή καρολίνα)
Καρδιές αγκινάρας: 500 γρ. κομμένες στα 4 (φρέσκες ή κατεψυγμένες - ξεπαγωμένες)
Τριμμένη παρμεζάνα: 1/2 κούπα (ή άλλο σκληρό τυρί της αρεσκείας σας)
Αλάτι, άσπρο πιπέρι: όσο σας αρέσει

Εκτέλεση:
1. Βράζετε το ζωμό και προσθέτετε τον κρόκο. Διατηρείτε το ζωμό ζεστό (μπορείτε να τον αφήσετε μόλις να σιγοβράζει).
2. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και το βούτυρο και προσθέτετε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Τα μαραίνετε να μαλακώσουν, χωρίς να μαυρίσουν. Προσθέτετε τις αγκινάρες και μαγειρεύετε άλλα 2 -3 λεπτά, ανακατεύοντας. Προσθέτετε και το ρύζι και ανακατεύετε για άλλο 1 λεπτό.
3. Προσθέτετε το κρασί και όταν εξατμιστεί, προσθέτετε με μια κουτάλα σούπας το ζωμό. Αφήνετε να απορροφηθεί, ανακατεύοντας τακτικά. Προσθέτετε κι άλλο ζωμό και συνεχίζετε μέχρι να τελειώσει όλος ο ζωμός.
4. Προσθέτετε την παρμεζάνα, ανακατεύετε, δοκιμάζετε για αλατοπίπερο και σερβίρετε αμέσως.

 

  ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS