Πατατοσαλάτα µε αγκινάρες τουρσί

Υλικά: (για 4 άτοµα)

1 κιλό πατάτες µεσαίου µεγέθους (περίπου 4-5 πατάτες), µε τη φλούδα τους
120-150 γρ. αγκινάρες τουρσί
1-2 αγγουράκια κάπαρης
3-4 φρέσκα κρεµµυδάκια
3-4 κλωνάρια µάραθου

Για τη βινεγκρέτ
70 ml έ.π. ελαιόλαδο
χυµός από 1 λεµόνι
1 κ.γ. µουστάρδα Dijon
αλάτι
λευκό πιπέρι, φρεσκοτριµµένο

Εκτέλεση:

Πλένουμε τις πατάτες κάτω από άφθονο τρεχούµενο νερό και τις βράζουµε ολόκληρες. Ξεπλένουµε τις αγκινάρες από την άλµη και εφόσον είναι µεγάλες τις τεµαχίζουµε σε µέγεθος µπουκιάς. Κόβουµε τα κρεµµυδάκια και τα αγγουράκια της κάππαρης σε ροδέλες. Πλένουµε καλά τον μάραθο.
Χτυπάµε στο σέικερ όλα τα υλικά της βινεγκρέτ, ώσπου να οµογενοποιηθούν.
Ξεφλουδίζουµε τις πατάτες όσο είναι ακόµη ζεστές, τις κόβουµε σε κύβους, τις βάζουµε σε σαλατιέρα και τις περιχύνουµε µε τη µισή ποσότητα βινεγκρέτ. Προσθέτουµε τις αγκινάρες, τα αγγουράκια κάππαρης και το φρέσκο κρεµµύδι. Περιχύνουµε µε την υπόλοιπη βινεγκρέτ και ανακατεύουµε καλά. Λίγο προτού σερβίρουµε, µαδάµε πάνω από τη σαλάτα τον µάραθο.
ΤIP
Αν δεν χρησιμοποιήσετε όλη τη βινεγκρέτ, μπορείτε να τη διατηρήσετε στο ψυγείο για 4-5 ημέρες.

ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Ο τρόπος για να απολαμβάνουμε αγκινάρα κάθε εποχή

 Οι αγκινάρες άρχισαν να καλλιεργούνται στην Β. Αφρική και στη Σικελία και είναι από τα πιο δημοφιλή λαχανικά στην Μεσογειακή κουζίνα, και ειδικότερα στην Ιταλία και στην Ισπανία όπου τις μαγειρεύουν με ατελείωτες παραλλαγές. Οι άγριες βέβαια για όποιον μπορεί να τις έχει είναι αληθινή λιχουδιά και, όπως και οι καλλιεργημένες μαγειρεύονται με πάρα πολλούς τρόπους.

Στην ουσία η αγκινάρα είναι το μπουμπούκι ενός λουλουδιού από το οποίο αφού καθαρίσετε τα εξωτερικά φύλλα και το χνούδι, κρατάτε την καρδιά για να την σερβίρετε ωμή ή μαγειρεμένη. Όταν είναι φρέσκες οι αγκινάρες, έχουν δροσερά εξωτερικά φύλλα με ζωντανό πράσινο χρώμα, τα οποία μαυρίζουν όσο περνάνε οι ημέρες. Το κοτσάνι τους είναι σφιχτό και συντηρούνται μέχρι να μαγειρευτούν σε ένα δοχείο με νερό, όχι περισσότερο από 2-3 ημέρες από την ώρα που θα κοπούν. Την άνοιξη και στις αρχές του καλοκαιριού που είναι διαθέσιμες, οι φρέσκες αγκινάρες είναι η πρώτη μας επιλογή. Αν θέλετε να τις διατηρήσετε, αφού τις καθαρίσετε, τις βράζετε για λίγα λεπτά σε νερό με λεμόνι, και αφού κρυώσουν, τις βάζετε σε σακουλάκι τροφίμων και τις κρατάτε στην κατάψυξη για αρκετούς μήνες. Αυτός ο τρόπος είναι ιδανικός για να διατηρήσετε κυρίως τις άγριες αγκινάρες αλλά και τις ήμερες. Στην αγορά, εκτός από τις κατεψυγμένες, μπορείτε να βρείτε μικρές τρυφερές αγκιναροκαρδιές σε λάδι και αρωματικά ή μόνο σε νερό.

ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

 

Αγκινάρα γεμιστή με δίχρωμη κινόα

Υλικά:

5 αγκινάρες καθαρισμένες
100 γρ. κινόα
100 γρ. κινόα κόκκινη
Ξύσμα και χυμό 2 λεμονιών
Ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Για τις αγκινάρες:
Τις βάζουμε στην κατσρόλα, καλύπτουμε με νερό κα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.
Τις απομακρύνουμε απ` το νερό.
Την μια απ` τις πέντε αγκινάρες την πολτοποιούμε στο multi μαζί με χυμό λεμονιού.

Για το κινόα:
Το ξεπλένουμε για δύο λεπτά σε κρύο τρεχούμενο νερό.
Βάζουμε στην κατσαρόλα ένα μέρος κινόα σε δύο μέρη νερού που βράζει και όταν ξαναπάρει βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε την κατσαρόλα.
Σε 15 περίπου λεπτά θα έχει πιεί το νερό του και ο σπόρος κινόα θα έχει γίνει ελαφρώς διάφανος στο κέντρο του. Είναι έτοιμο!
Προσθέτουμε χυμό και ξύσμα από ένα λεμόνι, αλάτι, πιπέρι και όταν η θερμοκρασία πέσει προσθέτουμε και το ελαιόλαδο.
Γεμίζουμε τις αγκινάρες με κινόα και προσθέτουμε τη «σάλτσα» απ` την πολτοποιημένη αγκινάρα και λίγο ακόμα ξύσμα λεμονιού.

ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Αγκινάρα και υγεία!

Η αγκινάρα έχει χαρακτηριστεί ως η βασίλισσα των λαχανικών και όχι άδικα. Είναι ένα λαχανικό με πολλές φαρμακευτικές και θεραπευτικές ιδιότητες αλλά χρησιμοποιείται και στην κοσμετολογία ως συστατικό σε διάφορα καλλυντικά. Τα δύο βασικά συστατικά της αγκινάρας είναι η σιλυμαρίνη και η κυναρίνη.

Η σιλυμαρίνη είναι μία ισχυρή αντιοξειδωτική ουσία, η οποία καταπολεμά τις ελεύθερες ρίζες στο οργανισμό μας, η εμφάνιση των οποίων συνδέεται με διάφορες μορφές καρκίνου. Η ουσία αυτή έχει αποδειχθεί ότι προλαμβάνει τον καρκίνου του δέρματος, της χοληδόχου κύστης αλλά αναστέλλει και την ανάπτυξη του καρκίνου του προστάτη. Τέλος η σιλυμαρίνη βοηθάει σε ασθένειες του ήπατος. Το δεύτερο σημαντικό συστατικό της αγκινάρας η κυναρίνη διεγείρει την παραγωγή και έκκριση χολής και έτσι βελτιώνονται τα συμπτώματα των γαστρεντερικών προβλημάτων, όπως κοιλιακός πόνος, ναυτία, διάρροια ή δυσκοιλιότητα.

Η κατανάλωση αγκινάρας αλλά και αφεψημάτων με εκχυλίσματα αγκινάρας, έχει διαπιστωθεί ότι μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα, έχουν αποτοξινωτική δράση και ρυθμίζουν την αρτηριακή πίεση χάρη στη διουρητική δράσης της. Εκτός των άλλων δρουν κατά της αρτηριοσκλήρυνσης και των ρευματισμών.

Η αγκινάρα είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά όπως βιταμίνες Α, C, και Κ. Η βιταμίνη Κ συνεισφέρει στην μείωση του κινδύνου οστεοπόρωσης, , ενώ η αντιοξειδωτική βιταμίνη C ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα. Ένα άλλο πολύ σημαντικό συστατικό της αγκινάρας είναι το μαγνήσιο. Το μαγνήσιο μαζί με το κάλιο διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στην ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης και στην καλύτερα λειτουργία της καρδιάς με αποτέλεσμα να παρουσιάζει καρδιοτονωτική δράση.

Μια ομάδα θρεπτικών συστατικών που περιέχει η αγκινάρα ενισχύει ακόμη περισσότερο την αξιόλογη θεραπευτική δύναμή της. Αποτελεί καλή πηγή βιταμινών του συμπλέγματος Β. Οι βιταμίνες αυτές είναι υπεύθυνες για την λειτουργία του νευρικού συστήματος και για την σωστή ανάπτυξη των εμβρύων. Επίσης η υψηλή συγκέντρωση φυλλικού οξέος μειώνει την παραγωγή ομοκυστείνης, ουσία υπεύθυνη για την αθηρoσκλήρυνση.

Στα θρεπτικά συστατικά της αγκινάρας προστίθενται ο σίδηρος και ο χαλκός. Ο σίδηρος είναι απαραίτητος για την μεταφορά οξυγόνου στα κύτταρα. Η έλλειψη του προκαλεί αναιμία και αδυναμία στον οργανισμό. Ο χαλκός συμμετέχει στο σχηματισμό του συνδετικού ιστού των οστών και στο κεντρικό νευρικό σύστημα.

Τέλος πρέπει να αναφέρουμε πως έχει αφροδισιακές ιδιότητες και βελτιώνει τις σεξουαλικές επιδόσεις.

  ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Σαλάτα με αγκινάρες και μπέικον

Υλικά:

2 κονσέρβες με καρδιές αγκινάρας
10 φέτες μπέικον
2 πορτοκάλια
12 φέτες από μπαγκέτα ελαφρά ψημένες
χυμό μισού λεμονιού
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 ραντίτσιο κομμένο
ελαιόλαδο
μαϊντανό
πιπέρι

Εκτέλεση:

Ξεφλουδίζουμε τα πορτοκάλια και τα κόβουμε στα 4. Στραγγίζουμε τις αγκινάρες και τις βάζουμε σε μια μεγάλη σαλατιέρα με το κρεμμύδι. Σ' ένα τηγάνι τηγανίζουμε το μπέικον, το μεταφέρουμε σε χαρτί κουζίνας να στραγγίξει και μετά το βάζουμε κι' αυτό στη σαλατιέρα. Προσθέτουμε το πορτοκάλι, το ραντίτσιο, το ψημένο ψωμί, το λεμόνι, το ελαιόλαδο και το μαϊντανό. Ανακατεύουμε όλα μαζί τα υλικά, αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε.

  ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Μαριναρισμένες αγκινάρες

Υλικά:

 1 κιλό καρδιές αγκινάρας
 5 κ.σ ελαιόλαδο
 4 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε λεπτές φέτες
 1/8 κ.γ νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
 2 κ.σ φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
 1/4 φλιτζανιού ψιλοκομμένο μαϊντανό

 αλάτι
 1 λεμόνι κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες, για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση:

Βράζουμε τις καρδιές αγκινάρας σε μια κατσαρόλα με νερό, περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι για 10 λεπτά. Στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας.
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι μέχρι να κάψει. Προσθέτουμε 4 κ.σ ελαιόλαδο, και γυρνάμε το τηγάνι για να πάει παντού. Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε κουνώντας το τηγάνι μπρος πίσω, για να μην καεί το σκόρδο. Όταν το σκόρδο αρχίσει να παίρνει χρώμα, προσθέτουμε γρήγορα τις καρδιές αγκινάρας.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε να κουνάμε το τηγάνι μπρος πίσω. Προσθέτουμε 1 κ.γ αλάτι και τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς και με ένα μεταλλικό κουτάλι ανακατεύουμε και σοτάρουμε για 8 - 10 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν οι αγκινάρες να καραμελώνουν. 

Ρίχνουμε τις αγκινάρες σε ένα μπολ σερβιρίσματος, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε. Περιχύνουμε 1 κ.σ ελαιόλαδο και ρίχνουμε μια πρέζα αλάτι. 

Πασπαλίζουμε με το μαϊντανό και αφήνουμε το φαγητό να κρυώσει μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Γαρνίρουμε με μια φέτα λεμόνι και σερβίρουμε.

  ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Η αγκινάρα ενισχύει την λειτουργία του εγκεφάλου

Η αγκινάρα είναι ένα λαχανικό πλούσιο σε βιταμίνη Κ. Επειδή οι αγκινάρες αποτελούν πηγή βιταμίνης Κ, η οποία συνδέεται με τη διευκόλυνση της υγείας του εγκεφάλου, με τη μείωση βλάβης των νευρώνων στο εν λόγω όργανο, μπορεί να βοηθήσει ασθενείς με νόσο Alzheimer. Επιπλέον, οι αγκινάρες γνωστό ότι δρουν ως αγγειοδιασταλτικό, που απλά σημαίνει ότι το τρόφιμο έχει ιδιότητες που επεκτείνουν τα αιμοφόρα αγγεία, αφήνοντας περισσότερο οξυγόνο να φτάσει το εγκέφαλο. Όταν υπάρχει περισσότερο οξυγόνο στον εγκέφαλο, μπορούν να προκύψουν βελτιωμένες γνωστικές ικανότητες.

Λόγω της ισχυρής επίδραση ορισμένων βιταμινών, όπως βιταμίνη Κ η οποία είναι πολύ χρήσιμη για το νευρικό σύστημα, οι αγκινάρες είναι μια καλή πηγή για την παραγωγή φαρμάκων κατά του Αλτσχάιμερ.
Αναφέρεται επίσης ότι η βιταμίνη Κ, μπορεί να συμβάλλει στην προστασία των νευρώνων του εγκέφαλου από φθορές.
Επαρκή επίπεδα βιταμίνης Κ στη διατροφή μας περιορίζουν τις νευρωνικές βλάβες στον εγκέφαλο. Έτσι η αγκινάρα απέδειξε το ρόλο της στη θεραπεία των ασθενών που πάσχουν από τη νόσο του Αλτσχάιμερ.

  ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Αγκινάρες με γαρίδες σε σαλάτα

Υλικά:

1 κιλό γαρίδες
2 αγκινάρες
2 αυγά βραστά
1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα
2 λεμόνια
3 - 4 κουταλιές σούπας λάδι
μαϊντανό
αλάτι

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε τις γαρίδες και τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό. Αφαιρούμε κατόπιν το καύκαλο προσεχτικά, για να μείνουν ολόκληρες. Καθαρίζουμε τις αγκινάρες από τα εξωτερικά σκληρά φύλλα. Τις κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε το χνούδι που έχουν εσωτερικά. Κόβουμε το κοτσάνι τους και τις τρίβουμε με λεμονόκουπα. Στη συνέχεια, τις μισοβράζουμε με νερό, λίγο αλάτι και λεμόνι (αν θέλουμε, μπορούμε να τις αφήσουμε και ωμές). Τις κόβουμε μικρά κομμάτια και τις τοποθετούμε στη μέση της πιατέλας. Κόβουμε τα αυγά φέτες και τα τοποθετούμε γύρω από τις αγκινάρες. Πάνω στα αυγά βάζουμε τις γαρίδες ολόκληρες και όσες περισέψουν, τις σκορπάμε πάνω στις αγκινάρες. Διαλύουμε τη μουστάρδα με το λάδι και 2 - 3 κουταλιές λεμόνι, τα χτυπάμε καλά και περιχύνουμε τη σάλτσα. Στο τέλος, ψιλοκόβουμε το μαϊντανό καλοπλυμένο και γαρνίρουμε τη σαλάτα. Οι αγκινάρες με γαρίδες είναι έτοιμες για να τις απολαύσουμε.

  ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Αγκινάρες γεμιστές με μανιτάρια και ντομάτα

Υλικά:

8 μεγάλες αγκινάρες
200 γρ μανιτάρια φρέσκα
6 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 μεγάλη ντομάτα
120 γρ παρμεζάνα
4 κ.σ ελαιόλαδο
20 γρ τριμμένη φρυγανιά
Μερικά φυλλαράκια βασιλικό
Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:

Καθάρισε τις αγκινάρες, αφαίρεσε όλα τα πράσινα φύλλα και κράτησε τις καρδιές.
Κόψε τις αγκινάρες στα δύο και βάλε σε κατσαρόλα με βραστό νερό να μαλακώσουν ελαφρά – 10 λεπτά περίπου. Άπλωσε τις αγκινάρες σε ένα ταψάκι ή πυρίμαχο σκεύος ελαφρά λαδωμένο
Ψιλόκοψε τα κρεμμυδάκια, την ντομάτα και τα μανιτάρια και γέμισε με αυτό το μείγμα τις αγκινάρες. Αλατοπιπέρωσε και πασπάλισε με την τριμμένη φρυγανιά και περίχυσε με ελαιόλαδο
Βάλε τις αγκινάρες σου στο φούρνο να ροδίσουν.
Κλείσε το φούρνο και πασπάλισε τις αγκινάρες με την παρμεζάνα. Άφησε για λίγο στον φούρνο να λιώσει το τυρί και σέρβιρε.

  ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Όμορφα και υγιή μαλλιά με αγκινάρα

Η αγκινάρα, αποτελεί μια πλούσια πηγή βιταμινών A, B και C, καθώς και ασβεστίου και φωσφόρου. Αυτά τα ορυκτά βοηθούν τα ξηρά, κατεστραμμένα, θαμπά και άτονα μαλλιά για να βελτιωθεί η ποιότητα τους και για να γίνουν πιο ογκώδη, ανάλαφρα και λεία. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το χυμό αγκινάρας από τον βρασμό πράσινων φύλλων αγκινάρας για περίπου μισή ώρα. Αφήστε το διάλυμα του χυμού αγκινάρας και νερού για να κρυώσει για περίπου τρεις ώρες. Σουρώνουμε το υγρό και κάνουμε μασάζ στο τριχωτό της κεφαλής. Αφήστε όλη τη νύχτα και ξεπλύνετε με χλιαρό νερό και ήπιο σαμπουάν το πρωί.

Το υγρό αγκινάρας βοηθά την επιδιόρθωση κατεστραμμένων τριχών, σχηματίζει ένα προστατευτικό στρώμα πάνω από την τρίχα, αποκαθιστά τα ανόργανα συστατικά στα θαμπά μαλλιά και καθαρίζει το τριχωτό από την πιτυρίδα.

Η αγκινάρα είναι ένα λαχανικό γεμάτο με ωφέλιμες ουσίες, τόσο για τον οργανισμό όσο και  για το δέρμα και τα μαλλιά μας. Δεν είναι τυχαίο ότι είναι βασικό συστατικό σε κρέμες αντιγήρανσης αλλά και προϊόντα για την περιποίηση και θρέψη των μαλλιών.

  ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Αγκινάρες τηγανητές

Υλικά:

8 αγκινάρες
50 γρ. αλεύρι
1 κ.γ. σκόνη μουστάρδας
1 κ.γ. μαγιά σε σκόνη
2 αβγά
2 λεμόνια, το χυμό
2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο (γαρνίρισμα)
αλάτι, πιπέρι
σπορέλαιο ή απαλό ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Εκτέλεση:

Ετοιμάζουμε ένα βαθύ σκεύος με νερό και τον χυμό λεμονιού και κρατάμε μισό λεμόνι. Καθαρίζουμε τις αγκινάρες με το γνωστό τρόπο, αφήνοντας τα εσωτερικά τρυφερά φύλλα. Κόβουμε κατόπιν κάθετα το επάνω μέρος με τις σκληρές άκρες. Στη συνέχεια κόβουμε κάθετα (σε ύψος) κάθε αγκινάρα σε 8 φετάκια που τα περνάμε αμέσως με μισή λεμονόκουπα και τα βυθίζουμε στο νερό που ετοιμάσαμε. Σε ένα μπολ βάζουμε τα αβγά, το αλεύρι, 1/2 κ.γ. αλάτι, πιπέρι και τη σκόνη μουστάρδας και χτυπάμε με το μίξερ χειρός να γίνει μία πάστα. Ενδιαμέσως προσθέτουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο και τη μαγιά. Αν το μείγμα γίνει πολύ σφιχτό το αραιώνουμε με 1 κ.σ. νερό. Σε βαθύ τηγάνι βάζουμε αρκετό ελαιόλαδο να κάψει. Αφαιρούμε τα κομμάτια της αγκινάρας από το νερό και τα στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας. Βουτάμε ένα-ένα φετάκι στο χυλό και το ρίχνουμε στο τηγάνι, φροντίζοντας να μην ακουμπάνε μεταξύ τους. Τα τηγανίζουμε γυρίζοντάς τα 2-3 φορές μέχρι να ροδοκοκκινίσουν, περίπου 5'-6'. Τα ακουμπάμε σε απορροφητικό χαρτί μέχρι να τελειώσουν όλα και τα σερβίρουμε ζεστά με μαϊντανό και λίγο ανθό αλατιού, αν θέλουμε.

  ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Μειώστε την πίεσή σας φυσικά με αγκινάρα

Η υψηλή αρτηριακή πίεση, σας βάζει σε κίνδυνο για την ανάπτυξη καρδιακής νόσου, καθώς και άλλα σοβαρά προβλήματα υγείας, συμπεριλαμβανομένων νεφρική νόσο, απώλεια μνήμης, προβλήματα όρασης, στηθάγχη και υγρό στους πνεύμονες. 

Η απώλεια βάρους, η μείωση του νατρίου στη διατροφή σας και προσθέτοντας κάλιο και φυτικές ίνες μπορεί να σας βοηθήσει να μειώσετε την αρτηριακή σας πίεση. 

Οι αγκινάρες είναι φτωχές σε θερμίδες και πλούσιες σε φυτικές ίνες προωθώντας την απώλεια βάρους. 

Επίσης είναι πλούσιες πηγές καλίου, το βασικό μεταλλικό στοιχείο που έχει αντίκτυπο σε πολλά όργανα σε όλο το σώμα. Το κάλιο βοηθά στην εξουδετέρωση των επιπτώσεων της περίσσειας νατρίου, η οποία είναι διαβόητη για την αύξηση της αρτηριακής πίεσης. 

Ως εκ τούτου, οι αγκινάρες ενεργούν ως αγγειοδιασταλτικό και είναι ιδιαίτερα χρήσιμες για εκείνους που ήδη λαμβάνουν αντιυπερτασικά φάρμακο για την πρόληψη των συνεπειών της ανεπάρκειας καλίου. 

Οι διαβητικοί ενθαρρύνονται επίσης να τρώνε αγκινάρες για την πρόληψη των επιπλοκών που σχετίζονται με την πίεση του αίματος και την εν λόγω νόσο. Τέλος, η μείωση της αρτηριακής πίεσης μπορεί να μειώσει τις πιθανότητες των καρδιακών προσβολών και στεφανιαίας νόσου.

  ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Αγκινάρες με μοσχάρι

Υλικά:

400 γρ μοσχάρι (σε 8 κομμάτια)
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1/3 κούπας ελαιόλαδο

1 κουτ.γλ. σκόρδο σε σκόνη
1 κούπα κομμένες καρδιές αγκινάρας
Αλάτι-Πιπέρι
1/4 κούπας λευκό κρασί
1/4 κούπας κρέμα γάλακτος
 

 Εκτέλεση:

Σε ένα τηγάνι βάζουμε ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το μοσχάρι και ανακατεύουμε μέχρι να πάρει χρώμα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και ανακατεύουμε για 2 λεπτά.
Προσθέτουμε τις αγκινάρες. Σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε να μαλακώσει το κρέας (αν χρειαστεί προσθέτουμε νερό). Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και αφήνουμε μέχρι να πήξει η σάλτσα. Οι αγκινάρες με μοσχάρι είναι έτοιμες!
Tip
Μπορείς να προσθέσεις και μανιτάρια

ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Κοτόπουλο φρικασέ με αγκινάρες

Υλικά:

1 ολόκληρο κοτόπουλο κομμένο σε μερίδες
1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο στον τρίφτη
6 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
12 καθαρισμένες αγκινάρες
1 φλιτζ τσαγιού άνηθο ψιλοκομμένο
Αλάτι, πιπέρι
Για το αβγολέμονο
2 αβγά
Χυμό από 1 λεμόνι

Εκτέλεση:

Φίλες και φίλοι ελπίζω να προτιμήσετε φρέσκιες αγκινάρες εάν βρείτε τις οποίες αφού καθαρίσετε θα τις τρίψετε με μπόλικο λεμόνι για να μην μαυρίσουν. Αν πάλι δεν βρείτε φρέσκιες χρησιμοποιήστε κατεψυγμένες που είναι πολύ καλές.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τις μερίδες του κοτόπουλου μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα. Τότε ρίχνετε μέσα το τριμμένο κρεμμύδι, αλλά και τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια. Ανακατεύετε καλά και αφήνετε τα κρεμμύδια να βγάλουν το άρωμά τους.
Προσθέτετε 1 ½ νεροπότηρο νερό και αφήνετε το κοτόπουλο να βράσει σε σιγανή φωτιά τουλάχιστον για ¾ της ώρας. Τότε ρίχνετε τις αγκινάρες, προσθέτετε ακόμα 1 ποτηράκι νερό και συνεχίζετε το βράσιμο για περίπου 20 λεπτά.
Τέλος δυναμώνετε τη φωτιά, ρίχνετε τον ψιλοκομμένο άνηθο και εν τω μεταξύ δίπλα ετοιμάζετε το αβγολέμονο.
Χτυπάτε χωριστά τα ασπράδια των αβγών μέχρι να γίνουν μαρέγκα και ξεχωριστά τους κρόκους μέχρι να ασπρίσουν. Ενώνετε τα δύο υλικά, ρίχνετε μέσα τον χυμό του λεμονιού, προσθέτετε 2 κουτάλες από το ζουμί του φρικασέ κτυπώντας συνεχώς το μίγμα με ένα πιρούνι και τέλος το αδειάζετε μέσα στην κατσαρόλα. Αναταράσσετε την κατσαρόλα κρατώντας τη με τα δύο χέρια και σβήνετε τη φωτιά.
Το φρικασέ τρώγεται ζεστό. Είναι ελαφρύ νόστιμο και εύπεπτο.

ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Αγκινάρες για νεανικό δέρμα

Πέραν του ότι είναι εξαιρετικό για την υγεία και το μεταβολισμό, οι αγκινάρες είναι γνωστός φυσικός παράγοντας για καλύτερο δέρμα. Αναρωτιέστε γιατί; Η πλούσια προσφορά των αντιοξειδωτικών και πεπτιδίων στις αγκινάρες βελτιώνει την υφή του δέρματος και τρέφει τα κύτταρα έτσι ώστε να απαλλαγούμε από τις λεπτές γραμμές, ρυτίδες και κηλίδες για μια ομαλή, νεανική εμφάνιση. Τα αντιοξειδωτικά που περιέχουν εμποδίζουν βλάβες στο δέρμα που εμφανίζονται ως αποτέλεσμα του σχηματισμού ελευθέρων ριζών. 

Τα άτομα που πάσχουν από παθήσεις του δέρματος μπορούν να καταναλώνουν αγκινάρες για τη βελτίωση, θρέψη και αναζωογόνηση του δέρματος. Πλύνετε καλά μια αγκινάρα, και αφήστε τη να βράσει σε δυνατή φωτιά για περίπου μία ώρα. Μειώστε τη φωτιά μετά από μια ώρα και αφήνουμε να σιγοβράσει για μισή ώρα ακόμα. Πιείτε ένα ποτήρι χυμό αγκινάρας σε νερό. Μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας μέλι για τη γεύση. Μπορείτε να το πιείτε ζεστό ή κρύο. Αυτό το αφέψημα είναι εξαιρετικά ευεργετικό για το δέρμα και μπορεί κανείς να παρατηρήσετε μια άμεση επίδραση στην ποιότητα του δέρματος σε λίγες μέρες από το πόσιμο χυμό αγκινάρας.
Πολλές κρέμες για το δέρμα, τζελ και λοσιόν περιέχουν εκχυλίσματα αγκινάρας για τη φωτεινότητα του δέρματος και για τις αντιγηραντικές τους ιδιότητες. Επίσης προωθεί  την κυκλοφορία του αίματος σε όλο το σώμα με αποτέλεσμα να βελτιώνει το δέρμα και να το κάνει να φαίνεται νεότερο. Οι αγκινάρες μειώνουν την χοληστερόλη στο αίμα, προάγοντας έτσι ένα υγιές ήπαρ, το οποίο με τη σειρά του οδηγεί σε υγιείς δέρμα, αφού το ήπαρ αποβάλλει τις τοξίνες από το σώμα.

   ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Αγκινάρες ογκρατέν

Υλικά:

12 αγκινάρες μέτριες
1/2 κιλό κιμά
150 γραμ. βούτυρο
1 κουτ. γλυκού ρίγανη
λίγο μαϊντανό
1 φύλλο δάφνη
2 κουτ. γλυκού κανέλα
1 σκελίδα σκόρδου
2 μέτρια λεμόνια
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
3 φλιτζάνια τσαγιού σφικτή μπεσαμέλ
αλάτι - πιπέρι
2 ντομάτες μέτριες ψιλοκομμένες

Εκτέλεση:

 Καθαρίζετε τις αγκινάρες μία-μία ως εξής: Αφαιρείτε το κοτσάνι και τα σκληρά φύλλα της κάθε αγκινάρας, κόβετε τις σκληρές άκρες των φύλλων και αφαιρείτε από το μέσον το χνούδι. Τις τοποθετείτε σε μια λεκάνη νερό με χυμό 2 λεμονιών για να μην μαυρίσουν. Στη συνέχεια τις βάζετε σε μια κατσαρόλα και τις βράζετε με το ανάλογο νερό για 15 λεπτά.
Έπειτα ετοιμάζετε τον κιμά ως εξής:  Βάζετε σε μια κατσαρόλα το βούτυρο να κάψει. Σοτάρετε το κρεμμύδι και προσθέτετε τον κιμά, τη δάφνη, το μαϊντανό, το σκόρδο, τις ντομάτες, τη ρίγανη, την κανέλα, αλάτι - πιπέρι και αφήνετε να σιγοψηθούν για 30-35 λεπτά. Τέλος γεμίζετε τις αγκινάρες με το μίγμα, τις σκεπάζετε με τη σφιχτή μπεσαμέλ και ψήνετε για 20 λεπτά σε μέτριο φούρνο. Σερβίρονται ζεστές.

  ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Η αγκινάρα σύμμαχος του πεπτικού

Η αγκινάρα είναι ένα φυσικό διουρητικό, που βοηθά την πέψη και τη βελτίωση της λειτουργίας της χοληδόχου κύστης, αλλά και στην ανακούφιση γαστρεντερικών προβλημάτων. Από την αρχαιότητα ακόμη χρησιμοποιούνταν για την πέψη των λιπαρών τροφών αλλά και για τη δυσκοιλιότητα, αφού είναι πλούσια σε φυτικές ίνες. Οι φυτικές ίνες προσδίδουν όγκο στο υπόλειμμα τροφής αυξάνοντας τον όγκο και το βάρος των κοπράνων από 40 έως 100%. Μέσω της δράσης αυτής βοηθείται η λειτουργία του πεπτικού σωλήνα και μειώνεται ο χρόνος διέλευσης τυχόν βλαβερών ουσιών. Άλλωστε μια αγκινάρα περιέχει νερό σε ποσοστό 85% και γι’ αυτό σχετίζεται με την υγεία του ουροποιητικού συστήματος, ενώ παράλληλα είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, σίδηρο, φώσφορο, μαγνήσιο, ψευδάργυρο και κάλιο.

Η αγκινάρα αυξάνει τη ροή της χολής σας και όταν απελευθερώνεται περισσότερη χολή, τότε η διάσπαση κυρίως των λιπαρών τροφών γίνεται ευκολότερη, ανακουφίζοντας από στομαχικές διαταραχές
Είναι καλό να την προτιμούν άτομα που υποφέρουν από σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου ή δυσπεψία αφού η κυναρίνη που περιέχει βοηθά στην αποτελεσματικότερη πέψη των λιπών και απορρόφηση των βιταμινών από το φαγητό μας.

  ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Σος αγκινάρας για τις τορτίγιας σας

Υλικά:

340 γρ. τυρί κρέμα
125 γρ. γάλα
50 γρ. φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
2 μεγάλα αβγά χτυπημένα
1 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού
330 γρ. καρδιές αγκινάρας (από κονσέρβα)
1 κουτ. γλυκού αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 κουτ. γλυκού πιπέρι καγιέν
Βούτυρο

Εκτέλεση:

 Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Βάλτε στο μπλέντερ το τυρί κρέμα, το γάλα, την παρμεζάνα, το φρέσκο κρεμμύδι, το σκόρδο, τα αβγά, το χυμό λεμόνι και χτυπήστε τα μέχρι να γίνουν ενιαίο μείγμα. Στη συνέχεια προσθέστε τις αγκινάρες, το αλάτι, το πιπέρι και το πιπέρι καγιέν και χτυπήστε τα για πολύ λίγο χωρίς να διαλυθούν τελείως οι αγκινάρες. Bάλτε το μείγμα σε ένα μικρό πυρίμαχο σκεύος και βάλτε το στο φούρνο μέχρι να ροδίσει για καμία ώρα. Σερβίρετε ζεστό.

ΚΑΠΑΡΗ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Διατηρήστε υγιή τα νεφρά με αγκινάρα

 Η αγκινάρα είναι ένα από τα παλαιότερα φυσικά βότανα, που χρησιμοποιείται ευρέως στη θεραπεία νεφρικής νόσου. Όχι μόνο μπορεί να ανακουφίσει τα συμπτώματα των ασθενών, αλλά και να ενισχύσει την λειτουργία των νεφρών.
Στα άτομα με νεφρική νόσο, συχνά εμφανίζονται λιγότερα ούρα, ναυτία, εμετοί, καούρα, υψηλή χοληστερόλη κ.α. Στα περισσότερα από αυτά η αγκινάρα μπορεί να τους βοηθήσει να ανακουφιστούν. 

 Ο διαβήτης είναι μια κοινή αιτία της νεφρικής νόσου. Τα άτομα με διαβήτη πρέπει να δώσουν προσοχή στη διατροφή τους για τον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα, και να αποφύγουν κάποια τρόφιμα, που μπορεί να προκαλέσουν αύξησή του. Ωστόσο, τα άτομα με διαβήτη μπορούν να χρησιμοποιήσουν κάποια φύλλα αγκινάρας ή να πιούν ένα αφέψημα αγκινάρας καθημερινά για να κρατήσει τις τιμές του σακχάρου στο αίμα τους σε φυσιολογικά όρια.
 Η υψηλή αρτηριακή πίεση είναι μια συχνή επιπλοκή για την αιτία της νεφρικής νόσου, πολλοί ασθενείς με νεφρική νόσο έχουν αυτό το πρόβλημα. Η αγκινάρα έχει αποδειχθεί ότι είναι αποτελεσματική στη μείωση της υψηλής αρτηριακής πίεσης. Σίγουρα θα πάρετε κάποια ανακούφιση από την κατανάλωση της.
 Επιπλέον, πολλά από τα φλαβονοειδή της αγκινάρας παρέχουν αντιοξειδωτική προστασία και μπορούν να βοηθήσουν στην πρόληψη των μολύνσεων και των φλεγμονών.
 Από την άλλη πλευρά, η μείωση της νεφρικής λειτουργίας είναι το κοινό πρόβλημα όλων των ασθενών με νεφρική νόσο.Η αγκινάρα δείχνει μια μεγάλη επίδραση στην ενίσχυση της λειτουργίας των νεφρών, εν τω μεταξύ, μπορεί επίσης να προστατεύσει το συκώτι από τις τοξίνες, οπότε είναι καλό για τη γενική υγεία των ασθενών.
Τέλος, δεν είναι όλοι οι ασθενείς με νεφρική νόσο κατάλληλοι για να τη χρησιμοποιήσουν. Σας συνιστούμε να συμβουλευτείτε το γιατρό σας πριν.

  ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Αγκινάρες μουσακά

Υλικά:

10 αγκινάρες καθαρισμένες
180 γρ. βούτυρο
400 γρ. τριμμένο κίτρινο τυρί
2 κ.σ. γαλέτα
600 γρ. κιμάς
1 κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο
225 ml χυμό ντομάτας
4 αυγά 2 ολόκληρα και 2 κρόκοι
120 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
675 ml. γάλα
Αλάτι κατά βούληση
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι κατά βούληση
1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο τριμμένο

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε τις αγκινάρες και τις βάζουμε σε κατσαρόλα να βράσουν και μετά τις στραγγίζουμε καλά. Αλείφουμε ένα ταψί μεσαίου μεγέθους με 2 κ.σ. βούτυρο, το πασπαλίζουμε με 1 κ.σ. γαλέτα και στρώνουμε μέσα τις αγκινάρες σε μία σειρά. Τις περιχύνουμε με 2 κ.σ. βούτυρο και πασπαλίζουμε με το τριμμένο τυρί.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε 120 γρ. βούτυρο, να λιώσει και ρίχνουμε μέσα το κρεμμυδάκι και τον κιμά ώστε να τσιγαριστούν. Προσθέτουμε το χυμό τομάτας, αλάτι και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και το αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 30 λεπτά.
Αφήνουμε λίγο να κρυώσει και προσθέτουμε τα 2 αυγά ελαφριά χτυπημένα, 300 γρ. τυρί και μια κουταλιά γαλέτα. Σκεπάζουμε με τον κιμά τις αγκινάρες.

Για την μπεσαμέλ:
Βάζουμε σε κατσαρόλα το αλεύρι και 2 κ.σ. βούτυρο. Ανακατεύουμε το μείγμα σε σιγανή φωτιά επί 2-3 λεπτά. Το αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε λίγο – λίγο το γάλα. Αφού έχουμε προσθέσει όλο το γάλα, βράζουμε την μπεσαμέλ έως ότου πήξει. Την αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε λίγο αλάτι, μοσχοκάρυδο τριμμένο, το υπόλοιπο τυρί και τους 2 κρόκους αυγών.
Σκεπάζουμε με την μπεσαμέλ το φαγητό και το ψήνουμε σε μέτριο φούρνο (180 C) για περίπου 45 λεπτά.

ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Αγκινάρες γεμιστές με σπανάκι

Υλικά:

10-12 αγκινάρες
5 μεγάλες δέσμες σπανάκι
ελαιόλαδο
ένα κρεμμύδι ψιλοκομμένο
200 γρ. τυρί Φιλαδέλφεια
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Πρώτα βράζουμε τις αγκινάρες σε μπόλικο αλατισμένο νερό προσέχοντας να ψηθούν καλά (όχι όμως να λιώσουν!). Αφού ψηθούν τις στραγγίζουμε και τις τοποθετούμε σε ταψί. Βράζουμε το σπανάκι και το ρίχνουμε σε τρυπητό να στραγγίσει. Σε αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε 2 κουταλιές ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μας. Προσθέτουμε το στραγγισμένο σπανάκι και ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά. Ρίχνουμε το τυρί (σε κομματάκια), ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Κατεβάζουμε το μείγμα από τη φωτιά και γεμίζουμε τις αγκινάρες. Αλείφουμε τις αγκινάρες εξωτερικά με λίγο ελαιόλαδο και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 10 λεπτά.

ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Το κάλιο της αγκινάρας ευεργετικό για την υπέρταση

Επιδημιολογικές μελέτες έχουν αποδείξει την αντιστρόφως ανάλογη σχέση μεταξύ της πρόσληψης καλίου και της αρτηριακής πίεσης. Οι ερευνητές έχουν καταλήξει στο συμπέρασμα ότι η χαμηλή πρόσληψη καλίου μπορεί να είναι ένας από τους προδιαθεσικούς παράγοντες που συμβάλλουν στην αύξηση της αρτηριακής πίεσης, ενώ αντίθετα η πρόσληψή του λειτουργεί ως ‘αντίβαρο’ στην υπέρταση, η οποία αποτελεί ένα κύριο παράγοντα κινδύνου για εγκεφαλικό και έμφραγμα.

Πολλές πρόσφατες μελέτες έχουν αποδείξει ότι τα άτομα με υψηλή πρόσληψη καλίου έχουν χαμηλότερη αρτηριακή πίεση συγκριτικά με εκείνους που έχουν χαμηλή πρόσληψη καλίου. Χαμηλή πρόσληψη καλίου (κάτω από 40 meq / ημέρα) έχει σχετιστεί με αυξημένο κίνδυνο εμφάνισης ή επιδείνωσης της υπέρτασης και αυξημένο κίνδυνο εγκεφαλικού επεισοδίου.

Αναλύοντας εκ νέου 10 διατροφικές μελέτες που δημοσιεύθηκαν μεταξύ 1966 και 2009, και στις οποίες συμμετείχαν σχεδόν 280.000 ενήλικες, το συμπέρασμα ήταν ότι η συστηματική κατανάλωση τέτοιου είδους τροφίμων μειώνει κατά 21% τον κίνδυνο εγκεφαλικού και κατά 8% τον κίνδυνο εμφράγματος.Τα δεδομένα που συνελέχθησαν για τη Third National Health and Nutritional Examination Survey στις Ηνωμένες Πολιτείες, ανέφεραν ότι η αύξηση του διατροφικού καλίου συσχετίστηκε με σημαντικά χαμηλότερη αρτηριακή πίεση. Είναι γεγονός ότι η αρτηριακή πίεση είναι άμεσα συνδεδεμένη με την ισορροπία του νατρίου και του καλίου στο αίμα και η υψηλή πρόσληψη καλίου μπορεί να παίξει καθοριστικό ρόλο τόσο στην πρόληψη, όσο και στον έλεγχο της υπέρτασης, ιδιαίτερα σε άτομα που δεν μπορούν ή δεν θέλουν να περιορίσουν εύκολα την πρόσληψη νατρίου.

Οι αγκινάρες έχουν μεγάλη περιεκτικότητα σε κάλιο, ένα άκρως ευεργετικό μέταλλο που βοηθά στην αντιμετώπιση μεγάλης ποσότητας νατρίου στον οργανισμό, ενώ όσοι παίρνουν φάρμακα για την υπέρταση, καταναλώνοντας αγκινάρες μπορούν να αντισταθμίσουν την πιθανή έλλειψη καλίου.

ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Ομελέτα με αγκινάρες, σύγκλινο και μανούρι

Υλικά:

4 καρδιές αγκινάρες
4κ.σ. ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
4 αυγά
150γρ. σύγκλινο κομμένο σε κύβους
200γρ. μανούρι κομμένο σε κύβους
λίγο άνηθο ψιλοκομμένο
πιπέρι μαύρο τριμμένο
αλάτι

Εκτέλεση:

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 150 βαθμούς με αέρα. Σε ένα κατσαρολάκι βράζετε τις αγκινάρες με λίγο αλατισμένο νερό και λεμόνι για 10΄ μέχρι να μαλακώσουν. Μετά τις στραγγίζετε και τις κόβετε σε φέτες. Σε ένα τηγάνι βάζετε με 2 κ.σ. ελαιόλαδο τις αγκινάρες και τις τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν. Σε ένα μπολ χτυπάτε τα αυγά με το αλάτι και το πιπέρι. Σε ένα πυρέξ, που προηγουμένως έχετε αλείψει τις 2κ.σ. ελαιόλαδο, στρώνετε τις αγκινάρες, το σύγκλινο και το τυρί. Περιχύνετε με τα χτυπημένα αυγά. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο για 15΄. Κόβετε την ομελέτα ζεστή σε κομμάτια σερβίρετε.

ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Ιδανική η αγκινάρα για άτομα με αυξημένο κίνδυνο οστεοπόρωσης

Η αγκινάρα είναι ένα λαχανικό πλούσιο σε βιταμίνη Κ. Μερικές αγκινάρες περιέχουν την συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη για έναν ενήλικα. 

 Μια από τις λιγότερο γνωστές δράσεις της βιταμίνης Κ είναι αυτή κατά της οστεοπόρωσης. Οι άνθρωποι που έχουν υψηλότερα επίπεδα βιταμίνης K έχουν μεγαλύτερη πυκνότητα οστών και λιγότερη οστεοπόρωση. Η βιταμίνη Κ απαιτείται για την μεταφορά του ασβεστίου στο σώμα και διαδραματίζει σημαντικό ρόλο στην παραγωγή των πρωτεϊνών που κρατούν υγιή τα δόντια. Έχει βρεθεί ότι υψηλότερα επίπεδα της βιταμίνης στο αίμα σχετίζονται με αυξημένα επίπεδα της οστεοκαλσίνης. Η οστεοκαλσίνη, είναι μια πρωτεΐνη που συμβάλλει στη βελτίωση της οστικής μάζας και στη μείωση του κινδύνου καταγμάτων. Έτσι φαίνεται ότι η βιταμίνη Κ έχει αξιόλογο ρόλο στην ενδυνάμωση του σκελετού και στη μείωση της οστεοπόρωσης. Έρευνες έχουν επίσης αποδείξει τη σχέση μεταξύ της αυξημένης διατροφικής πρόσληψης βιταμίνης Κ και λιγότερων καταγμάτων, αλλά και τη συμβολή της στην ελαστικότητα του δέρματος, την αρθρίτιδα και τη μείωση των ρυτίδων.

ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Φουσίλι με αγκινάρες και παρμεζάνα

Υλικά:

αγκινάρα 790γρ. μόνο καρδιές, κομμένες σε τέταρτα
90 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι 1κ.γ.
2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
340 γρ. φουσίλι
Αλάτι 3/4 κ.γ.
30 γρ. βούτυρο
ματσάκι μαϊντανό 2κ.σ. ψιλοκομμένο
225 ml. κρέμα γάλακτος

Εκτέλεση:

Σε ένα τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια προς χαμηλή θερμοκρασία. Προσθέτουμε το σκόρδο και μαγειρεύουμε για 30 δευτερόλεπτα. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, αλάτι, πιπέρι και τις καρδιές αγκινάρας. Μαγειρεύουμε για περίπου 3 λεπτά.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό που βράζει προσθέτουμε τα ζυμαρικά και τα βράζουμε μέχρι να γίνουν al dente.
Στην συνέχεια τα στραγγίζουμε. Τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε με την σάλτσα από το τηγάνι, παρμεζάνα και μαϊντανο. Σερβίρουμε αμέσως.

ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Η αγκινάρα αντιμετωπίζει και τη λευχαιμία σύμφωνα με τους επιστήμονες

Η αγκινάρα, θεωρείται ως θεραπευτικό, φαρμακευτικό φυτό, εδώ και πολλά χρόνια και από πολλούς πολιτισμούς. Οι επιστήμονες σήμερα ερευνούν πώς διάφορα στοιχεία αυτού του φυτού μπορούν να προωθήσουν την υγεία και την ευεξία μας. 

Υπάρχουν τόσα ισχυρά αντιοξειδωτικά στις αγκινάρες που οι ερευνητές πιστεύουν ότι συμβάλει στην πρόληψη και τη διαχείριση του καρκίνου του προστάτη, του καρκίνου του μαστού, και της λευχαιμίας.
 Μελέτες έχουν δείξει ότι η ρουτίνη, η κερσετίνη και το γαλλικό οξύ που βρίσκεται στο εκχύλισμα φύλλων αγκινάρας  είναι σε θέση να επάγει την απόπτωση (κυτταρικός θάνατος) και να μειώσει τον πολλαπλασιασμό των καρκινικών κυττάρων.
Σε έρευνα που έγινε στο Πανεπιστήμιο Comenius στη Σλοβακία, εκχύλισμα φύλλων αγκινάρας   μελετήθηκε για την ικανότητά της να αναστέλλει την ανάπτυξη των λευχαιμικών κυττάρων. Επί μία περίοδο 24-ωρών, τα κύτταρα λευχαιμίας υποβλήθηκαν σε επεξεργασία με μία ποικιλία συγκεντρώσεων του εκχυλίσματος φύλλων αγκινάρας, με τα αποτελέσματα να υποδηλώνουν ότι αυτό εξασκεί μία αντιπολλαπλασιαστική δραστικότητα επί κυττάρων λευχαιμίας, ενώ επάγει απόπτωση αυτών των κυττάρων. Επιπλέον, οι ερευνητές στο Πανεπιστήμιο του Georg-August στη Γερμανία, δήλωσαν ότι οι πολλές φυτοχημικές ουσίες στις αγκινάρες βοηθούν να μπλοκάρουν την έκκριση των παραγόντων του καρκίνου, αναστέλλοντας έτσι την αγγειογένεση που σχετίζεται με τον καρκίνο.

ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Αγκινάρες σαλάτα

Υλικά:

12 αγκινάρες (καθαρισμένες)
τα κοτσανάκια τους καθαρισμένα αν είναι τρυφερά
2 καρότα ολόκληρα
2-3 πατάτες
τρυφερά φυλλαράκια μάραθου
λίγος άνηθο
1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλ/νο
μία χούφτα αρακάς

Για το ντρέσινγκ:

1 φλ. ελαιόλαδο
χυμός 1 λεμονιού ή ξύδι
αλάτι και πιπέρι
1 κ.σ. μουστάρδα

Εκτέλεση:

Βράζω σε αλατισμένο νερό τις αγκινάρες, αρακά, καρότα και πατάτες μέχρι να μαλακώσουν.
Στραγγίζω και αφήνω λίγο να κρυώσουν.
Γυρίζω σε μπολ, και αφού δοκιμάσω λίγο το αλάτι, φτιάχνω το ντρέσιγκ μου και αναλόγως αλατίζω.

   ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Η αγκινάρα στη μάχη κατά του καρκίνου στο πάγκρεας

Την πανίσχυρη αντικαρκινική δράση της αγκινάρας αναδεικνύουν νέα επιστημονικά δεδομένα. Οι αγκινάρες περιέχουν απιγενίνη και λουτεολίνη, φλαβονοειδή που αποδείχθηκε στο εργαστήριο ότι σκοτώνουν τα κύτταρα του ανθρώπινου καρκίνου στο πάγκρεας, μπλοκάροντας ένα σημαντικό ένζυμο, σύμφωνα με δύο νέες έρευνες του Πανεπιστημίου του Ιλινόις.

«Η απιγενίνη από μόνη της προκάλεσε κυτταρικό θάνατο σε δύο επιθετικές μορφές καρκινικών κυττάρων του παγκρέατος. Ωστόσο, είχαμε τα καλύτερα αποτελέσματα όταν επεξεργαστήκαμε προηγουμένως τα καρκινικά κύτταρα με απιγενίνη για 24 ώρες και στη συνέχεια εφαρμόσαμε το χημειοθεραπευτικό φάρμακο γεμσιταβίνη για 36 ώρες», εξηγεί η Ελβίρα ντε Μέχια που συμμετείχε στην ερευνητική ομάδα.

Συγκεκριμένα, η απιγενίνη μπλόκαρε τη δράση του ενζύμου GSK-3β, με αποτέλεσμα να οδηγήσει στη μείωση της παραγωγής αντι-αποπτωτικών γονιδίων στα καρκινικά κύτταρα του παγκρέατος. Απόπτωση είναι η διαδικασία κατά την οποία το καρκινικό κύτταρο αυτοκαταστρέφεται επειδή το DNA του έχει υποστεί βλάβες. Σε μια από τις εφαρμογές των φλαβονοειδών στο εργαστήριο διαπιστώθηκε ότι το ποσοστό των καρκινικών κυττάρων που μπήκαν σε διαδικασία απόπτωσης έφτασε το 43,8%, ενώ στα καρκινικά κύτταρα που δεν είχαν υποστεί επεξεργασία με φλαβονοειδή το αντίστοιχο ποσοστό ήταν μόλις 8,4%.

Στην ουσία, οι ερευνητές χρησιμοποίησαν τα φλαβονοειδή ως προθεραπεία αντί να τα εφαρμόσουν ταυτόχρονα με το σχήμα της χημειοθεραπείας. «Αν και το θέμα εξακολουθεί να είναι αμφιλεγόμενο, η έρευνά μας έδειξε ότι παίρνοντας συμπληρώματα με αντιοξειδωτικά την ίδια μέρα με τα φάρμακα της χημειοθεραπείας μπορεί να εξουδετερώνεται η δράση των τελευταίων» επισημαίνει η Τζοντί Τζόνσον, μία εκ των ερευνητριών, που εξηγεί ότι αυτό συμβαίνει επειδή τα φλαβονοειδή λειτουργούν αντιοξειδωτικά. Έτσι, ακυρώνουν ενδεχομένως την οξειδωτική δράση των χημειοθεραπευτικών φαρμάκων η οποία σκοτώνει τα καρκινικά κύτταρα.

Ο καρκίνος του παγκρέατος είναι μια πολύ επιθετική μορφή καρκίνου η οποία μάλιστα έχει λίγα συμπτώματα, πράγμα που σημαίνει ότι σπάνια γίνεται διάγνωσή του εγκαίρως. Τελικός στόχος των ερευνητών είναι να αναπτύξουν μια θεραπεία. Στο μεταξύ, θεωρούν πολύ βασικό να βρουν τρόπο αύξησης του προσδόκιμου ζωής των ασθενών.

   ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS