Αγκινάρες γεμιστές με μανιτάρια και ντομάτα

Υλικά:

8 μεγάλες αγκινάρες
200 γρ μανιτάρια φρέσκα
6 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 μεγάλη ντομάτα
120 γρ παρμεζάνα
4 κ.σ ελαιόλαδο
20 γρ τριμμένη φρυγανιά
Μερικά φυλλαράκια βασιλικό
Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:

Καθάρισε τις αγκινάρες, αφαίρεσε όλα τα πράσινα φύλλα και κράτησε τις καρδιές.
Κόψε τις αγκινάρες στα δύο και βάλε σε κατσαρόλα με βραστό νερό να μαλακώσουν ελαφρά – 10 λεπτά περίπου. Άπλωσε τις αγκινάρες σε ένα ταψάκι ή πυρίμαχο σκεύος ελαφρά λαδωμένο
Ψιλόκοψε τα κρεμμυδάκια, την ντομάτα και τα μανιτάρια και γέμισε με αυτό το μείγμα τις αγκινάρες. Αλατοπιπέρωσε και πασπάλισε με την τριμμένη φρυγανιά και περίχυσε με ελαιόλαδο
Βάλε τις αγκινάρες σου στο φούρνο να ροδίσουν.
Κλείσε το φούρνο και πασπάλισε τις αγκινάρες με την παρμεζάνα. Άφησε για λίγο στον φούρνο να λιώσει το τυρί και σέρβιρε.

  ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS