Αγκινάρες γεμιστές με κιμά και μπεσαμέλ

Υλικά:

15 μεγάλες αγκινάρες
600 γρ. κιμάς αρνιού ή μοσχαριού
1 φλ. κρεμμύδια ψιλά
1 φλ. τυρί τριμμένο
1 φλ. τριμμένη φρυγανιά
3-4 κουταλιές βούτυρο
2 αβγά
αλάτι & πιπέρι
δυόσμο

Εκτέλεση:

Διαλέγουμε μεγάλες αγκινάρες, τις καθαρίζουμε από τα έξω φύλλα και κόβουμε το κοτσάνι από τη ρίζα με τέτοιο τρόπο ώστε να σταθεί όρθια η αγκινάρα. Κόβουμε τις αγκινάρες από πάνω ως το μέσον τους σχεδόν, και με ένα κουταλάκι αφαιρούμε το εσωτερικό τους, ώστε να γίνει άνοιγμα αρκετό για να χωρέσει ο κιμάς. Αλείφουμε με λεμόνι –για να μην μαυρίζουν- και τις τοποθετούμε σε κρύο νερό. Στραγγίζουμε Βάζουμε τις αγκινάρες να βράσουν σε αρκετό νερό, στο οποίο στύβουμε λίγο λεμόνι και προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο και ανάλογο αλάτι. Θέλουμε να κρατάνε λίγο οπότε τις αφήνουμε περίπου για 30 λεπτά και στη συνέχεια τις βγάζουμε και τις τοποθετούμε με το άνοιγμα προς τα κάτω για να φύγουν τα υγρά τους.

Για τη γέμιση 

Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε λίγο τα κρεμμύδια. Προθέτουμε τον κιμά να καβουρντιστεί καλά, ανακατεύοντας και "σπάζοντάς" τον συνέχεια με μια ξύλινη κουτάλα για για μη σχηματίσει σβώλους. Σβήνουμε με λίγο άσπρο κρασί, λίγο νερό, ντομάτα, αλάτι, πιπέρι και μπαχάρι. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει ανακατεύοντας το από καιρό σε καιρό, μέχρι να απορροφήσει όλα τα υγρά του. Το αφήνουμε να μισοκρυώσει και προσθέτουμε τα αβγά, 3-4 κουταλιές τριμμένη φρυγανιά, μισή χούφτα τριμμένο τυρί και ανακατεύουμε καλά. Γεμίζουμε τις αγκινάρες με τον κιμά και τις τοποθετούμε σε βουτυρωμένο ταψί (το μέγεθός του να είναι τέτοιο ώστε να γεμίσει με αυτές για να ακουμπά η μία επάνω στην άλλη και να μην ανοίξουν κατά το ψήσιμο). Χρησιμοποιώντας ένα πινέλο, αλείφουμε τις αγκινάρες με βούτυρο και στη συνέχεια τις γεμίζουμε με μπεσαμέλ που έχουμε ετοιμάσει. Πασπαλίζουμε τη μπεσαμέλ με λίγο τυρί τριμμένο και μετά με τριμμένη φρυγανιά. Ραντίζουμε με βούτυρο και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 30-45 λεπτά, φροντίζοντας ή κρούστα να αποκτήσει ένα χρυσόξανθο χρώμα.
Tips
Σε νηστίσιμη παραλλαγή δοκιμάστε τις με γέμιση από ρύζι, ελαιόλαδο και σκόρδο, μάραθο ή άνηθο, φρέσκα κρεμμύδια, αλάτι και πιπέρι. Στο ψήσιμο συνοδεύστε τις με πατατούλες και περιχύστε με λεμόνι και νεράκι. Διαφορετικό αλλά επίσης πεντανόστιμο!

  ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Ποια ήταν η προέλευση της αγκινάρας;

Η προέλευση της αγκινάρας είναι από την Μεσόγειο με πιθανή χώρα την Αλγερία.

Οι αγριοαγκινάρες και οι κανονικές αγκινάρες είναι φυτά αφρικανικής προέλευσης και έχουν μεγάλη ιστορία. Οι Ρωμαίοι τις εισήγαγαν από τις ισπανικές και αφρικανικές επαρχίες τους. Για μερικούς αιώνες τα ίχνη της αγκινάρας χάνονται και ξαναβρίσκονται πια σε συνταγές μαγειρικής από το Μεσαίωνα και μετά. Οι αρχαίοι Έλληνες ονόμαζαν την αγκινάρα κινάρα, από το λατινικό Cynara. Το επιστημονικό της όνομα Cynara scolimus προέρχεται κατά συνέπεια από τα λατινικά και τα αρχαία ελληνικά. Η αραβική ονομασία harsuafa έχει επηρεάσει το σχηματισμό των ονομάτων του φυτού στις βασικές ευρωπαϊκές γλώσσες. Η πιο αρχαία ονομασία είναι προφανώς η ισπανική cachofa. Πράγματι η θριαμβευτική επιστροφή της αγκινάρας στην Ευρώπη ύστερα από τη μακρόχρονη μεσαιωνική λήθη, έγινε χάρη στους Άραβες, οι οποίοι την επανεισήγαγαν όπως και πολλά άλλα τρόφιμα στη Ισπανία.
Η επιστημονική ονομασία του συγκεκριμένου φυτού είναι Cynara scolymus και από αυτό κάποιοι θεωρούν ότι η Ιταλία είναι ο χώρος προέλευσης της αγκινάρας. Παρόλα αυτά φαίνεται η Ιταλία να είναι μια γέφυρα για τη διάδοση της αγκινάρας στην Ευρώπη.

  ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Xοιρινό με αγκινάρες

Υλικά:

350 γρ. φιλέτο χοιρινό, κομμένο
500 γρ. αγκινάρες από κονσέρβα, ή κατεψυγμένες, κομμένες
2 κρεμμύδια, κομμένα
25 γρ. ελαιόλαδο
150 ml κρέμα γάλακτος light
μαϊντανό
λίγο αλατοπίπερο


Εκτέλεση: 

Σωτάρετε στο τηγάνι το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο για 2 λεπτά.
Βάζετε το χοιρινό και συνεχίζετε να σωτάρετε για 10 λεπτά περίπου, ανακατεύοντας συχνά.
Προσθέτετε τις αγκινάρες και τις αφήνετε να βράσουν για 2 λεπτά.
Pίχνετε την κρέμα γάλακτος, το μαϊντανό και αλατοπιπερώνετε.
Σιγοβράζετε για άλλο 1 λεπτό ώσπου να δέσει η σάλτσα και σερβίρετε το χοιρινό ζεστό.

  ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Τα ισχυρά αντιοξειδωτικά που βρέθηκαν στην αγκινάρα

Οι αγκινάρες περιέχουν μια απίστευτη ποικιλία φυτοθρεπτικών συστατικων που προάγουν την ανθρώπινη υγεία. Μια μελέτη από ερευνητές του αμερικανικού Υπουργείου Γεωργίας διαπίστωσε ότι από 1000 κοινά τρόφιμα η αγκινάρα κατετάγη έβδομη στην ολική αντιοξειδωτική ικανότητα.

Εδώ είναι μερικά από τα πιο ισχυρά αντιοξειδωτικά που βρέθηκαν στην αγκινάρες:

Κερσετίνη - Το φλαβονοειδές αυτό λειτουργεί ως ένα αντι-καρκινογόνο και αντιοξειδωτικό για την προστασία έναντι του καρκίνου και των καρδιοπαθειών.
Ρουτίνη - Ένα άλλο φλαβονοειδές, το οποίο προάγει την υγεία των αγγείων και βοηθά στην πρόληψη του πολλαπλασιασμού των κυττάρων που σχετίζεται με τον καρκίνο. Η ρουτίνη έχει επίσης αντι-φλεγμονώδη και αντι-αλλεργιογόνες ιδιότητες.
Ανθοκυανίνες - Αυτά τα ισχυρά αντιοξειδωτικά δίνουν στις αγκινάρες τις χρωστικές ουσίες τους. Συνδέεται με χαμηλότερο κίνδυνο ορισμένων μορφών καρκίνου, την υγεία του ουροποιητικού συστήματος, τη λειτουργία της μνήμης και της υγιούς γήρανσης.
Γαλλικό οξύ - ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό που βρέθηκε επίσης στο κόκκινο κρασί και το μαύρο τσάι, και έχει αποδειχθεί ότι αναστέλλει τον πολλαπλασιασμό των κυττάρων σε καρκίνο του προστάτη.
Λουτεολίνη και Κυναρίνη - Πολύ ισχυρά αντιοξειδωτικά που μπορούν να μειώσουν τα επίπεδα χοληστερόλης. Οι αγκινάρες έχουν υψηλή συγκέντρωση κυναρίνης, η οποία μπορεί επίσης να προωθήσει την υγεία του ήπατος από την αναγέννηση του ηπατικού ιστού.
Καφεϊκό οξύ και χλωρογενικό οξύ - Περιέχει αντικαρκινικές, αντιμικροβιακές, αντι-LDL (κακή χοληστερόλη) και αντιικές ιδιότητες.
Σιλυμαρίνη - Ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό που βοηθά το συκώτι στην αναγεννητική ανάπτυξη των ιστών.

  ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Σαλάτα με αγκινάρες, μαρούλι και ντοματίνια

Οι αγκινάρες δεν μαγειρεύονται καθόλου στη συνταγή αυτή, γι’ αυτό θα πρέπει να κοπούν σε λεπτές φέτες ώστε να προλάβουν να μαριναριστούν

Υλικά:

4-5 αγκινάρες
χυμός από 4 λεμόνια
αλάτι και πιπέρι
1 φλ. έ.π. ελαιόλαδο
1 ώριμη ντομάτα, στον τρίφτη
3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια, σε ροδέλες
4-5 κλωναράκια άνηθο, ψιλοκομμένο
1 μαρούλι, σε μικρά κομμάτια
10 ντοματίνια, κομμένα στα 4

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε τις αγκινάρες, βγάζοντας τα εξωτερικά φύλλα με το χέρι και το χνούδι στο κέντρο με ένα κουταλάκι. Κόβουμε τις σκληρές άκρες των φύλλων που έχουν απομείνει και τις πετάμε. Βάζουμε τις αγκινάρες σε ένα μπολ με 2 ποτήρια νερό και τα 2/3 του χυμού λεμονιού, για περίπου 10 λεπτά.
Τις βγάζουμε, τις κόβουμε στη μέση και στη συνέχεια σε πολύ λεπτές φέτες και τις τοποθετούμε σε ένα μεγάλο μπολ. Ρίχνουμε μέσα τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού, το αλατοπίπερο, το λάδι, την τριμμένη ντομάτα, τα κρεμμυδάκια και τον άνηθο. Ανακατεύουμε και αφήνουμε τις αγκινάρες να μαριναριστούν για περίπου 20 λεπτά.
Προσθέτουμε το μαρούλι και τα ντοματίνια και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε αμέσως.

  ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Γιατί η αγκινάρα θα πρέπει να είναι στη λίστα με τις υπερτροφές;

Οι αγκινάρες δεν μπορούμε να πούμε ότι είναι στη λίστα του καθενός με τα αγαπημένα του φαγητά. Για εκείνους που προσπαθούν να τρώνε υγιεινά ή για αυτούς που βρίσκονται σε δίαιτα χαμηλών θερμίδων βρίσκονται ίσως ήδη στο διατροφολόγιό τους, πιθανόν όμως όχι στους υπόλοιπους

Ωστόσο, οι αγκινάρες είναι εξαιρετικά ευέλικτες και γεμάτες με θρεπτικά συστατικά, λέει ο Nour Zibdeh , MS RD, διατροφολόγος προπονητής στη Βόρεια Βιρτζίνια. Είναι μια εξαιρετική πηγή φυτικών ινών, μια μέση αγκινάρα περιέχει 10 γραμμάρια, σχεδόν το ήμισυ των 25 γραμμαρίων που συνιστάται για τις γυναίκες κάτω των 50 ετών. Επιπλέον οι αγκινάρες περιέχουν πολυφαινόλες, οι οποίες είναι ενώσεις που μάχονται τις ασθένειες. Είναι επίσης ένας θησαυρός των αντιφλεγμονωδών αντιοξειδωτικών. Μια μελέτη του 2004 από το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ διαπίστωσε ότι οι αγκινάρες ήταν ένα από τα κορυφαία λαχανικά σε συνολικά επίπεδα αντιοξειδωτικών. Περιέχουν επίσης βιταμίνες C και Κ, μαγνήσιο, κάλιο και φυλλικό οξύ. Δυστυχώς, έχουμε χάσει μερικά από τα κύρια θρεπτικά συστατικά της αγκινάρας, όταν αγνοούμε τα πέταλα και τρώμε μόνο τις καρδιές. Στην πραγματικότητα, πολλές από τις μελέτες που αναφέρονται στα οφέλη υγείας από τις αγκινάρες, όπως είναι η ικανότητα να μειώνουν τη χοληστερόλη και την ανακούφιση γαστρεντερικά προβλήματα, να επικεντρωθούν στο εκχύλισμα των φύλλων της αγκινάρας . Είναι ακόμα δυνατό να πάρετε την αφθονία των θρεπτικών ουσιών από τις καρδιές, αλλά ο Nour Zibdeh λέει ότι οι αγκινάρες στο σύνολό τους δεν πρέπει να πάνε χαμένες.

  ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Χιονισμένες αγκινάρες

Υλικά:

10 αγκινάρες 
500 ml ζωμό κότας ή βοδινού
200 γρ. Edam
200 γρ. Gouda
200 γρ. Emmental
200 γρ. γραβιέρα αλμυρή
50 – 100 γρ. βούτυρο
500 ml κρέμα γάλακτος

Εκτέλεση:

Χοντροτρίβουμε τα τυριά και τα ανακατεύουμε μέσα σε μια μπασίνα. Ζεματίζουμε ή αχνίζουμε τις αγκινάρες, ανάλογα με το πόσο μαγειρεμένες τις θέλουμε (πάντως δεν τις βράζουμε). Βουτυρώνουμε ένα ταψί και τις τακτοποιούμε τη μία δίπλα στην άλλη. Τις περιχύνουμε με ζωμό κότας ή βοδινού και πασπαλίζουμε με τα τυριά. Ένα "τσουλούφι" βούτυρο πάνω σε κάθε μία αγκινάρα, "λούσιμο" με κρέμα γάλακτος και φούρνος για 10’ στους 180 βαθμούς είναι τα τελευταία βήματα πριν να απολαύσουμε ένα χιονισμένο ανοιξιάτικο φαΐ.

  ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Μελέτες του εξωτερικού για την αγκινάρα

Λόγω της μακράς ιστορικής χρήσης της αγκινάρας, φαινόταν λογικό να διερευνηθεί το φυτό και επιστημονικά. Οι πρώτες κλινικές μελέτες διεξήχθησαν το 1930 με ενθαρρυντικά αποτελέσματα. Στη δεκαετία του 1990 εντάθηκε το ενδιαφέρον, και έχουν γίνει αρκετές εξαιρετικές κλινικές μελέτες κατά τη διάρκεια των τελευταίων ετών.

Συνειδητοποιώντας τη σημασία της επαρκούς ροής της χολής για την υγεία, Γερμανοί ερευνητές για να επιβεβαιώσουν τις προηγούμενες διαπιστώσεις για την αγκινάρα έκαναν μια ελεγχόμενη, διπλή-τυφλή μελέτη σε υγιείς εθελοντές (Kirchhoff 1994). Οι συμμετέχοντες έλαβαν μία δόση εκχυλίσματος αγκινάρας ή εικονικό φάρμακο και η έκκριση χολής τους μετρήθηκε τις επόμενες ώρες, με τη χρήση ειδικών τεχνικών. Η έκκριση χολής βρέθηκε να είναι σημαντικά υψηλότερη στην ομάδα που έλαβε το εκχύλισμα αγκινάρας.

Μία άλλη κλινική μελέτη έδειξε βελτίωση των συμπτωμάτων στο 50% των ασθενών με σύνδρομο δυσπεψίας μετά από 14 ημέρες θεραπείας με εκχύλισμα φύλλων αγκινάρας. Στη μελέτη συμμετείχαν 60 ασθενείς με μη ειδικά συμπτώματα, όπως πόνος στην άνω κοιλιακή, καούρα, φούσκωμα, δυσκοιλιότητα, διάρροια, ναυτία και έμετο. Στην ομάδα του εικονικού φαρμάκου, βελτιώσεις παρατηρήθηκαν στο 38% των συμμετεχόντων (Kupke 1991).

Ενδιαφέροντα αποτελέσματα έδειξαν επίσης σε μια μεγάλη μελέτη 417 συμμετέχοντες με ηπατική νόσο ή του χοληφόρου πόρου. Οι περισσότεροι από αυτούς τους ασθενείς είχαν μακροχρόνια συμπτώματα, μερικά από αυτά για πολλά χρόνια.Υπέφεραν από άνω κοιλιακό άλγος, φούσκωμα, δυσκοιλιότητα, έλλειψη όρεξης και ναυτία.Αυτοί οι ασθενείς υποβλήθηκαν σε θεραπεία με εκχύλισμα φύλλων αγκινάρας  για 4 εβδομάδες. Μετά από 1 εβδομάδα, περίπου το 70% των ασθενών εμφάνισαν βελτίωση των συμπτωμάτων τους, και μετά από 4 εβδομάδες, το ποσοστό ήταν ακόμη υψηλότερο (περίπου 85%) (Held 1991).

Ακόμη πιο αξιοσημείωτη βελτίωση παρατηρήθηκε σε μια άλλη ανοικτή μελέτη (Fintelmann 1996), όπου 553 εξωτερικούς ασθενείς. Υποβλήθηκαν σε θεραπεία με ένα τυποποιημένο εκχύλισμα αγκινάρας. Τα υποκειμενικά ενοχλήματα μειώθηκαν σημαντικά μέσα σε 6 εβδομάδες θεραπείας. Βελτιώσεις στον εμετό (88%), ναυτία (83%), κοιλιακό άλγος (76%), απώλεια όρεξης (72%), σοβαρή δυσκοιλιότητα (71%), μετεωρισμός (68%), και σε δυσανεξία του λίπους  (59%). Ενενήντα οκτώ τοις εκατό των ασθενών έκριναν τα αποτελέσματα της επίδρασης του εκχυλίσματος να είναι σημαντικά καλύτερα, κάπως καλύτερη, ή ίσα με εκείνα που επιτυγχάνεται κατά τη διάρκεια της προηγούμενης θεραπείας με άλλα φάρμακα.

Η μελέτη από Fintelmann (1996) επιβεβαίωσαν όχι μόνον την αποτελεσματικότητα του εκχυλίσματος αγκινάρας για δυσπεψία, αλλά αποδεικνύεται επίσης μια σημαντική επίδραση του εκχυλίσματος σε λίπη (λιπίδια) μεταβολισμό. Οι ερευνητές βρήκαν μια σημαντική μείωση τόσο της χοληστερόλης και των τριγλυκεριδίων στο αίμα, η οποία επιβεβαίωσε την ανακάλυψη της δεκαετίας του 1930.

 ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Ωμή αγκινάρα σαλάτα

Καθαρίζουμε τις αγκινάρες και τις κόβουμε σε λεπτά φετάκια προσθέτοντας ταυτόχρονα λεμόνι για να μη μαυρίσουν. Ανακατεύουμε με ελιές συντηρημένες στο λάδι και κομμένες σε φετάκια ή κυβάκια, καλό ελαιόλαδο και φρεσκοτριμμένο κύμινο. Αν θέλουμε προσθέτουμε λίγο ροζέ πιπέρι και λίγο ψιλοκομμένο άνηθο. Εξαιρετικός  μεζές για ούζο!

 ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Τι λέει η μυθολογία για την αγκινάρα;

Η αγκινάρα ήταν γνωστή ήδη από τα αρχαία χρόνια, όπου χρησιμοποιούνταν ως αφροδισιακό για βελτίωση και ισχυροποίηση της σεξουαλικής επίδοσης. Μάλιστα, είχε συσχετιστεί η κατανάλωση της, από τις εγκύους γυναίκες, με την γέννηση αγοριών. Στην Αρχαία Ρώμη οι αγκινάρες θεωρούνταν προνόμιο των πλουσίων και μαγειρεύονταν σε συνδυασμό με μέλι, κρασί και κύμινο.

Η ρωμαλέα αγκινάρα έχει τίτλους ευγενείας απ' την αρχαιότητα καθώς η ρωμαϊκή μυθολογία την συνδέει με τον Δία. Λέγεται ότι ξεκίνησε την καριέρα της ως μια όμορφη κόρη με το όνομα Κυνάρα, στο νησί Ζηνάρι (που αγνοώ την σύγχρονη ονομασία του), την οποία πρόσεξε ο Δίας κατά την επίσκεψή του στον αδελφό του Ποσειδώνα. Κατά την διάρκεια μιας επίσκεψης του Δία στον Ποσειδώνα, αυτός την ερωτεύτηκε και αποφάσισε να την μεταφέρει σε μια περιοχή κοντά στον Όλυμπο. Κάποια στιγμή η κοπέλα το έσκασε από το μέρος εκείνο για να επισκεφθεί την μητέρα της. Ο Δίας ανακάλυψε τι είχε κάνει και δυσαρεστημένος την εξόρισε από τον Όλυμπο. Εξαγριώθηκε και αποφάσισε να την μετατρέψει στο φυτό που όλοι σήμερα γνωρίζουμε.

 ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Αγκινάρες με γαρίδες

Υλικά:

- 6 μεγάλες αγκινάρες
- 1 κιλό γαρίδες

- 5 λεμόνια (στα δύο κομμάτια)
- ½ κιλό κολοκυθάκια (ροδέλες)
- 1+ φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
- 1 μεγάλο ψιλοκομ. φρέσκο κρεμμύδι
- 2 κουτ. σούπας άνηθος
- Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Πρώτα, καθαρίζετε τις γαρίδες αφήνοντας τις ουρές τους. Αντίστοιχα, καθαρίζετε τις αγκινάρες από τα εξωτερικά, σκληρά τους φύλλα, αφαιρείτε το χνούδι από τη καρδιά με κουταλάκι και τις κόβετε στα δύο. Έπειτα, τις τρίβετε με τα λεμόνια για να μη μαυρίσουν.
2. Σοτάρετε τα κρεμμυδάκια και τον άνηθο σε ελαιόλαδο, τσιγαρίζετε για 4-5 λεπτά έως ότου μαλακώσουν και ρίχνετε στην κατσαρόλα τις αγκινάρες με ένα φλιτζάνι τσαγιού νερό. Μαγειρεύετε για 20 λεπτά, σε χαμηλή φωτιά, προσθέτετε τα κολοκυθάκια, τα οποία θα πρέπει να σιγοβράσετε άλλο ένα τέταρτο της ώρας και αλατοπιπερώνετε. Στη συνέχεια, τηγανίζετε τις γαρίδες για 5-6 λεπτά και λίγο πριν τις αποσύρετε ρίχνετε τις αγκινάρες, αναμειγνύετε καλά και σιγομαγειρεύετε για 6-7 λεπτά ώστε να ανακατευθούν οι γεύσεις και τα αρώματα.

  ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Πώς η αγκινάρα μας βοηθά στην καταπολέμηση του καρκίνου;

Υπάρχουν πάνω από 200 επιστημονικά άρθρα σχετικά με την αγκινάρα ή των φυτοχημικών της. Ερευνητές στο Πανεπιστήμιο του Georg-August στη Γερμανία, έδειξαν ότι ένα από τα φυτοχημικά της παρενέβαινε με τον υποδοχέα οιστρογόνων το οποίo προώθησε την έκκριση του PSA για τον καρκίνο του προστάτη. Επιπλέον, αυτό το λειτουργικό τρόφιμο έχει την ικανότητα να αναστέλλει την αγγειογένεση που συνδέεται με τον καρκίνο. Άλλες μελέτες έδειξαν ότι μειώνει τον πολλαπλασιασμό των καρκινικών κυττάρων και επίσης αναστέλλει τη φλεγμονή.

Τύποι καρκίνων που επηρεάζονται:

1. Τον καρκίνο του προστάτη
2. Καρκίνος του μαστού
3. Τον καρκίνο του ήπατος
4. Τον καρκίνο του δέρματος
5. Τον καρκίνο του τραχήλου της μήτρας
6. Λευχαιμία
7. Τον καρκίνο των ωοθηκών
8. Καρκίνος του πνεύμονα
9. Καρκίνος της ουροδόχου κύστης

  ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Αγκινάρες γεμιστές με μπέικον

Υλικά: 

Καθαρισμένες αγκινάρες (πάτοι) : 750 γρ. (φρέσκες ή κατεψυγμένες)
Ψιλοκομμένο μπέικον: 5 φέτες
Ψιλοκομμένη κόκκινη πιπεριά: 1/2 μέτρια
Ψιλοκομμένη πράσινη πιπεριά: 1 μικρή
Ψιλοκομμένος μαϊντανός: 2- 3 κουταλιές
Αυγό: 1 μεγάλο
Τριμμένη ξερή μυζήθρα: 1/2 κούπα
Τριμμένη κεφαλογραβιέρα: 1/2 κούπα
Άλάτι, πιπέρι: όσο σας αρέσει
Ελαιόλαδο: 3 κουταλιές
Τριμμένη φρυγανιά: 1 - 2 κουταλιές σούπας

Εκτέλεση: 

 Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Αραδιάζετε τους πάτους σε ταψί στρωμένο με λαδόχαρτο.  Σε μπολ ανακατεύετε το μπέικον, τις πιπεριές, τον μαϊντανό, τα τυριά, το αυγό και λίγο πιπέρι.  Μοιράζετε το μείγμα στις αγκινάρες. Πασπαλίζετε με την φρυγανιά και περιχύνετε με το ελαιόλαδο.  Ψήνετε τις αγκινάρες στο φούρνο για 30 περίπου λεπτά, να ροδίσει η επιφάνεια. Τις σερβίρετε ζεστές.

  ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Αδυνάτισμα με ενέσεις ομοιοπαθητικής από εκχύλισμα αγκινάρας

Επεμβάσεις λιποαναρρόφησης που ταλαιπωρούν, θεραπείες με μηχανήματα που παίρνουν πολύ χρόνο και χρήμα, εξαντλητικές δίαιτες που δεν βοηθούν σε τίποτα. Οι καινούργια απάντηση βρίσκεται στις ενέσεις μεσοθεραπείας με ομοιοπαθητικά φάρμακα, την τελευταία παραλλαγή της κλασικής μεσοθεραπείας. Τα φάρμακα που χρησιμοποιούνται στην ομοιοπαθητική ιατρική παρασκευάζονται σε ειδικά διαλύματα και συνδυάζονται σε κοκτέιλ ώστε να εγχυθούν τοπικά. «Η δράση στο δερματικό και τον υποδόριο λιπώδη ιστό είναι εντυπωσιακή» μας λέει η δερματολόγος Πηνελόπη Τυμπανίδου, η οποία συμμετείχε σε έρευνες για τη θεραπευτική δράση των φυτικών ουσιών στο νοσοκομείο St. Mary's του Λονδίνου. «Οι ιδιότητές τους τώρα πια αποδεικνύονται και επιστημονικά μέσα από κλινικές έρευνες». 

Για να είναι ολιστική η αντιμετώπιση, μαζί με την κατάλληλη ομοιοπαθητική ουσία, επιλέγεται και το βοτανικό εκχύλισμα που θα ολοκληρώσει τη δράση. «Το πλεονέκτημα των ουσιών που προέρχονται από τη φύση είναι ότι κάθε μία από αυτές συνδυάζει πολλές ιδιότητες» μας εξηγεί η κ. Τυμπανίδου. «Ένα φυτό μπορεί συγχρόνως να καταπολεμάει την κατακράτηση υγρών, να έχει αντιφλεγμονώδη δράση αλλά και να προστατεύει από τις ελεύθερες ρίζες. Συγχρόνως, η φαρμακευτική βοτανολογία μας δίνει τη δυνατότητα να δημιουργούμε θεραπείες «sur mesure», προσαρμοσμένη στις ανάγκες της ασθενούς. Επιλέγουμε τα φυτικά εκχυλίσματα ανάλογα με τις ιδιότητες που μας ενδιαφέρουν, τα συνδυάζουμε κι έτσι προκύπτει ένα καινούργιο, εξατομικευμένο θεραπευτικό διάλυμα».
Η πιο δραστική ουσία κατά της χοληστερίνης και του λίπους, είναι το εκχύλισμα της αγκινάρας που εξαναγκάζει τα λιποκύτταρα να απελευθερώσουν το λίπος και τα κατακρατημένα υγρά. Έτσι καταπολεμάται συγχρόνως τόσο το τοπικό πάχος όσο και η κυτταρίτιδα. Οι ενέσεις γίνονται μία φορά κάθε δύο βδομάδες επί έξι περίπου μήνες. Τα αποτελέσματα αρχίζουν να φαίνονται δύο μήνες μετά την έναρξη της αγωγής και ολοκληρώνονται οκτώ έως δέκα εβδομάδες αφού τελειώσει η θεραπεία. Αν η ασθενής ακολουθήσει σωστή διατροφή και κάνει γυμναστική θα διαρκέσουν για τρία χρόνια. Αν όχι, τότε σύντομα το πρόβλημα θα ξαναδημιουργηθεί.

  ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Αγκινάρες με εσπεριδοειδή και αϊολί από κάπαρη

Υλικά:

Για τη σάλτσα αϊολί
2 μεγάλα αβγά
μία σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
2 κ.γ. φρέσκος χυμός λεμονιού
2¼ φλιτζ. ελαιόλαδο
3 πιπεριές τσίλι, χοντροκομμένες (μπορείς να τις αντικαταστήσεις με 1/2 κ.γ. νιφάδες κόκκινης πιπεριάς)
1 κ.γ. κάπαρη στραγγισμένη
1 κ.γ. αλάτι Kosher
1/2 κ.γ. μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο

Για τις αγκινάρες
4 μέτριες αγκινάρες, με τους βλαστούς κομμένους περίπου στο 1,5 εκ.
1 κ.σ. αλάτι Kosher
1 λεμόνι κομμένο στη μέση
1/2 φλιτζ. φρέσκος χυμός λεμονιού
4 κ.σ. ελαιόλαδο
μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση:

1. Βάλε τα αβγά, το σκόρδο και το χυμό λεμονιού στο μίξερ και πρόσθεσε σιγά σιγά το λάδι όσο τα χτυπάς. Μόλις το μείγμα γίνει παχύ, κλείσε το μίξερ και πρόσθεσε τις πιπεριές, την κάπαρη και το αλατοπίπερο. Χτύπησέ τα μέχρι να αναμειχθούν. Αν η σάλτσα αϊολί είναι πολύ πηχτή, αραίωσέ τη με μία κουταλιά νερό. Βάλ’ τη στο ψυγείο.
2. Γέμισε μία μεγάλη κατσαρόλα με νερό, μία κουταλιά αλάτι Κόσερ και το κομμένο λεμόνι. Βάλ’ τη σε μέτρια φωτιά και, μόλις πάρει βράση, πρόσθεσε τις αγκινάρες. Βάλε το καπάκι και άφησέ τες να βράσουν για 35 λεπτά. Βγάλ’ τες από το νερό και άφησέ τες στην άκρη να κρυώσουν.
3. Ζέστανε το γκριλ σε ψηλή φωτιά. Κόψε στη μέση τις αγκινάρες και αφαίρεσε το εσωτερικό. Άλειψε με χυμό λεμονιού και λάδι το κομμένο μέρος κάθε αγκινάρας και πασπάλισε με αλατοπίπερο. Βάλ’ τες στο γκριλ για 5 λεπτά, με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω, γύρισέ τες και ψήσ’ τες για 1 λεπτό ακόμα. Γαρνίρισε κάθε κομμάτι με 1 κουταλάκι αϊολί και σέρβιρε βάζοντας και άλλη σάλτσα στο πλάι, αν θέλεις.

  ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Αγκινάρες για το συκώτι και τη χολή

Μπορεί όλα τα λαχανικά και τα φρούτα – το καθένα με τον τρόπο του – να δίνουν τη μάχη τους με τις τοξίνες μέσα στο σώμα μας, όμως μερικά από αυτά πραγματικά ξεχωρίζουν ως δεινοί πολεμιστές των δηλητηρίων. Οι αγκινάρες ανήκουν σε αυτή την κατηγορία. Όπως θυμούνται οι παλαιότεροι (τότε που τα κηπευτικά καλλιεργούνταν στην εποχή τους), τα πολύτιμα αυτά λαχανικά έχουν την τιμητική τους την άνοιξη. Αυτό σημαίνει ότι αυτή είναι η πιο κατάλληλη στιγμή να δώσουμε στο σώμα – και ειδικά στο συκώτι – μια χείρα βοηθείας για να λειτουργήσει καλύτερα. 

Οι αγκινάρες έχουν την ιδιότητα να αυξάνουν την έκκριση χολής κατά 127% μισή ώρα μετά την κατανάλωσή τους. Η χολή μεταφέρει τοξίνες στα έντερα, από όπου και αποβάλλονται. Βοηθούν επίσης στη δυσκοιλιότητα, η οποία προέρχεται από ανεπαρκή έκκριση χολής (απαραίτητη για να ξεκινήσουν οι κινήσεις του εντέρου). Είναι πλούσιες σε φλαβονοειδή και στην ουσία κυναρίνη, η οποία προκαλεί αυξημένη έκκριση χολικών αλάτων. Προλαμβάνουν τον σχηματισμό χολόλιθων, αλλά προσοχή: είναι τελείως ακατάλληλες για κάποιον που ήδη έχει πέτρες στη χολή. Γενικά οι αγκινάρες αποτελούν φάρμακο της βοτανικής ιατρικής για όλες τις διαταραχές ηπατικής προέλευσης (τροφική δηλητηρίαση, αργή πέψη, ίκτερος, ακόμα και κίρρωση).

  ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Αγκινάρες με ρύζι

Υλικά:

2 κούπες ρύζι
1 κούπα κομμένες καρδιές αγκινάρας
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1/3 κούπας ελαιόλαδο
1 σέλερυ ψιλοκομμένο
Μισή κούπα ελιές πράσινες
1 κούπα ζωμό λαχανικών

Εκτέλεση:

 Σε ένα τηγάνι και σε μέτρια θερμοκρασία βάζουμε ελαιόλαδο
 Προσθέτουμε το κρεμμύδι και ανακατεύουμε για 2 λεπτά

 Προσθέτουμε τις αγκινάρες και το ρύζι
 Ρίχνουμε το σέλερυ και τον ζωμό λαχανικών
 Σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει το φαγητό
 Προσθέτουμε τις ελιές
 Οι αγκινάρες με ρύζι είναι έτοιμες.

Tips
Αν το σερβίρεις ως σαλάτα βάλε λίγο μαγιονέζα και άφησε στο ψυγείο να κρυώσει
Σαν κυρίως τρώγεται σκέτο ή με λίγη παρμεζάνα

  ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Aγκινάρα για τα νεφρά

H διουρητική και αποτοξινωτική δράση της αγκινάρας είναι γνωστή από τα αρχαία χρόνια. Aν θέλετε να «καθαρίσετε» το ουροποιητικό σας σύστημα, μπορείτε να κάνετε μια θεραπεία με αφέψημα από φύλλα αγκινάρας (μιλάμε για τα φύλλα του φυτού και όχι του λουλουδιού, που είναι η αγκινάρα που τρώμε).

Για να το φτιάξετε, θα ρίξετε 30 γρ. ξερά φύλλα για 10-15 λεπτά σε νερό που θα έχετε προηγουμένως βράσει. Θα πίνετε 1½ φλιτζάνι αφεψήματος πριν από κάθε σας γεύμα επί μία εβδομάδα και θα επαναλαμβάνετε τη θεραπεία 4 φορές το χρόνο, δηλαδή κάθε τέταρτο μήνα.

  ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Αγκινάρες βραστές

Οι βραστές αγκινάρες είναι πολύ νόστιμες και τρώγονται σκέτες σε περίοδο νηστείας αλλά και ως γαρνιτούρα σε ψάρι ή κρέας.

Υλικά:

8 αγκινάρες
2 λεμόνια μικρά
αλάτι

Εκτέλεση:

Κόβουμε ολόκληρο το κοτσάνι από την αγκινάρα.
Εάν είναι τρυφερό αφήνουμε 2-3 δάχτυλα.
Αφαιρούμε όλα τα πράσινα φύλλα και την κόβουμε στην μέση.
Βγάζουμε από το κέντρο της αγκινάρας το χνούδι.
Βράζουμε για 45 λεπτά τις αγκινάρες σε κατσαρόλα με τον χυμό των λεμονιών και αρκετό νερό ώστε να τις καλύπτει τελείως .
Σημειώση: οι "παλιοί" έβαζαν ένα πιάτο από πάνω από τις αγκινάρες για να τις κρατάει στον πάτο τις κατσαρόλας ώστε να είναι πάντα σκεπασμένες από νερό.

  ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Αγκινάρα κατά του πονόλαιμου

Η αγκινάρα είναι ένα πολύ γνωστό φυτό στην Ελλάδα, μαγειρεύεται ιδιαίτερα σε πολλές περιοχές της χώρας μας και περιέχει ασβέστιο, φώσφορο και πολλές βιταμίνες.

Σε περίπτωση πονόλαιμου όμως αποτελεί ένα παραδοσιακό γιατροσόφι για να ανακουφιστούμε:
Κόβουμε τα φύλλα της αγκινάρας σε μικρά κομμάτια και τα ανακατεύουμε με φρέσκο βούτυρο σε ένα μπολ. Το παρασκεύασμα που θα δημιουργηθεί, το τοποθετούμε περιμετρικά του πονεμένου λαιμού και τα δένουμε με ένα πανί. Αφήνουμε το κατάπλασμα εκεί για μισή ώρα και μετά ξεπλένουμε με χλιαρό νερό.

 ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Νηστίσιμο πιλάφι με αγκινάρες

Υλικά:

Ρύζι 1 1/2 ποτήρι νερού
Αγκινάρες φρέσκιες 10
Λεμόνι 3 (μόνο τον χυμό τους)
Νερό 3 ποτήρια
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις ΓΙΩΤΗΣ 1 κουταλιά της σούπας
Αλάτι 1 πρέζα
Πιπέρι 1/2 πρέζα

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε τις αγκινάρες, τις βάζουμε σε ένα μπολ με νερό, τον χυμό των λεμονιών και το αλεύρι (αυτό το κάνουμε για μην μαυρίσουν). Σε μια φαρδιά κατσαρόλα βάζουμε τις αγκινάρες με τα κοτσάνια τους προς τα επάνω με νερό τόσο όσο χρειάζεται για να σκεπαστούν, μαζί με λίγο χυμό λεμονιού, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και τις αφήνουμε να σιγοβράσουν μέχρι να μαλακώσουν. Μόλις είναι έτοιμες οι αγκινάρες τις βγάζουμε από την κατσαρόλα, στην συνέχεια στην ίδια κατσαρόλα ρίχνουμε το ρύζι, το ανακατεύουμε σε χαμηλή θερμοκρασία και μόλις ρουφήξει το ζουμί το βγάζουμε και το βάζουμε σε μια φόρμα στρογγυλή. Το ξεφορμάρουμε σε μια πιατέλα και τοποθετούμε γύρω από το ρύζι τις αγκινάρες.

 ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Η αγκινάρα και τα οφέλη της στην υγεία

Τα συστατικά της αγκινάρας διευκολύνουν τη λειτουργία της χολής και την ούρηση, ενώ απομακρύνουν τη χοληστερίνη από το αίμα. Είναι επίσης πολύ καλό για την αρτηριοσκλήρωση, τις ανεπάρκεια του συκωτιού και καταπολεμά τις χρόνιες και οξείες νεφρίτιδες. Προληπτικά σαν αφέψημα μπορούμε να παίρνουμε τρία φλυτζάνια την ημέρα. Η αγκινάρα έχει βιταμίνες Α,Β,C , ασβέστιο και φώσφορο. Προσοχή στις ήμερες αγκινάρες γιατί αν έχουν καλλιεργηθεί σε εδάφη ακατάλληλα παίρνουν όλο το δηλητήριο από το έδαφος. Ανήκει στην οικογένεια των συνθέτων (compositae). Ιδιότητες : Πέρα από εξαιρετικό λαχανικό, αποτελεί επίσης και ένα πολύτιμο φάρμακο.

Τα συστατικά της αγκινάρας είναι χολαγωγά και διουρητικά. Πιστεύεται επίσης ότι έχουν την εξαιρετική ιδιότητα να απομακρύνουν τη χοληστερίνη από το αίμα! Η αγκινάρα, θεωρείται ότι είναι κατά της αρτηριοσκλήρωσης και της ανεπάρκειας συκωτιού. Είναι επίσης τονωτική, κατά των διαλειπόντων πυρετών, κατά του τερτατέου πυρετού, κατά της υδρωπικίας, κατά των παθήσεων του συκωτιού και κατά των ρευματισμών. Έχει επίσης ιδιότητες κατά της πέτρας των νεφρών, του ίκτερου και είναι επίσης καρδιοτονωτική και καθαριστική του αίματος. Στο εμπόριο συναντάμε φάρμακα που έχουν παρασκευασθεί με τα συμπυκνωμένα συστατικά της αγκινάρας (extrait de cynara), σε μορφή δισκίων και σε υγρή μορφή, σε σταγόνες ακόμα και σε αμπούλες για ενέσεις ενδοφλέβιες ή ενδομυϊκές. Σε αυτές τις μορφές, είναι απαραίτητη η ιατρική υπόδειξη.
Η αγκινάρα περιέχει βιταμίνες A, B, C και ασβέστιο και φώσφορο. Πράσινα φύλλα αγκινάρας με πολύ λίγο νερό που θα φθάσει στο σημείο του βρασμού (χωρίς να βράσει), για τρεις ώρες και εν συνεχεία θα σουρωθεί βοηθούν για την τόνωση των μαλλιών. (με μασάζ).

 ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Αγκινάρα γεμιστή με σος hollandaise

Υλικά:
3-4 αγκινάρες
To χυμό ενός λεμονιού
1 λίτρο νερό
5-6 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
Για την hollandaise: 

20 ml λευκό ξύδι
30 ml νερό
130 γρ. φρέσκο βούτυρο
3 κρόκους αβγών
20 ml χυμό λεμονιού
Aλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Καθάρισε τις αγκινάρες από τα σκληρά φύλλα, αλλά χωρίς να αφαιρέσεις και τα εσωτερικά. Βάλε σε νερό με λεμόνι για να μην μαυρίσουν.
Στρώσε σε ένα τρυπητό και βάλε στη φωτιά να αχνιστούν και να μαλακώσουν στον ατμό
Βάλε σε ένα κατσαρολάκι το νερό για την hollandaise μαζί με το ξύδι. Άφησε να κρυώσει ελαφρά
Ρίξε τους κρόκους και χτύπησε με σύρμα να γίνει ένα μείγμα. Γύρισε το σκεύος σε μέτρια φωτιά και ανακάτευε ζωηρά
Αύξησε σταδιακά τη θερμοκρασία και όταν η σος πάρει ομοιόμορφη και ελαφρώς κρεμώδη υφή κατέβασε από τη φωτιά
Λιώσε το βούτυρο χωρίς να το κάψεις και ρίξε σιγά, σιγά στη σάλτσα προσέχοντας να μην κόψει. Αλατοπιπέρωσε και πρόσθεσε το χυμό λεμόνι
Στρώσε τις αγκινάρες σου στο πιάτο - θα πρέπει να έχουν ανοίξει σαν τριαντάφυλλο. Γέμισε με τη σάλτσα, πασπάλισε με μαϊντανό ψιλοκομμένο και σέρβιρε

 

 ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Ανατομία μιας αγκινάρας

Η αγκινάρα είναι οπτικά από τα πιο συναρπαστικά λαχανικά. Είναι τόσο όμορφο όσο και ευχάριστο στη γεύση. Μπορεί να σας ενδιαφέρει να ξέρετε ότι η αγκινάρα είναι το μπουμπούκι από ένα φυτό της οικογένειας των γαϊδουράγκαθων που αν δεν συλλεχθεί θα ανθίσει σε ένα μπλέ όμορφο λουλούδι που όμως δεν είναι βρώσιμο.Η αγκινάρα είναι ένα σύνολο από μικρά άνθη που δεν έχουν ωριμάσει ακόμα και που βρίσκονται μέσα στην καρδιά μαζί με το χνούδι, το οποίο προστατεύεται από τα φύλλα, τα οποία γίνονται όσο περνάει ο καιρός όλο και πιο σκληρά. Για να ανακαλύψουμε με ακρίβεια τη φύση της πρέπει να την κόψουμε στη μέση.

Στο εσωτερικό της εμφανίζονται πρώτα απ όλα τα άνθη που δεν έχουν ακόμα ωριμάσει και τα οποία σχηματίζουν την ανθοταξία. Αποτελούν το πιο τρυφερό και καλό μέρος της αγκινάρας, την καρδιά. Πάνω στο άνθος ακουμπά μια χουφτίτσα από άσπρες ίνες σαν γένια. Το τρίτο τμήμα που περικλείει τα άλλα δύο, είναι τα πράσινα ή μαβί φύλλα, τα οποία προστατεύουν τους ανθούς. Είναι πολύ σκληρά, όπως εξάλλου υποδηλώνει και το όνομά τους, το οποίο στα λατινικά (bractea) σημαίνει μεταλλικό φύλλο. Τα εσωτερικά φύλλα μπορούν να καταναλωθούν και είναι τρυφερά. Μπορεί επίσης να καταναλωθεί ένα τμήμα από το κοτσάνι, 3 – 4 εκ. κάτω από την καρδιά, αρκεί να έχει καθαριστεί κατάλληλα. Αν η αγκινάρα συλλεχθεί την κατάλληλη χρονική στιγμή για να καταναλωθεί, τότε στο κέντρο των φύλλων εμφανίζονται χνουδωτά πέταλα, χρώματος ροζ με αποχρώσεις λιλά.

 

 ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Μοσχάρι με αγκινάρες, αβγολέμονο

Υλικά:

1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
750 γραμμ. μοσχαρίσιο ψαχνό από στρογγυλό ή πόδι, ή χοιρινό ψαρονέφρι κομμένο σε κύβους περίπου 5 εκ.
1 φλιτζάνι κρεμμύδι σε φέτες
1 1/2 φλιτζάνι κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο, το λευκό και το περισσότερο από το πράσινο μέρος
1-3 πιπεριές καυτερές πράσινες, ή όσες θέλετε, ξεσποριασμένες και ψιλοκομμένες, ή μπόλικο μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
1 φλιτζάνι κρασί λευκό
1 1/2 φλιτζάνι ζωμό από κρέας ή κότα
8 αγκινάρες μέτριες, καθαρισμένες και κομμένες στη μέση
4 κουτ. σούπας χυμό λεμόνι φρεσκοστιμμένο
1 1/2 φλιτζάνι άνηθο, ψιλοκομμένο
Αλάτι και πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο

Για το αβγολέμονο:

2 αβγά μεγάλα
1 κουτ. γλυκού κορν φλάουερ
5 κουτ. σούπας φρέσκο χυμό λεμόνι, ή περισσότερο, όσο θέλετε
Αλάτι και πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο, ή χαλέπικο πιπέρι, όσο θέλετε

Εκτέλεση:

Σε μεγάλο βαθύ τηγάνι ή απλωτή κατσαρόλα και μέτρια φωτιά, βάλτε το ελαιόλαδο να κάψει, και σοτάρετε σταδιακά το κρέας απ’ όλες τις μεριές, να ροδίσει. Βάλτε όλο το σοταρισμένο κρέας πίσω στην κατσαρόλα, προσθέστε το κρεμμυδάκι και την πιπεριά, και σοτάρετε 2-3 λεπτά ακόμα, να μαλακώσουν. Βάλτε το κρασί, και όταν πάρει βράση προσθέστε το ζωμό. Όταν ξαναπάρει βράση, χαμηλώστε πολύ τη φωτιά, και σιγοβράστε 20 λεπτά. Βάλτε τις αγκινάρες και το μισό άνηθο στην κατσαρόλα και, αν χρειάζεται, προσθέστε λίγο νερό, να σκεπάζει σχεδόν κρέας και αγκινάρες. Από πάνω ακουμπήστε πυρίμαχο πιάτο να κρατάει το φαγητό μέσα στο ζουμί. Βράστε ξεσκέπαστο 20 λεπτά περίπου, μέχρι αγκινάρες και κρέας να μαλακώσουν. Με τρυπητή κουτάλα μεταφέρετε κρέας και αγκινάρες σε πιατέλα. Αν η σάλτσα είναι πολύ νερουλή, δυναμώστε τη φωτιά, και βράστε 3-4 λεπτά, να ελαττωθεί. Πρέπει να πάρετε 2 -2 1/2 φλιτζάνια σάλτσα.

Το αβγολέμονο: Σε μέτρια γαβάθα, χτυπήστε τα αβγά με 2 κουτ. σούπας νερό. Διαλύστε το κορν φλάουερ στο χυμό λεμόνι, και αδειάστε μέσα στα αβγά. Χτυπώντας διαρκώς με σύρμα τα αβγά, προσθέστε σιγά- σιγά με κουτάλα τη μισή περίπου σάλτσα του κρέατος. Σιγά-σιγά, ανακατώνοντας, αδειάστε το μείγμα με τα αβγά πίσω στην κατσαρόλα με την υπόλοιπη σάλτσα. Βάλτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατώνοντας διαρκώς με το σύρμα, να δέσει το αβγολέμονο, αλλά να μην κόψουν τα αβγά. Όταν η σάλτσα μοιάζει με κρέμα, βάλτε το κρέας και τις αγκινάρες πίσω στο σκεύος, δοκιμάστε και διορθώστε τη γεύση με επιπλέον λεμόνι, αλάτι, και πιπέρι μαύρο, ή χαλέπικο. Βάλτε τον υπόλοιπο άνηθο, κρατώντας μια πρέζα για το σερβίρισμα, και σιγοβράστε 2 λεπτά να ζεσταθεί το φαγητό καλά. Προτού σερβίρετε, πασπαλίστε με τον άνηθο και λίγο μαύρο ή χαλέπικο πιπέρι, αν θέλετε.

  ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Γιατί τρίβουμε τις αγκινάρες με λεμόνι όταν τις καθαρίζουμε;

Για το καθάρισμα της αγκινάρας ακολουθούμε τα εξής βήματα : Βάζουμε σε μεγάλο μπολ αρκετό νερό και στίβουμε μέσα ενάμισι – δύο λεμόνια, κρατώντας τις λεμονόκουπες. Κόβουμε το κοτσάνι στα 3 – 5 εκατοστά από τη βάση. Σ' ένα ξύλο κοπής κόβουμε το επάνω μέρος της αγκινάρας οριζόντια, μέχρι το σημείο που τα φύλλα μας φαίνονται τρυφερά.

Αφαιρούμε όλα τα σκληρά εξωτερικά φύλλα και αφήνουμε μόνο τα τρυφερά εσωτερικά με το ανοιχτοπράσινο χρώμα. Μ' ένα πολύ κοφτερό μαχαιράκι καθαρίζουμε γύρω γύρω τη βάση της αγκινάρας και το κοτσάνι. Την τρίβουμε αμέσως με μία λεμονόκουπα. Μ' ένα κουταλάκι αφαιρούμε το εσωτερικό χνούδι που βρίσκεται στο κέντρο. Βυθίζουμε αμέσως την αγκινάρα στο λεμονόνερο. Το πρόβλημα δεν είναι ότι θα «χαλάσει» το χρώμα τους, αλλά ότι το μαύρισμα ενός τροφίμου δείχνει πως οξειδώνεται και, κατά συνέπεια, όταν το φάμε, δε θα προσφέρει πολλά αντιοξειδωτικά στοιχεία στα κύτταρα μας. Αν θέλουμε λοιπόν να διατηρήσουμε τις πλούσιες αντιοξειδωτικές ουσίες της αγκινάρας την καθαρίζουμε όπως περιγράψαμε παραπάνω.

  ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS