Αγκινάρες με τσιπούρα

Yλικά:

4 φιλέτα τσιπούρας
το ξύσμα και το χυμό ενός λεμονιού
ελαιόλαδο
αλάτι και πιπέρι
για τον πουρέ αγκινάρας
(μία συσκευασία) αγκινάρες 600 γρ.
100 γρ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο
500 γρ. πατάτες
4 κ.σ. ελαιόλαδο
μία κούπα ζωμό θαλασσινών
2 κ.σ. βούτυρο
αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:

για τον πουρέ
Βάζουμε τις πατάτες σε μία κατσαρόλα και βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Τις ξεφλουδίζουμε και τις κάνουμε πουρέ. Ετοιμάζουμε τον πουρέ αγκινάρας. Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το κρεμμύδι και το ελαιόλαδο. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να μαλακώσει. Συνεχίζουμε με τις αγκινάρες και το ζωμό λαχανικών. Μαγειρεύουμε για 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Όταν είναι έτοιμες, τις πολτοποιούμε, ανακατεύουμε με τον πουρέ πατάτας, προσθέτουμε το βούτυρο και διορθώνουμε τη γεύση σε αλάτι και πιπέρι.

για τις τσιπούρες
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού, το αλάτι και το πιπέρι. Χρησιμοποιούμε το μείγμα αυτό για να μαρινάρουμε τα φιλέτα για 15 λεπτά. Σε ένα καυτό τηγάνι, βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και ακουμπάμε τα φιλέτα από την εξωτερική τους πλευρά. Ψήνουμε για 4 λεπτά, γυρίζουμε από την άλλη πλευρά και ψήνουμε για άλλα 2-3 λεπτά. Σερβίρουμε με τον πουρέ αγκινάρας και φρέσκο άνηθο.

Tips & Tricks

Ένα καυτό τηγάνι και ελάχιστο ελαιόλαδο είναι το μυστικό για μία τραγανή κρούστα. Μη γυρίζετε συνέχεια το φιλέτο καθώς ψήνεται. Μία φορά από την κάθε πλευρά αρκεί.

  ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Ψαρονέφρι γεμιστό με γαρνιτούρα αγκινάρας

Υλικά:

4 τεμάχια ψαρονέφρι (μοσχαρίσιο)
100 γρ. μανιτάρια
ψιλοκομμένα
250 γρ. τυρί γκούντα τριμμένο
1/2 φλιτζάνι λάδι
λίγος μάίντανός
1/2 κιλό αγκινάρες
250 γρ. καρότο, αρακάς, καλαμπόκι (ανάμεικτα)
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1/2 φλιτζάνι σπορέλαιο
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση:                                                                                                                                                                  
Με το μαχαίρι ανοίξτε το κάθε ψαρονέφρι από πάνω, έτσι ώστε να μπορέσετε να το γεμίσετε. Ροδίστε τα καλά και στο ίδιο λάδι σαωτάρετε τα μανιτάρια, ρίξτε το αλάτι, το πιπέρι, το μαϊντανό και πριν τα κατεβάσετε ρίξτε το τυρί, ώστε να λιώσει λίγο. Με το μείγμα αυτό γεμίστε το ψαρονέφρι.
Ψήστε στους 200° C για 1 ώρα.
Βράστε τις αγκινάρες και τα λαχανικά προσθέτοντας λίγο αλάτι. Σωτάρετε το κρεμμύδι στο σπορέλαιο και στη συνέχεια σωτάρετε τις αγκινάρες και τα λαχανικά (καρότο, αρακά, καλαμπόκι).
Γεμίστε τις αγκινάρες με τα λαχανικά και γαρνίρετε το ψαρονέφρι.Συνοδεύεται με μουστάρδα πικάντικη.

  ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Αγκινάρα: Ένα λαχανικό με μακρά ιστορία

Η αγκινάρα χρησιμοποιείται ως τροφή και ιατρική θεραπεία ήδη από τον 4ο αιώνα π.Χ. Εκείνη την εποχή, ένας μαθητής του Αριστοτέλη ο Θεόφραστος ήταν ένας από τους πρώτους που περιέγραψε το φυτό λεπτομερώς. Το απολάμβαναν ως μια λιχουδιά, ένα ορεκτικό και για την ενίσχυση του πεπτικού από την περίοδο της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας. Αργότερα φαίνεται να πέφτει στην αφάνεια μέχρι το 16ο αιώνα, όταν καταγράφηκε η ιατρική χρήση της αγκινάρας για τα προβλήματα του ήπατος και τον ίκτερο. Το 1850 ένας Γάλλος γιατρός χρησιμοποίησε με επιτυχία εκχύλισμα φύλλων αγκινάρας για την αντιμετώπιση ενός αγοριού που ήταν άρρωστο με ίκτερο για ένα μήνα και δεν είχε καμία βελτίωση από τα φάρμακα που χρησιμοποιούνταν εκείνη τη εποχή. Το επίτευγμα αυτό ενέπνευσε τους ερευνητές για να μάθουν περισσότερα σχετικά με τις επιδράσεις του εκχυλίσματος αυτού. Η έρευνα τους οδήγησε στη γνώση που έχουμε σήμερα σχετικά με τα συστατικά του εκχυλίσματος και των μηχανισμών δράσης της.

Η αγκινάρα είναι ένα από τα αρχαιότερα καλλιεργούμενα φυτά. Πρώτα καλλιεργήθηκε στην Αφρική και στη συνέχεια ήλθε στην νότια Ευρώπη. Η εικόνα της βρίσκεται σε αρχαία αιγυπτιακά δισκία και σε βωμούς. Οι αρχαίοι Έλληνες και οι Ρωμαίοι το θεωρούσαν ένα πολύτιμο φυτό για την χωνευτική ενίσχυση και τότε ήταν ένα σπάνιο φυτό που κατανάλωναν τα ανώτερα κοινωνικά στρώματα. Στην Ευρώπη του δέκατου έκτου αιώνα, η αγκινάρα θεωρήθηκε επίσης ένα ευγενές λαχανικό που προοριζόταν για κατανάλωση από τον βασιλιά και τους πλούσιους.

Στην παραδοσιακή ευρωπαϊκή ιατρική, τα φύλλα της αγκινάρας χρησιμοποιήθηκαν ως διουρητικό για την τόνωση των νεφρών και ως χολερετικό για να τονώσει τη ροή της χολής από το ήπαρ και της χοληδόχου κύστης.

Στο πρώτο μισό του εικοστού αιώνα, Γάλλοι επιστήμονες άρχισαν σύγχρονη έρευνα σε αυτές τις παραδοσιακές θεραπευτικές χρήσεις της αγκινάρας. Στο έργο τους προτείνεται πράγματι για την τόνωση των νεφρών και της χοληδόχου κύστης. Στο μεσαίωνα Ιταλοί επιστήμονες απομόνωσαν μια ένωση από το φύλλο της αγκινάρας, που ονομάζεται κυναρίνη, η οποία φάνηκε να επιβεβαιώνει πολλές από τις ευεργετικές συνέπειες της ολόκληρης αγκινάρας. Συνθετικά παρασκευάσματα με κυναρίνη χρησιμοποιήθηκαν ως φάρμακο για την τόνωση του ήπατος και της χοληδόχου κύστης και για τη θεραπεία της αυξημένης χοληστερόλης από τη δεκαετία του 1950.

  ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Αγκινάρες με σος γιαουρτιού

Υλικά:

9 αγκινάρες
400 γρ. αρνίσιο κιμά
1 λεμόνι
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3-4 σκελίδες σκόρδο
1/2 κιλό γιαούρτι
1/4 φλιτζανιού σουμάκ
1 φλ. ρύζι μπασμάτι (ατμομαγειρεμένο)
ελαιόλαδο
1/4 φλ. κουκουνάρι
λίγες σταφίδες (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

Αγκινάρες
Καθαρίζουμε τις αγκινάρες και τις τρίβουμε με λεμόνι.
Βράζουμε μπόλικο νερό με αλάτι, ελαιόλαδο και το χυμό ενός λεμονιού.
Ρίχνουμε μέσα στο βραστό νερό τις αγκινάρες να μαλακώσουν, φροντίζοντας να είναι πάντα βουτηγμένες στο νερό, να μην έρχονται στην επιφάνεια.
Χρειάζονται γύρω στα 25' βράσιμο.

Κιμάς
Σε βαθύ τηγάνι αφήνουμε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο να κάψουν και ρίχνουμε τον κιμά.
Τσιγαρίζουμε τον κιμά μέχρι να αλλάξει χρώμα.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και ανακατεύουμε με τον κιμά στο τηγάνι.
Ρίχνουμε 2 κ.σ. σουμάκ, αλατοπιπερώνουμε και συνεχίζουμε με ξύλινη κουτάλα το ανακάτεμα μέχρι ο κιμάς να πιει το νερό του.
Γεμίζουμε τις αγκινάρες με το μείγμα.

Για τη σος
Σε ένα κατσαρολάκι σοτάρουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο με το σκόρδο για περίπου 10 δευτερόλεπτα.
Προσθέτουμε 1 κ.σ. σουμάκ και ανακατεύουμε.
Στη συνέχεια προσθέτουμε ένα αβγό χτυπημένο και το γιαούρτι μαζί με 2 κ.σ. ζουμί από το νερό που έβραζαν οι αγκινάρες.
Ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά.
Μόλις το γιαούρτι «φουσκώσει» αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το σοταρισμένο σκόρδο και το σούμακ ανακατεύοντάς τα καλά.
Γεμίζουμε τις αγκινάρες με το γιαούρτι και λίγο πριν το σερβίρουμε βάζουμε για 20 περίπου λεπτά στο φούρνο.
Γαρνίρουμε με τηγανητά κουκουναράκια και συνοδεύουμε με ρύζι μπασμάτι που έχουμε ατμοβράσει.

  ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Αφέψημα αγκινάρας για τη χοληστερίνη και τα τριγλυκερίδια

Έχει αποδειχθεί ότι τα συστατικά της αγκινάρας μειώνουν τη χοληστερόλη. Αυξάνουν την καλή χοληστερόλη (HDL) και μειώνουν την κακή χοληστερόλη (LDL).
Η εξισορρόπηση των τιμών της χοληστερόλης είναι ζωτικής σημασίας για την προστασία της καρδιάς σας. Η υψηλή χοληστερόλη είναι ένας από τους μεγαλύτερους ενόχους σε εγκεφαλικά επεισόδια και καρδιακές νόσους. Η αγκινάρα θα κρατήσει τα επίπεδα χοληστερόλης σας υγιή.

Για τη χοληστερίνη
Aν θέλετε να «ρίξετε» τη χοληστερίνη σας, εντάξτε στο διαιτολόγιό σας τις αγκινάρες. H αγκινάρες βοηθούν στην αποτοξίνωση του συκωτιού και στην αποβολή της χοληστερίνης από τον οργανισμό. Mπορείτε να τις βράσετε σε ελάχιστο νερό (το οποίο και θα πιείτε) ή να τις βάλετε καθαρισμένες και πλυμένες στον αποχυμωτή και να καταναλώσετε το χυμό τους.

Και τα τριγλυκερίδια
H αγκινάρα συγκαταλέγεται στα φυτά που χρησιμοποιούνται ως ροφήματα. Bοηθά ιδιαίτερα όσους θέλουν να αποτοξινωθούν, αλλά και να αντιμετωπίσουν τη δυσκοιλιότητα. Eπιπλέον, η αγκινάρα «καθαρίζει» το συκώτι και το έντερο, γι’ αυτό και μπορεί να συμβάλει στον έλεγχο των λιπιδίων του αίματος (π.χ. υψηλή χοληστερίνη και τριγλυκερίδια).
Πώς θα την πιείτε (έγχυμα): Pίχνετε σε ένα φλιτζάνι βραστό νερό 1 κουταλιά φύλλα αγκινάρας, για 10΄. Πίνετε 3 φλιτζάνια την ημέρα, 20 λεπτά πριν το φαγητό, για 7-10 ημέρες.

  ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Ριζότο με αγκινάρες του κουτιού

Υλικά:

1 βάζο ή 1 κονσέρβα καρδιές αγκινάρας  κομμένες στα 2 ή στα 3 ανάλογα με το μέγεθος
60 ml ελαιόλαδο (ή το λάδι από το βάζο με τις αγκινάρες αν είναι καλής ποιότητας)
100 γρ. κουκουνάρια, καβουρδισμένα σε ένα αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λάδι μέχρι να ροδίσουν (προσοχή μη μαυρίσουν)
1 κρεμμύδι ξερό, σε ψιλά καρέ
2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες
2 φλιτζ. τσαγιού ρύζι αρμπόριο ή Καρολίνα
150 ml λευκό ξηρό κρασί
περίπου 1½-2 λίτρα ζεστός σπιτικός ζωμός λαχανικών ή νερό
1 ματσάκι άνηθος ή μάραθος, ψιλοκομμένος (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια)
ξύσμα από 1/2 λεμόνι, ακέρωτο και κατά προτίμηση βιολογικό
αλάτι, φρεσκοτριμμένο άσπρο ή πράσινο πιπέρι
τριμμένη παρμεζάνα για το σερβίρισμα

Εκτέλεση:

 Προτού ξεκινήσουμε, δοκιμάζουμε τις αγκινάρες και, αν είναι μαλακές, υπολογίζουμε να τις βάλουμε στο φαγητό στο τελευταίο ανακάτεμα. Αν είναι σκληρούτσικες, τις βάζουμε στα μισά του μαγειρέματος, εκτός και αν μας αρέσει να κρατάνε.
Σε μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαραθεί, για 3-4 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο και το ρύζι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 3-4 λεπτά μέχρι να λαδωθούν καλά οι κόκκοι του ρυζιού. Αλατοπιπερώνουμε και σβήνουμε με το κρασί. Μόλις εξατμιστεί, ξεκινάμε τη σταδιακή προσθήκη του ζωμού ή του νερού. Κάθε φορά προσθέτουμε 1 κουτάλα υγρό και ανακατεύουμε με μια ξύλινη σπάτουλα μέχρι να απορροφηθεί όλη η ποσότητα του υγρού, οπότε προσθέτουμε την επόμενη δόση. Αυτή η διαδικασία θα πάρει περίπου 20 λεπτά. Στα τελευταία 5 λεπτά προσθέτουμε τις αγκινάρες (εκτός και αν είναι σκληρές, οπότε τις βάζουμε πιο πριν) και συνεχίζουμε μέχρι το ριζότο να χυλώσει αλλά οι κόκκοι του ρυζιού να κρατάνε στο κέντρο. Τότε, προσθέτουμε λίγη τριμμένη παρμεζάνα, το κουκουνάρι, το ξύσμα λεμονιού και τον άνηθο ή το μάραθο και ανακατεύουμε. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ελέγχουμε το αλατοπίπερο και αφήνουμε το ριζότο να ξεκουραστεί για 5-6 λεπτά. Σερβίρουμε πασπαλίζοντας κάθε μερίδα με λίγη παρμεζάνα ακόμη. 

Συνοδεύουμε με λίγο γιαούρτι ή λίγο κατίκι και μια σαλάτα με σπαράγγια στον ατμό και λαδολέμονο.

  ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Αρακάς με αγκινάρες, ντομάτα και μαραθόριζα

Υλικά:

1 κιλό αρακάς κατεψυγμένος ή καθαρισμένος φρέσκος
6 αγκινάρες μέτριες
5-6 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
1/2 κιλό ώριμες ντομάτες στον τρίφτη ή ένα κουτί ντοματάκια με το χυμό τους
1 μεγάλη μαραθόριζα (φινόκιο)
2 κ.σ. μάραθος ψιλοκομμένος
3/4 φλ.τσ. ε.π. ελαιόλαδο
λεμόνια για τις αγκινάρες
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Κόβουμε τα κοτσάνια από τις αγκινάρες αφήνοντας ένα μικρό περιθώριο, αφαιρούμε τα χοντρά φύλλα, κόβουμε οριζόντια στη μέση και με ένα κουταλάκι αδειάζουμε τα χνούδια. Τρίβουμε κάθε αγκινάρα με λεμονόκουπα και τις ρίχνουμε σε μια λεκάνη με νερό και χυμό λεμονιού να μην μαυρίσουν. Καθαρίζουμε τη μαραθόριζα και την κόβουμε σε λεπτές φέτες. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το μισό ελαιόλαδο και μαραίνουμε το κρεμμυδάκι με τη μαραθόριζα για 2'-3'. Ρίχνουμε τις ντομάτες και αφήνουμε 2'-3' . Προσθέτουμε τον αρακά. Μετά από λίγο τοποθετούμε από πάνω τις αγκινάρες ανάποδα, το μάραθο, αλάτι, πιπέρι, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ένα φλ.τσ. νερό. Αφήνουμε να σιγοβράσουν σε μέτρια φωτιά περίπου 45', ή μέχρι να μαλακώσουν και να μείνουν με το λάδι τους.

  ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Αγκινάρα: Φαγητό και Φάρμακο

Η αγκινάρα είναι ένα λαχανικό με ιδιαίτερη γεύση. Μπορεί το εσωτερικό της να γίνει ένα νόστιμο φαγάκι, αλλά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και τα φύλλα της. Μάλιστα η μεγαλύτερη ποσότητα των θρεπτικών της συστατικών βρίσκεται στα φύλλα. Πέρα όμως από την μαγειρική, η αξία της αγκινάρας είναι και ιατρική - θεραπευτική.

Πρώτα απ΄όλα πρέπει να αναφέρουμε την μεγάλη περιεκτικότητά της σε αντιοξειδωτικές ουσίες, που ευνοούν την αντιγήρανση. Είναι όμως και πολύ πλούσια σε φλαβονοειδή, ουσίες που χρησιμοποιούνται στην αντιμετώπιση πολλών μορφών καρκίνων και κυρίως του προστάτη, του μαστού, του δέρματος και της λευχαιμίας. Η πιο γνωστή ιδιότητα της αγκινάρας είναι ότι είναι διουρητική. Αυτό το γεγονός ευνοεί την διαδικασία της πέψης (ανακουφίζοντας από τα γαστρεντερικά προβλήματα) και την λειτουργία της χολής. Πέρα από την χολή όμως επιδρά θετικά και στην λειτουργία του ήπατος. Μάλιστα υπάρχουν μελέτες που υποστηρίζουν πώς η συμβολή της φτάνει μέχρι και στην αναδόμηση του ηπατικού ιστού. Ακόμη, αναφέρεται πως το εκχύλισμα των βρασμένων φύλλων της συμβάλλει στην καταπολέμηση των συμπτωμάτων από το μεθύσι και την χρήση αλκοόλ. Η αγκινάρα είναι πολύ καλή πηγή βιταμίνης Κ, η οποία ενεργοποιεί την οστεοκαλσίνη και συμβάλλει στην καλή υγεία των οστών και στην αντιμετώπιση της οστεοπόρωσης. Ακόμη, συμβάλλει στην αντιμετώπιση των πόνων της αρθρίτιδας και των ρευματισμών. Στα φύλλα της επίσης αποδίδεται και η ρύθμιση της χοληστερόλης, αφού μειώνει τις τιμές της κακής και αυξάνει τις τιμές της καλής χοληστερόλης. Λόγω του γεγονότος, ότι δεν περιέχει πολλούς υδατάνθρακες, αποτελεί καλή τροφή για διαβητικούς ασθενείς, αφού ευνοεί τις χαμηλές τιμές σακχάρου. Ακόμη, αναφέρεται πως η κυναρίνη που περιέχει (η πικρή της ουσία) έχει αντιπυρετικές ιδιότητες. Επίσης, είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, γεγονός που ευνοεί την καλή λειτουργία του εντέρου. Η αγκινάρα, επίσης, ανήκει στην κατηγορία των αφροδισιακών τροφίμων, καθώς θεωρείται ότι αυξάνει την σεξουαλική απόδοση. Η μεγάλη της περιεκτικότητα σε μαγνήσιο, την κατατάσσει σε ένα από τα καλύτερα τρόφιμα για την αντιμετώπιση της υψηλής αρτηριακής πίεσης και κατ΄επέκταση πολλών καρδιακών νοσημάτων. Επίσης, είναι πολύ πλούσια σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β, βιταμίνες που συμμετέχουν σε πολλές μεταβολικές διεργασίες του οργανισμού.

Σύμφωνα με όλα τα παραπάνω, δεν έχουν άδικο όσοι θεωρούν και ονομάζουν την αγκινάρα ως "βασίλισσα των λαχανικών". Εντάξετε την, λοιπόν, στο διαιτολόγιό σας και απολαύστε τα οφέλη της στην υγεία σας.

  ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Γιουβαρλάκια με αγκινάρες

Υλικά:

3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1 κουταλιά σούπας άνηθο ψιλοκομμένο

Για τα γιουβαρλάκια
1 κιλό κιμά βόειο
2 κουταλιές σούπας ρύζι καρολίνα
3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 κουταλιά σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένος
2 ασπράδια αβγών
7-8 καρδιές αγκινάρας
Αλάτι
Πιπέρι

Για το αυγολέμονο:
2 κρόκοι αβγών
Χυμός ενός μέτριου λεμονιού

Εκτέλεση:

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τον κιμά, το ρύζι, το τριμμένο κρεμμύδι, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, τα ασπράδια, αλάτι και πιπέρι, και τα ζυμώνουμε καλά. Βάζουμε στο ψυγείο το μίγμα για περίπου 1 ώρα για να σφίξει. Έπειτα πλάθουμε το μίγμα μπαλάκια μετρίου μεγέθους. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε το φρέσκο κρεμμύδι και τον άνηθο για 3-5 λεπτά. Προσθέτουμε τις καρδιές αγκινάρας (κομμένες στα δύο αν είναι μεγάλες) και τις σοτάρουμε για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε τα γιουβαρλάκια και τα τσιγαρίζουμε λίγο ακόμα γυρίζοντας τα προσεκτικά να μη μας διαλύσουν. Προσθέτουμε 1 λίτρο ζεστό νερό τόσο που μόλις να σκεπάζει τα γιουβαρλάκια και τις αγκινάρες και σιγοβράζουμε για 25 λεπτά. Χτυπάμε καλά τους κρόκους των αβγών μαζί με το μισό χυμό λεμονιού και όταν τα γιουβαρλάκια είναι έτοιμα, παίρνουμε λίγο ζεστό ζουμί από τα γιουβαρλάκια και το ανακατεύουμε με το αυγολέμονο, χτυπώντας το συνέχεια ώστε να μην μας «κόψει». Ρίχνουμε το αβγολέμονο στην κατσαρόλα και ανακινούμε ελαφρά. Δεν το ζεσταίνουμε ξανά γιατί θα βράσει και θα κόψει.

  ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Αγκινάρα, μια τροφή που αγαπά το συκώτι

Η εξάπλωση της χρόνιας ηπατικής νόσου είναι συγκλονιστική. Προσβάλλει έναν αυξανόμενο αριθμό ανθρώπων, οι οποίοι δυσκολεύονται να θεραπευτούν από τη σύγχρονη ιατρική. Αντ' αυτού, θα πρέπει να ενσωματώσουν αλλαγές στον τρόπο ζωής και στην καθημερινότητά τους για να προστατεύσουν το συκώτι τους από την περαιτέρω ζημία. Δίαιτα και άσκηση είναι συνήθως στην κορυφή της λίστας των βασικών πρακτικών για την ευεξία του ήπατος. Τα γεύματα είναι προσανατολισμένα σε κατανάλωση πολλών λαχανικών. Ωστόσο, λίγα λαχανικά είναι τόσο ισχυρά όσο η αγκινάρα, βοηθώντας τα προβλήματα του ήπατος.

Η αγκινάρα είναι ένα μέλος της οικογένειας του γαϊδουράγκαθου που βοηθά τον έλεγχο των επιπέδων σακχάρου στο αίμα. Είναι ένα ινώδες, πράσινο λαχανικό που περιέχει κυναρίνη. Η κυναρίνη είναι μια ένωση, φαινολικό οξύ, που οι ειδικοί πιστεύουν ότι είναι υπεύθυνη για την χολαγωγές και χολερετικές της ιδιότητες.
Χολαγωγό σημαίνει ότι προωθεί την απαλλαγή της χολής από το σύστημα, καθαρίζοντας το προς τα κάτω, ενώ χολερετική είναι μια ουσία όταν διεγείρει την παραγωγή της χολής στο ήπαρ.

 Αυτές οι δύο λειτουργίες είναι εξαιρετικά σημαντικές για την ευημερία του ήπατος. Αυτό συμβαίνει διότι, εάν η χολή δεν μεταφέρεται επαρκώς στην χοληδόχο κύστη, το ήπαρ έχει αυξημένο κίνδυνο να υποστεί βλάβη.

Αρκετές μελέτες έχουν τεκμηριώσει την ιδιότητα της αγκινάρας να βοηθήσει τα άτομα με χρόνια ηπατική νόσο :

1. Όπως δημοσιεύθηκε στο τεύχος Ιουνίου 2010 '' Biological Trace Element Research '', ερευνητές από την Τουρκία διερεύνησαν την επίδραση του εκχυλίσματος των φύλλων της αγκινάρας στο ήπαρ. Βρήκαν ότι το εκχύλισμα φύλλων αγκινάρας  μείωσε το λίπος και τη χοληστερόλη στο ήπαρ.

2. Όπως δημοσιεύεται στην έκδοση της Experimental and Toxicologic Pathology τον Σεπτέμβριο του 2008, οι ερευνητές διερεύνησαν κατά πόσο μια προ-θεραπεία με εκχύλισμα αγκινάρας μπορούσε να προστατεύσει από βλάβη το ήπαρ. Βρήκαν ότι το εκχύλισμα αγκινάρας όταν χορηγείται πριν από την έκθεση σε μια γνωστή τοξίνη του ήπατος επιδεικνύει την ικανότητα να προλαμβάνει ηπατική βλάβη.

3. Όπως δημοσιεύεται στην έκδοση του Nutrition and Cancer 2008, Ιταλοί ερευνητές αξιολόγησαν τις προστατευτικές για το ήπαρ επιδράσεις του εκχυλίσματος αγκινάρας σε ανθρώπινες κυτταρικές σειρές του ήπατος. Βρήκαν ότι το εκχύλισμα αγκινάρας επιδεικνύει μια σημαντική αντιοξειδωτική επίδραση ικανή να προστατεύσει τα ηπατικά κύτταρα από βλάβες. Επιπλέον, το εκχύλισμα αγκινάρας παρεμποδίζει τον καρκίνο του ήπατος σε ανθρώπινα ηπατικά κύτταρα.

 

 Κλινικές μελέτες δείχνουν ότι τα οφέλη της αγκινάρας στο ήπαρ είναι πολλά, από την προστασία από βλάβες, μειώνοντας τον κίνδυνο της συσσώρευσης λίπους στο ήπαρ , μέχρι την αναστολή ανάπτυξης καρκινικών κυττάρων. Έτσι, τα άτομα με χρόνια ηπατική νόσο έχουν κάθε λόγο να επιλέξουν τις αγκινάρες ως το υπ 'αριθμόν ένα λαχανικό της επιλογής τους.

  ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Πιτσάκια με αγκινάρες και σάλτσα ταχινιού

Υλικά:

4 ατομικές αραβικές πίτες (κατά προτίμηση ολικής αλέσεως)
½ κρεμμύδι
1 ντομάτα
10 ελιές καλαμών
4 καρδιές αγκινάρας (φρέσκες ή κονσέρβα)
100 γρ. φέτα
1 πιπεριά πράσινη
Ρίγανη

Για την σάλτσα ταχινιού:
1/4 φλιτζάνι ταχίνι
Χυμό από 1 λεμόνι
2 κ.σ. νερό
1 σκελ. σκόρδο
Πιπέρι

Εκτέλεση:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου
Σε μικρό μπολ φτιάχνουμε τη σάλτσα ανακατεύοντας το ταχίνι, το λεμόνι, το νερό και τη σκελίδα σκόρδου λιωμένη.
Ετοιμάζουμε τα υλικά της πίτσας, κόβοντας το κρεμμύδι, τη ντομάτα, τις πιπεριές και τις αγκινάρες σε κομματάκια. Κόβουμε και τις ελιές σε μικρές φετούλες.
Απλώνουμε πάνω σε κάθε πίτα 2 κουταλιές του γλυκού από τη σάλτσα ταχινιού και μετά προσθέτουμε τα κομμένα υλικά με τη σειρά, συνδυάζοντάς τα όπως θέλουμε.
Πασπαλίζουμε από πάνω με 1 κουταλιά γλυκού τριμμένη φέτα και λίγη ρίγανη.
Ψήνουμε στο φούρνο για 10 λεπτά στους 200 βαθμούς.

  ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

7 αντιοξειδωτικές ουσίες που περιέχει η αγκινάρα

Μια μελέτη του 2004 από το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ διαπίστωσε ότι οι αγκινάρες ήταν ένα από τα κορυφαία λαχανικά σε συνολικά επίπεδα αντιοξειδωτικών. Συγκεκριμένα διαπίστωσε ότι οι αγκινάρες έχουν περισσότερα αντιοξειδωτικά από οποιοδήποτε άλλο λαχανικό και κατέχουν την έβδομη θέση σε μια μελέτη των επιπέδων αντιοξειδωτικών σε 1.000 διαφορετικά τρόφιμα.

Τα σημαντικότερα από αυτά είναι:

Κερσετίνη

Ένα φλαβονοειδές που λειτουργεί ως ένα αντικαρκινογόνο και αντιοξειδωτικό για την προστασία από τον καρκίνο και τις καρδιακές παθήσεις.
Ρουτίνη
Ένα φλαβονοειδές που προάγει την υγεία των αγγείων, βοηθά στην πρόληψη του πολλαπλασιασμού των κυττάρων που σχετίζονται με τον καρκίνο και έχει αντιφλεγμονώδεις και αντιαλλεργικές ιδιότητες.
Ανθοκυάνες
Χρωστικές σε αγκινάρες που συνδέονται με τον χαμηλότερο κίνδυνο ορισμένων μορφών καρκίνου, την υγεία του ουροποιητικού, την λειτουργία της μνήμης και της υγιούς γήρανσης.
Γαλλικό οξύ
Ένα αντιοξειδωτικό που βρέθηκε επίσης στο κόκκινο κρασί και στο μαύρο τσάι. Έχει αποδειχθεί ότι αναστέλλει τον πολλαπλασιασμό των καρκινικών κυττάρων του προστάτη.
Λουτεολίνη και κυναρίνη
Αντιοξειδωτικά που μειώνουν την χοληστερόλη και βοηθούν στην αναγέννηση του ηπατικού ιστού
Καφεϊκό και χλωρογενικό οξύ
Περιέχουν αντικαρκινικές, αντιικές και αντιμικροβιακες ιδιότητες. Επίσης μειώνουν την κακή χοληστερόλη
Σιλυμαρίνη
Αυτό το αντιοξειδωτικό βοηθά στην αναγέννηση και ανάπτυξη των ιστών του ήπατος

Οι αγκινάρες είναι γεμάτες με αντιοξειδωτικά, καθιστώντας τους αμυντικούς μηχανισμούς ισχυρούς κατά του καρκίνου, της γήρανσης, των καρδιακών παθήσεων, και των ασθενειών. Θα ενισχύσει το ανοσοποιητικό σύστημα και θα μειώσει την χοληστερόλη.

  ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Αγκινάρες με λιαστές ντομάτες και κρέμα γάλακτος

Υλικά:

8 αγκινάρες
3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 κουτ. σούπας μαϊντανό, ψιλοκομμένο
½ φλιτζ. τσαγιού λιαστές ντομάτες, ψιλοκομμένες
½ φλιτζ. τσαγιού κρέμα γάλακτος
¼ φλιτζ. τσαγιού λευκό κρασί
1/3 φλιτζ. τσαγιού βούτυρο
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε τις αγκινάρες και τις κόβουμε στα τέσσερα. Τις ρίχνουμε σε ένα μπολ με νερό, στο οποίο έχουμε διαλύσει αλάτι και το χυμό ενός λεμονιού. Βάζουμε το βούτυρο σε βαθύ τηγάνι να λιώσει και σοτάρουμε τις αγκινάρες σε σιγανή φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν λίγο.
Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το κρασί, τις λιαστές ντομάτες, αλάτι και πιπέρι. Σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν καλά οι αγκινάρες. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και αφήνουμε την κατσαρόλα για λίγο ακόμη στη φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα. Γαρνίρουμε με το μαϊντανό και σερβίρουμε.

 ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Αγκινάρα, ένα τρόφιμο με διουρητικές ιδιότητες

Υπάρχουν πολλά τρόφιμα που λειτουργούν ως φυσικά διουρητικά και βοηθούν στο να διατηρηθούν τα επίπεδα νερού στο σώμα στα βέλτιστα επίπεδα και εξαλείφουν τα ανεπιθύμητα υγρά.

Η αγκινάρα είναι μια τροφή γνωστή από παλιά για τις διουρητικές της ιδιότητες. Είναι πλούσια σε διουρητικά συστατικά ικανά να απομακρύνουν την περίσσεια υγρών από το σώμα. Τα λιπαρά οξέα όπως χλωρογενικό οξύ, ασκορβικό οξύ και καφεϊκό οξύ σε συνδυασμό με την κυναρίνη αλλά και τα ανόργανα συστατικά όπως κάλιο, μαγνήσιο και ασβέστιο την καθιστούν ένα κύριο μέσο για την αύξηση της ούρησης.

Αυτή η ιδιότητά της μπορεί να φανεί χρήσιμη σε καταστάσεις όπου είναι επιθυμητή η αύξηση της παραγωγής των ούρων. Τέτοιες μπορεί να είναι η κατακράτηση υγρών, η παχυσαρκία, ρευματισμοί, υπέρταση, πέτρες στα νεφρά, περίσσεια ουρικού οξέος, πρήξιμο κατά τη διάρκεια του προεμμηνορροϊκού συνδρόμου κ.α.

Περιέχει πολύ λίγες θερμίδες και πολύ νερό βοηθώντας σε καταστάσεις παχυσαρκίας. Οι φυτικές ίνες που περιέχουν δημιουργούν αίσθημα κορεσμού, κατάλληλο για ανθρώπους που θέλουν να χάσουν βάρος. Πλούσια σε κάλιο αντισταθμίζει τα τα υψηλά επίπεδα νατρίου στο σώμα που προκαλούν κατακράτηση υγρών.

Χρησιμοποιώντας φυσικά διουρητικά για την αντιμετώπιση της περίσσειας υγρών στο σώμα είναι προτιμότερο από την χρήση τεχνητών φαρμάκων.

 ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Αγκιναρομεζές με βασιλικό

Υλικά:

 12 λεπτές φέτες ψωμί
 3 1/2 κουτ. σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
 8-10 μικρές αγκινάρες τουρσί ή σε ελαιόλαδο στραγγισμένες, ξεπλυμένες και στεγνωμένες σε πετσέτα κουζίνας
 1 κουτ. σούπας κρέμα γάλακτος
 1 κουτ. σούπας γιαούρτι στραγγιστό
 1 φλιτζάνι ελιές πράσινες, δίχως κουκούτσια, ψιλοκομμένες
 2-3 κουτ. σούπας χυμό λεμόνι, ή περισσότερο
 3 κουτ. σούπας φρέσκο κρεμμυδάκι, χοντροκομμένο
 αλάτι και μπόλικο λευκό πιπέρι
 ξύσμα από 1 λεμόνι
 4-5 φύλλα βασιλικό, ψιλοκομμένα - κατά προτίμηση με ψαλίδι

Εκτέλεση:

Προθερμάνετε το γκριλ. Σε λαδόχαρτο, απλώστε τις φέτες ψωμί σε μια στρώση και αλείψτε τες με λίγο ελαιόλαδο. Τοποθετήστε σε απόσταση 15 εκ. από το γκριλ και ψήστε μέχρι να ροδίσουν οι φέτες. Αναποδογυρίστε και αφήστε για άλλα 30 δευτερόλεπτα, να ροδίσουν και από την άλλη.
Μεταφέρετε σε σχάρα να κρυώσουν. Κόψτε σε μικρά κομμάτια τις αγκινάρες. Σε μπλέντερ, δουλέψτε την κρέμα, το γιαούρτι, τις ελιές, το λεμόνι, το κρεμμύδι, 1-2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο και το μισό ξύσμα, για να πάρετε πολτό. Μεταφέρετε τον πολτό σε γαβάθα, προσθέστε τα κομματάκια της αγκινάρας, δοκιμάστε και βάλτε αλάτι, αν χρειάζεται (οι ελιές συνήθως είναι αρκετά αλμυρές), μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και το βασιλικό.
Ανακατώστε και απλώστε κουταλιές από το μείγμα στις φρυγανιές, πασπαλίζοντας με το υπόλοιπο ξύσμα.

 ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Χρησιμοποιήστε την αγκινάρα ως εργαλείο απώλειας βάρους

Η εύρεση νόστιμων και υγιεινών τροφίμων να φάει κανείς όταν κάνει δίαιτα μπορεί να είναι ένα δύσκολο έργο. Τρώτε τροφές που είναι χαμηλές σε θερμίδες και ζάχαρη αν προσπαθείτε να χάσετε βάρος. Ο αριθμός των θερμίδων στις αγκινάρες είναι χαμηλός, καθιστώντας την μια υγιεινή επιλογή σε μια δίαιτα. Εκτός από την προώθηση της απώλειας βάρους, οι αγκινάρες είναι επίσης ευεργετικές για τη γενική υγεία σας.

Πόσες θερμίδες έχουν οι αγκινάρες;
Ο αριθμός των θερμίδων σε μια αγκινάρα εξαρτάται από το μέγεθός της. Μια μεσαίου μεγέθους αγκινάρα έχει περίπου 60 θερμίδες. Μια μεγάλη αγκινάρα έχει περίπου 76 θερμίδες ανά μερίδα. Δεδομένου ότι και τα δύο μεγέθη είναι κάτω από 100 θερμίδες, είναι και οι δύο υγιεινές επιλογές που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να αντικαταστήσουν άλλα ανθυγιεινά σνακ όπως τα πατατάκια ή τα μπισκότα.

Πώς βοηθά η αγκινάρα να χάσουμε βάρος;
Οι αγκινάρες έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες. Τα υψηλά επίπεδα φυτικών ινών, όπως αυτά που βρίσκονται στις αγκινάρες βοηθούν στον περιορισμό της πείνας σας και στην αίσθηση πληρότητας μετά το φαγητό. Οι φυτικές ίνες δίνουν την αίσθηση της πληρότητας επειδή το σώμα δεν μπορεί να τις χωνέψει εύκολα. Αυτό το συναίσθημα της πληρότητας θα σας βοηθήσει να αποφύγετε την υπερκατανάλωση τροφής.

Με ποιους άλλους τρόπους μπορεί η αγκινάρα να βελτιώσει την υγεία σας;

Εκτός ότι σας βοηθά να χάσετε βάρος, οι αγκινάρες μπορούν να βελτιώσουν τη γενική υγεία σας. Η πλούσια σε φυτικές ίνες αγκινάρα δεν σας κάνει να αισθάνεστε χορτάτοι μόνο, αλλά επίσης δρα ως καθαρτικό. Αυτό θα σας επιτρέψει να διατηρήσετε ένα καθαρό και υγιές πεπτικό σύστημα ενώ καταναλώνετε αγκινάρες ως μέρος μιας τακτικής δίαιτας.

Πόσες αγκινάρες Θα πρέπει να καταναλώνετε ανά ημέρα;
Καταναλώνοντας δύο ή τρεις μεγάλες αγκινάρες ανά ημέρα θεωρείται υγιές, ιδίως όταν χρησιμοποιείται ως εναλλακτική λύση σε άλλες ανθυγιεινές επιλογές σνακ. Αν σκοπεύετε να φάτε αγκινάρες περίπου πέντε μεσαίου μεγέθους αγκινάρες είναι ένας καλός αριθμός για ένα σνακ. Είναι επίσης σημαντικό να τρώτε τροφές από όλες τις μεγάλες ομάδες τροφίμων, και η ποικιλία στη διατροφή σας θα διασφαλίσει ότι θα διατηρήσετε έναν υγιή τρόπο ζωής μακροπρόθεσμα.

Ο αριθμός των θερμίδων στις αγκινάρες είναι χαμηλός και τις καθιστά μια υγιεινή επιλογή ως σνακ ή ως γαρνιτούρα σε κάθε γεύμα υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες. Οι αγκινάρες μπορεί να σας βοηθήσουν να χάσετε βάρος, δρώντας ως κατασταλτικό της πείνας και επιβραδύνοντας το ρυθμό με τον οποίο θα καταναλώσετε τα γεύματά σας. Τρώγοντας αγκινάρες μπορεί επίσης να βελτιώσετε τη γενική υγεία σας με τον καθαρισμό του πεπτικού συστήματός σας. Τρώτε μερικές αγκινάρες καθημερινά, μαζί με την κατανάλωση άλλων τροφίμων από όλες τις μεγάλες ομάδες και θα σας βοηθήσει να επιτύχετε τους στόχους απώλειας βάρους.

 ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Αγκινάρες με γαρίδες au gratin

Υλικά: (για 5-6 άτομα)

12 μεγάλες αγκινάρες
1 φλιτζ του καφέ ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο στον τρίφτη
1 φλιτζ του καφέ άνηθο ψιλοκομμένο
χυμό από 1 λεμόνι
24 μεσαίες γαρίδες
1 κουτ σούπας ξύδι
2 κουτ σούπας βούτυρο
3 κουτ σούπας αλεύρι
1 νεροπότηρο χλιαρό γάλα
2 φλιτζ τσαγιού γραβιέρα Κρήτης ψιλοτριμμένη
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Βράζετε τις γαρίδες σε ½ λίτρο νερό μαζί με λίγο αλάτι και 1 κουταλιά ξύδι για 5 λεπτά. Τις βγάζετε, τις αφήνετε να κρυώσουν και τις ξεφλουδίζετε αφαιρώντας ταυτόχρονα το μαύρο εντεράκι τους. Τις κόβετε στα 2, τις φυλλάτε σε ένα μπολ.
Ετοιμάζετε τις αγκινάρες. Τους αφαιρείτε τα εξωτερικά φύλλα και το χνούδι, κόβετε το κοτσάνι, τις τρίβετε με 2 λεμονόκουπες να μη μαυρίσουν και τραβάτε από το κάτω μέρος μια μαχαιριά ούτως ώστε να μπορούν να κάτσουν καλά στο ταψί.
Σε μια μέτρια κατσαρόλα ρίχνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε ταυτοχρόνως το τριμμένο κρεμμύδι και τους πάτους της αγκινάρας. Προσθέτετε 1 φλιτζ τσαγιού νερό, το χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι.
Από τη στιγμή που θα πάρει βράση το φαγητό μαγειρεύετε για 5 λεπτά. Προσθέτετε τον άνηθο και ανακατεύετε. Αφήνετε τις αγκινάρες να κρυώσουν.
Ετοιμάζετε τη μπεσαμέλ. Σε μια κατσαρόλα σοτάρετε το βούτυρο μαζί με το αλεύρι μέχρι να ροδίσει απαλά. Αδειάζετε μέσα το χλιαρό γάλα και ανακατεύετε μέχρι να γίνει μια μπεσαμέλ. Προσθέτετε λίγο αλάτι, πιπέρι και το μοσχοκάρυδο. Τέλος ρίχνετε τη ψιλοτριμμένη γραβιέρα Κρήτης και ανακατεύετε.
Λαδώνετε ένα μέτριο ταψί του φούρνου και βάζετε μέσα τις αγκινάρες. Μοιράζετε επάνω σε όλες τις αγκινάρες τις κομμένες γαρίδες. Τις περιχύνετε με τη μπεσαμέλ με τη βοήθεια ενός κουταλιού της σούπας. Φροντίστε η μπεσαμέλ να σκεπάσει τις γαρίδες. Στρώστε τη καλά με ένα πιρούνι.
Ψήστε τις αγκινάρες στους 160ο και μέχρι η μπεσαμέλ να πάρει ένα ρόδινο χρώμα. Αδειάστε τις αγκινάρες σε πιατέλα και σερβίρετέ τες στο τραπέζι.

Tips. 1. Αν θέλετε ψιλοκόψτε 3 φετούλες μπέικον, καβουρδίστε τις σε ένα σαγανάκι και ανακατέψτε τις με τις γαρίδες. 2. Για να πάρει η μπεσαμέλ ωραιότερο χρώμα κτυπείστε 1 αβγό μαζί με 1 κουταλιά νερό και αλείψτε τις γεμισμένες αγκινάρες προτού τις ψήσετε. 3. Αντικαταστήστε τη γραβιέρα Κρήτης με μετσοβόνε για λίγη καπνιστή γεύση.

ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

20 λόγοι που θα σας πείσουν να τρώτε αγκινάρες

Η αγκινάρα είναι ένα λαχανικό με ξεχωριστή γεύση. Μελέτες αποδεικνύουν ότι η αγκινάρα είναι μία από τις πιο θρεπτικές και υγιεινές τροφές και ότι εκτός από ένα νόστιμο λαχανικό, αποτελεί επίσης και ένα πολύτιμο φάρμακο. Είναι ένα παρεξηγημένο λαχανικό και αυτό οφείλεται μάλλον στην διαδικασία καθαρισμού του που αποθαρρύνει πολλούς. Το αποτέλεσμα όμως αποζημιώνει τόσο από γεύση όσο και από υγεία που προσφέρει στον οργανισμό.

Συγκεντρώσαμε 20 λόγους οι οποίοι θα σας πείσουν να εντάξετε αυτό το θαυματουργό λαχανικό στο διατροφολόγιό σας.

1. Ενίσχυση ανοσοποιητικού
2. Μειωμένο κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου
3. Προστασία από τις καρδιακές παθήσεις
4. Ρύθμιση του σακχάρου στο αίμα και την εξάρτηση από την ινσουλίνη
5. Επιβράδυνση της προόδου του AIDS
6. Επιβράδυνση της γήρανσης
7. Επισκευή και προστασία του DNA
8. Προστασία από τις καρδιαγγειακές νόσους
9. Ανακούφιση από υπέρταση (υψηλή αρτηριακή πίεση)
10. Προστασία από Αλτσχάιμερ
11. Προστασία από οστεοπόρωση
12. Μειωμένος κίνδυνος διαβήτη τύπου ΙΙ
13. Μειωμένη συχνότητα της ημικρανίας και πονοκεφάλων
14. Ανακούφιση από προεμμηνορροϊκό σύνδρομο (PMS)
15. Αντιοξειδωτική προστασία
16. Πρόληψη από επιληπτικές κρίσεις
17. Πρόληψη από αλωπεκία 
18. Αποτοξίνωση και  αναγέννηση του ήπατος
19. Ρυθμίζει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα
20. Υποβοήθηση της χοληδόχου κύστης στο μεταβολισμό του λίπους.

ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

  

Σουβλάκι με αγκινάρα και μπακαλιάρο

Υλικά: (για 4 σουβλάκια)

-600 γρ. μπακαλιάρο ξαρμυρισμένο
-1/2 φλιτζάνι αλεύρι
-2+2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
-6 αγκινάρες καθαρισμένες και κομμένες στα τέσσερα
-1/2 λεμόνι (τον χυμό του)
-4 καλαμάκια ξύλινα, μουσκεμένα για 1 ώρα

Για τη σάλτσα:
-6 αμπελόφυλλα μικρά και τρυφερά, ψιλοκομμένα
-6 φύλλα δυόσμο ψιλοκομμένα
-1 κουτ. σούπας ρίγανη φρέσκια ψιλοκομμένη
-1/2 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
-1/4 φλιτζανιού χυμό λεμονιού
-2 κουτ. σούπας κάπαρη
-2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
-1 κρεμμύδι φρέσκο ψιλοκομμένο
-3 ντομάτες λιαστές ψιλοκομμένες
-1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο

Eκτέλεση:

Κόβουμε τον μπακαλιάρο σε κομμάτια που μπορούν να περαστούν σε ξυλάκι για σουβλάκι. Τα στεγνώνουμε και τα περνάμε από το αλεύρι. Τα τινάζουμε για να φύγει το περιττό αλεύρι. Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές ελαιόλαδο στο τηγάνι και σοτάρουμε το ψάρι και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Βράζουμε τις αγκινάρες σε κατσαρολάκι με νερό και τον χυμό λεμονιού για 4 λεπτά. Τις βγάζουμε και τις αφήνουμε να στεγνώσουν. Περνάμε εναλλάξ τις αγκινάρες και τον μπακαλιάρο στα ξυλάκια. Ετοιμάζουμε τη φωτιά στο γκριλ ή τον φούρνο στους 220°C. Περνάμε τα σουβλάκια με λίγο από το μείγμα και ψήνουμε μέχρι να πάρουν καλό χρώμα. Τα ψήνουμε στον φούρνο για 10 λεπτά από την κάθε πλευρά.

  ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Μπορούν οι έγκυες να τρώνε αγκινάρες;

Όταν τρώτε για δύο, οι τροφές που τρώτε μπορεί να βοηθήσουν ή να εμποδίσουν την ανάπτυξη του αγέννητου μωρού σας. Οι αγκινάρες είναι ένα φαγητό που θα πρέπει να σκεφτείτε να προσθέσετε στη διατροφή της εγκυμοσύνης σας. Έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και παρέχουν πολλά από τα θρεπτικά συστατικά που χρειάζεστε εσείς και το μωρό σας κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης.

Φυτικές ίνες
Περίπου το ήμισυ όλων των εγκύων γυναικών παρουσιάζουν δυσκοιλιότητα σε κάποια στιγμή κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Μια διατροφή χαμηλή σε φυτικές ίνες μπορεί να οδηγήσει σε δυσκοιλιότητα.  Προσθέτοντας τις αγκινάρες στη διατροφή της εγκυμοσύνης σας μπορεί να σας βοηθήσει να αυξήσετε την πρόσληψη του σημαντικού αυτού του θρεπτικού συστατικού. Οι φυτικές ίνες ενθαρρύνουν το πεπτικό σας σύστημα για να αδειάσει πιο συχνά, πράγμα που βοηθά στην πρόληψη της δυσκοιλιότητας. Μια μέση αγκινάρα περιέχει 10,3 γραμμάρια φυτικών ινών προς τα 25 έως 30 γραμμάρια που θα πρέπει να καταναλώνετε κάθε μέρα κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης σας.

Φυλλικό οξύ
Το Φυλλικό οξύ είναι μια βιταμίνη Β που υποστηρίζει την ανάπτυξη νέων κυττάρων, γεγονός που το καθιστά κρίσιμο κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Άφθονο φυλλικό οξύ πριν και κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης μειώνει τον κίνδυνο ορισμένων εκ γενετής ανωμαλιών, όπως ανεγκεφαλία και δισχιδής ράχη. Η ανεγκεφαλία αποτρέπει τον εγκέφαλο του μωρού σας από την ορθή ανάπτυξη και η δισχιδής ράχη εμποδίζει το νευρικό του σωλήνα να κλείσει σωστά. Καταναλώστε μεταξύ 400 και 800 μικρογραμμάρια φυλλικού οξέος καθημερινά. Μια μέση αγκινάρα παρέχει 107 μικρογραμμάρια.

Πρόσθετα θρεπτικά συστατικά
Μια μέση αγκινάρα περιέχει 1,33 χιλιοστόγραμμα των 18 mg νιασίνης θα πρέπει να έχετε κάθε μέρα κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης σας.Η νιασίνη προωθεί την υγιή ανάπτυξη του δέρματος του μωρού σας, τα νεύρα και το πεπτικό σύστημα. Η ίδια αγκινάρα παρέχει 8,9 χιλιοστόγραμμα των 80 έως 85 mg βιταμίνης C που χρειάζεστε σε καθημερινή βάση. Η βιταμίνη C υποστηρίζει την ανάπτυξη του ανοσοποιητικού συστήματος του μωρού σας. Μπορείτε επίσης να πάρετε μια μικρή δόση του σιδήρου, ένα θρεπτικό συστατικό που βοηθά στην πρόληψη της αναιμίας και του πρόωρου τοκετού. Μια μέση αγκινάρα περιέχει επίσης μικρές ποσότητες ασβεστίου, ριβοφλαβίνης και βιταμίνη A.  

  ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

 

Ατομικές πίτσες με αγκινάρες τουρσί και κρέμα τυριού

Υλικά: (για 4 άτομα)

Για τη ζύμη 

350 γρ. σκληρό αλεύρι
4 γρ. ξηρή μαγιά
1 πρέζα αλάτι
1 πρέζα ζάχαρη
2 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο
240 ml νερό, χλιαρό

Για την κρέμα τυριού
300 γρ. τυρί μετσοβόνε, τριμμένο
200 ml κρέμα γάλακτος
2 κρόκους, χτυπημένους
5-6 καρδιές αγκινάρας τουρσί*, ξεπλυμένες και κομμένες σε λεπτές φέτες (στα σουπερμάρκετ)
μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

Σε καθαρό πάγκο εργασίας αναμειγνύουμε όλα τα υλικά της ζύμης και ζυμώνουμε καλά για 10 λεπτά. Σκεπάζουμε τη ζύμη με διάφανη μεμβράνη και την αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου 1 ώρα.
Μοιράζουμε τη ζύμη σε 4 κομμάτια, τα πλάθουμε σε μπάλες και τα αφήνουμε να σταθούν για 30 λεπτά. Σε αλευρωμένο πάγκο, ανοίγουμε με τα δάχτυλά μας κάθε μπάλα ζύμης σε ορθογώνιο παραλληλόγραμμο. Bάζουμε μια λαμαρίνα στον φούρνο και προθερμαίνουμε στους 200°C.
Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε το τυρί με την κρέμα γάλακτος και τους κρόκους. Απλώνουμε το μείγμα επάνω στα κομμάτια της ζύμης. Προσθέτουμε από πάνω τις φέτες της αγκινάρας. Αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Μεταφέρουμε τις πίτσες στην καυτή λαμαρίνα και τις αφήνουμε να ψηθούν για περίπου 15 λεπτά, έως ότου ροδίσει η κρέμα.
*Μπορείτε να αντικαταστήσετε τις αγκινάρες τουρσί με φρέσκες μαριναρισμένες: κόβουμε τα κεφάλια από 3 αγκινάρες στα τέσσερα, αφαιρούμε τα σκληρά φύλλα και το εσωτερικό χνούδι και τις βράζουμε για λίγα λεπτά σε νερό. Αφού κρυώσουν, τις κόβουμε σε πιο λεπτές φέτες, τις πασπαλίζουμε με αλάτι και τις περιχύνουμε με ξίδι και ελαιόλαδο. Τις αφήνουμε να σταθούν για 30 λεπτά προτού τις χρησιμοποιήσουμε.

  ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Μελέτες για τη συμβολή της αγκινάρας στο πεπτικό

Η υψηλή συγκέντρωση της κυναρίνης στις αγκινάρες επηρεάζει όχι μόνο τη χοληστερόλη, αλλά μπορεί επίσης να συμβάλει και στην υγεία του πεπτικού συστήματος. Η κυναρίνη είναι γνωστό ότι διεγείρει την παραγωγή της χολής, η οποία μας δίνει τη δυνατότητα να αφομοιώσουμε τα λίπη και να απορροφήσουμε τις βιταμίνες από τις τροφές μας, κάνοντας τις αγκινάρες έναν εξαιρετικό τρόπο για να ξεκινήσουμε κάθε γεύμα.

Μελέτες έχουν δείξει ότι το εκχύλισμα φύλλων αγκινάρας μπορεί να είναι πολύ χρήσιμο για τους ανθρώπους που πάσχουν από σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου (IBS) και δυσπεψία, ή στομαχικά προβλήματα. Σε μια μελέτη που έγινε στο Πανεπιστήμιο του Reading στο Ηνωμένο Βασίλειο, 208 ενήλικες που έπασχαν από σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου και δυσπεψία παρακολουθήθηκαν για μια περίοδο δύο μηνών με την παρέμβαση εκχυλίσματος φύλλων αγκινάρας. Τα αποτελέσματα έδειξαν μια μείωση 26,4% σε IBS μεταξύ των συμμετεχόντων στο τέλος της μελέτης. Μια σημαντική μετατόπιση των προτύπων του εντέρου από το "εναλλασσόμενη δυσκοιλιότητα / διάρροια" προς την "κανονική" λειτουργία παρατηρήθηκε επίσης. Συμπτώματα δυσπεψίας μειώθηκαν επίσης κατά 41% μετά την αγωγή, και σε γενικές γραμμές, οι συμμετέχοντες σημείωσαν αύξηση 20% στην ποιότητα ζωής μετά τη θεραπεία. 

  ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Mπρουσκέτα με ντομάτα και αγκινάρα

Υλικά:

2 ώριμες ντομάτες
1 σκελίδα σκόρδο
1 φλιτζ. καρδιές αγκινάρας, φρέσκιες ή κονσέρβα στραγγισμένες
1/2 φλιτζ. φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος
1/2 φλιτζ. ψημένα καρύδια, ψιλοκομμένα
1/2 λεμόνι, στυμμένο και ξυσμένο
1/4 φλιτζ. συν 1 κ.γ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1/4 φλιτζ. παρμεζάνα φρεσκοτριμμένη
αλάτι και μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο
4 χοντρές φέτες τσιαπάτα ή χωριάτικο ψωμί

Εκτέλεση:

Προθέρμανε το φούρνο. Κόψε σε χοντρά κομμάτια τις ντομάτες και το σκόρδο. Βάλ' τα στο μούλτι μαζί με τις καρδιές αγκινάρας, τα καρύδια, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού, 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο, την παρμεζάνα, αλάτι και πιπέρι. Χτύπησέ τα να ανακατευτούν, αλλά να μην γίνουν εντελώς πολτός.

Βάλε τις φέτες ψωμιού σε ταψί και ψήσ' τες μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Πέρασε ελαφρά με το πινέλο τις φέτες με το 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο. Άπλωσε το μείγμα ντομάτας και αγκινάρας από πάνω και σερβίρισε.

  ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Πλούσια σε βιταμίνες και μέταλλα η αγκινάρα

Η αγκινάρα έχει χαρακτηριστεί ως η βασίλισσα των λαχανικών και όχι άδικα. Είναι ένα λαχανικό με πολλές φαρμακευτικές και θεραπευτικές ιδιότητες αλλά χρησιμοποιείται και στην κοσμετολογία ως συστατικό σε διάφορα καλλυντικά. Περιέχει πλήθος αντιοξειδωτικών, φυτικών ινών αλλά και βιταμινών και μετάλλων όπως θα δούμε παρακάτω.

Η αγκινάρα είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά όπως βιταμίνες Α, C, και Κ. Η βιταμίνη Κ συνεισφέρει στην μείωση του κινδύνου οστεοπόρωσης, ενώ η αντιοξειδωτική βιταμίνη C ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα. Ένα άλλο πολύ σημαντικό συστατικό της αγκινάρας είναι το μαγνήσιο. Το μαγνήσιο μαζί με το κάλιο διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στην ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης και στην καλύτερα λειτουργία της καρδιάς με αποτέλεσμα να παρουσιάζει καρδιοτονωτική δράση.
Μια ομάδα θρεπτικών συστατικών που περιέχει η αγκινάρα ενισχύει ακόμη περισσότερο την αξιόλογη θεραπευτική δύναμή της. Αποτελεί καλή πηγή βιταμινών του συμπλέγματος Β. Οι βιταμίνες αυτές είναι υπεύθυνες για την λειτουργία του νευρικού συστήματος και για την σωστή ανάπτυξη των εμβρύων. Επίσης η υψηλή συγκέντρωση φυλλικού οξέος μειώνει την παραγωγή ομοκυστείνης, ουσία υπεύθυνη για την αθηρoσκλήρυνση.

Στα θρεπτικά συστατικά της αγκινάρας προστίθενται ο σίδηρος και ο χαλκός. Ο σίδηρος είναι απαραίτητος για την μεταφορά οξυγόνου στα κύτταρα. Η έλλειψη του προκαλεί αναιμία και αδυναμία στον οργανισμό. Ο χαλκός συμμετέχει στο σχηματισμό του συνδετικού ιστού των οστών και στο κεντρικό νευρικό σύστημα.

  ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Ζυμαρικά με μελιτζάνα και αγκινάρα

 

Υλικά:

500 γρ. ζυμαρικά της αρεσκείας μας βρασμένα σύμφωνα με τις οδηγίες
3 μελιτζάνες κομμένες σε φέτες
​4 καρδιές αγκινάρας από βαζάκι
1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη
2 κ.σ. ελαιόλαδο

1 πρέζα αλάτι
λίγο πιπέρι φρεσκοτριμμένο
λίγο φρέσκο βασιλικό, ψιλοκομμένο

Εκτέλεση:

Αφήνουμε 30 λεπτά τις μελιτζάνες με αλάτι στο σουρωτήρι να ξεπικρίσουν. Τις ξεπλένουμε και τις στεγνώνουμε.
Ψιλοκόβουμε τις μελιτζάνες και τις σοτάρουμε μαζί με το λάδι το σκόρδο και τις κομμένες αγκινάρες.
Όταν σοτάριστούν και πάρουν χρώμα προσθέτουμε τα ζυμαρικά μαζί με φρεσκοτριμμένο πιπέρι,αλάτι και βασιλικό.
Ανακατεύουμε για λίγο να ενωθούν οι γεύσεις και σερβίρουμε.

ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Αγκινάρα για γερά οστά

Η αγκινάρα με τα πλούσια θρεπτικά συστατικά της έχει αποδειχθεί ότι συμβάλλει στην καλή υγεία των οστών αλλά και των δοντιών 

Η αγκινάρα είναι καλή πηγή της βιταμίνης Κ. Παρέχει περίπου το 12% της ΣΗΠ. Η βιταμίνη Κ συμβάλλει στην υγεία των οστών, προωθώντας την οστεοβλαστική διαδικασία. Η παρουσία της Βιταμίνης Κ, Β-6 και του φυλλικού οξέως στην αγκινάρα, βοηθά στην πρόληψη οστεοπόρωσης και στην υγεία των οστών.  Η βιταμίνη Κ απαιτείται για την μεταφορά του ασβεστίου στο σώμα και διαδραματίζει σημαντικό ρόλο στην παραγωγή των πρωτεϊνών που κρατούν υγιή τα δόντια.

Η βιταμίνη Κ συμμετέχει στη διατήρηση της υγείας των οστών, ενεργοποιώντας την πρωτεΐνη οστεοκαλσίνη, ή με άλλους μηχανισμούς. Έτσι βελτιώνει την οστική μάζα και μειώνει τον κινδυνο των καταγμάτων Οι γυναίκες και όλοι όσοι διατρέχουν κίνδυνο οστεοπόρωσης θα πρέπει να τις προτιμούν, αφού πρόκειται για πολύ καλή πηγή βιταμίνης Κ, η οποία συμμετέχει στη διατήρηση της υγείας των οστών.

Περιέχει επίσης ασβέστιο (Ca) - 100γρ αγκινάρας περιέχουν 41mg ασβεστίου - και φώσφορο (P) - 100γρ αγκινάρας περιέχουν 32 mg φωσφόρου -που συμβάλλουν και αυτά στην υγεία των οστών.

Ακόμη η βιταμίνη C που περιέχει βοηθά στο σχηματισμό του κολλαγόνου. Αυτή η πρωτεΐνη υποστηρίζει την ανάπτυξη των χόνδρων, των οστών, των μυών και των αιμοφόρων αγγείων. Τέλος περιέχει και μαγνήσιο το οποίο επίσης βοηθά στη δημιουργία υγιών οστών.

Για να χτίσουμε λοιπόν γερά οστά απαιτούνται ορισμένα βασικά θρεπτικά συστατικά, εκ των οποίων τα περισσότερα βρίσκονται στην αγκινάρα

ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Αγκινάρα και κυναρίνη

Η αγκινάρα είναι δημοφιλής για την ευχάριστη πικρή γεύση της, η οποία κυρίως αποδίδεται σε ένα φυτοχημικό, την κυναρίνη, που βρίσκεται κυρίως στα πράσινα μέρη του φυτού. Η κυναρίνη θεωρείται ένα από τα κύρια βιολογικά ενεργά χημικά της αγκινάρας.

Η κυναρίνη είναι μια αντιοξειδωτική ουσία που βρίσκεται σε μεγάλη περιεκτικότητα στις αγκινάρες. Είναι από τις πιο ευεργετικές ουσίες για την προστασία του ήπατος. Βοηθά στην θεραπεία, αποκατάσταση και ορθή λειτουργία του συκωτιού και επουλώνει οποιαδήποτε κατάσταση θα μπορούσε να επηρεάσει τη λειτουργία του, όπως ηπατική ανεπάρκεια, ηπατίτιδα, κίρρωση, ίκτερο κ.α. Μπορεί ακόμη και να αναγεννήσει τον ηπατικό ιστό.

Έχει αποδειχθεί ότι διεγείρει την παραγωγή χολής διευκολύνοντας τη πέψη και μειώνοντας τα γαστρεντερικά προβλήματα. Είναι υπεύθυνη για τη μείωση της χοληστερόλης και των τριγλυκεριδίων, Για το λόγο αυτό άλλωστε, η αγκινάρα θεωρείται αποτελεσματική στη θεραπεία της αρτηριοσκλήρυνσης. Κάποιες φαρμακευτικές εταιρείες έχουν ήδη προσθέσει την κυναρίνη στα φάρμακα κατά της χοληστερόλης. Συμβάλει στη μείωση του σακχάρου στο αίμα, στην προστασία των νεφρών και του οργανισμού από παθογόνους μικροοργανισμούς.

Λόγω της διουρητικής ιδιότητάς της βοηθά στην απώλεια βάρους ή στην απαλλαγή από κατακράτηση υγρών. Επίσης έχει και αντιπυρετικές ιδιότητες

Η κυναρίνη είναι αυτή η πικρή και αρωματική ουσία της αγκινάρας που κάνει ό,τι δοκιμάσετε αμέσως μετά, να σας φαίνεται πως έχει πιο γλυκιά γεύση.

ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Σαλάτα με αγκινάρες τουρσί, παρμεζάνα και αυγοτάραχο

Υλικά:

16 αγκιναράκια τουρσί
4 λεμόνια
160 γρ. τυρί παρμεζάνα
50 γρ. ελαιόλαδο
1 πράσινο μήλο
120 γρ. αυγοτάραχο
40 γρ. κάπαρη
30 γρ. χυμός λεμονιού
15 γρ. μυρώνια
20 γρ. φρέσκος κορίανδρος

Εκτέλεση:

Ψιλοκόβουμε τα αγκιναράκια σε φέτες και τις ανακατεύουμε με την παρμεζάνα και λίγο λαδολέμονο. Αφαιρούμε τη φλούδα από το μήλο, το κόβουμε σε φέτες και το ανακατεύουμε με τα μυρωδικά.
Στρώσιμο
Στη μέση του πιάτου τοποθετούμε τη σαλάτα με τις αγκινάρες. Από πάνω βάζουμε το μήλο και περιχύνουμε με λίγο λαδολέμονο και τριγύρω το αυγοτάραχο κομμένο σε φέτες. Πασπαλίζουμε με κάπαρη, μυρωδικά και λίγο λαδολέμονο.

ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Αγκινάρες γεμιστές με τυριά

Υλικά:

6 αγκινάρες μεγάλες
2 φλιτζάνια του τσαγιού ψίχα ψωμιού, τριμμένη, στεγνή
1 φλιτζάνι κεφαλοτύρι τριμμένο
1 ματσάκι φρέσκο κρεμμύδι

3 αυγά
2 κουταλιές της σούπας άνηθο
1,5 φλιτζάνι λάδι
Αλάτι, πιπέρι
Λίγα λεμόνια
 

 Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε τις αγκινάρες από τα ξερά φύλλα.
Περνάμε τις αγκινάρες με λεμόνι και τις ρίχνουμε σε νερό που έχουμε βάλει αλάτι και λεμόνι.
 Ετοιμάζουμε τη γέμιση που περιέχει την ψίχα ψωμιού, το τριμμένο κεφαλοτύρι, τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, 1 αυγό, 1 φλιτζάνι λάδι, πιπέρι και λίγο αλάτι γιατί το κεφαλοτύρι από μόνο του είναι αλμυρό.
Παίρνουμε μια μια τις αγκινάρες, κάνουμε γούβα, βάζουμε μέσα τη γέμιση και τις τοποθετούμε με τη σειρά σε κατσαρόλα με κατάλληλο μέγεθος, ώστε να χωρούν ακριβώς οι αγκινάρες και να μην πέσει η γέμιση.
Ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι και νερό μέχρι τη μέση (προσοχή να μη σκεπαστούν πλήρως) και αφήνουμε να σιγοβράσουν σε μέτρια φωτιά για μισή ώρα.
Χτυπάμε τα δύο αυγά, ρίχνουμε το λεμόνι, λίγο ζουμί από τις αγκινάρες και περιχύνουμε το φαγητό.
Οι αγκινάρες γεμιστές με τυριά είναι έτοιμες για να τις απολαύσεις.

Tips
Αν θέλουμε μπορούμε να κάνουμε πιο πυκνό το μείγμα του γεμίσματος προσθέτοντας και κρέμα γάλακτος ή οτιδήποτε άλλο μας αρέσει.
Μπορούμε επίσης να ροδίσουμε τις αγκινάρες μας περνώντας τες για λίγα λεπτά πριν τις σερβίρουμε από το γκριλ του φούρνου.

ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS

Όλα για την καλλιέργεια της αγκινάρας

Η αγκινάρα για να ευδοκιμήσει, χρειάζεται ήπιους χειμώνες με μέση θερμοκρασία 15-20 βαθμούς κελσίου, καθώς δεν είναι καθόλου ανθεκτική στον παγετό.
Τα εδάφη που χρειάζεται η καλλιέργεια, είναι αμμοπηλώδη ,γόνιμα ,με καλή αποστράγγιση. Μπορεί να ευδοκιμήσει και σε άλλους τύπους εδαφών δίνοντας όμως χαρακτηριστικά μειωμένη παραγωγή.
Προετοιμασία εδάφους: Πριν τη φύτευση τους καλοκαιρινούς μήνες είναι απαραίτητο να γίνει στο έδαφος ένα βαθύ όργωμα περί τα 40cm, με ένα καλό φρεζάρισμα και τη στρωμάτωση να ακολουθούν της διαδικασίας . Αμέσως μετά, επέρχεται εισαγωγή καλά χωνεμένης κοπριάς και βασικής λίπανσης.
Η φύτευση γίνεται περί το τέλος του καλοκαιριού κ μέχρι το Σεπτέμβρη σε γραμμές αποστάσεων περίπου 1,5 μ και 1μ επί των γραμμών. Φυτεύονται μικρά ξηρόφυτα που είτε έχουν δημιουργηθεί από τον ίδιο τον παραγωγό από προηγούμενη καλλιέργεια είτε αγοράστηκαν απευθείας από φυτώριο για εξοικονόμηση χρόνου. Εκτός από τα ξηρόφυτα οι αγκινάρες μπορούν να φυτευτούν και απευθείας ως σπέρματα αλλά και με τη μέθοδο των παραφυάδων που θα αναλυθεί παρακάτω.

Όπως προαναφέρθηκε τα φυτά αγκινάρας χρειάζεται να βοηθηθούν με προσθήκη καλά χωνεμένης κοπριάς . Στη συνέχεια την περίοδο της άνοιξης θα χρειαστεί 1-2 φορές να λιπανθεί το έδαφος με άζωτο, ενώ κατά το φθινόπωρο χρησιμοποιείται λίπανση των τριών βασικών στοιχείων άζωτο- φώσφορο –κάλιο. Αμέσως μετά τη φύτευση ένα καλό πότισμα είναι απαραίτητο.
Το πότισμα στη συγκεκριμένη καλλιέργεια θα πρέπει να είναι τακτικό χωρίς όμως να γίνονται υπερβολές καθώς τα φυτά δεν αγαπούν την περίσσεια υγρασίας στο έδαφος.
Απαραίτητη προϋπόθεση για επίτευξη σωστών αποδόσεων ,αποτελεί σαφώς η απομάκρυνση τυχών ζιζανίων με οποιονδήποτε τρόπο ,ενώ την καλλιέργεια προσβάλλουν αφίδες καθώς και το ωΪδιο της ντομάτας.
Η συγκομιδή λαμβάνει χώρα από το Νοέμβρη και φτάνει να γίνεται σταδιακά ως και το Μάιο κ αυτό διότι τα φυτά δεν δίνουν όλη μαζί την παραγωγή αλλά σε στάδια ανά 15 ημέρες περίπου.
Συγκομίζονται οι ανθοκεφαλές του φυτού προσεκτικά και προτού ανοίξουν.
Το καλοκαίρι, μετά τη συγκομιδή και της τελευταίας κεφαλής το υπέργειο τμήμα του φυτού, στο οποίο πιθανώς να έχει ήδη επέλθει αποξήρανση, κόπτεται ως το επίπεδο του εδάφους ενώ ταυτόχρονα το φυτό θέτει το υπόγειο τμήμα του σε λήθαργο τους μήνες αυτούς. Φυσιολογικά αν δεν επέμβουμε στην καλλιέργεια , ο λήθαργος θα τερματιστεί το φθινόπωρο οπότε και τα φυτά θα βλαστήσουν. Από τους βλαστούς που θα προκύψουν διατηρούμε μόνο 3 σε κάθε φυτό.
Όμως τα φυτά αγκινάρας παρόλο που αποτελούν πολυετή καλλιέργεια(διαρκεί 3-4 έτη) αν δεν ανανεωθούν θα μειώνουν σταδιακά κάθε χρόνο την παραγωγή τους λόγω γηρασμού. Έτσι για να διατηρηθεί η καλλιέργεια ,ανανεώνεται κάθε χρόνο με νέα φυτά.
Αν ο παραγωγός δεν επιθυμεί να αγοράζει συνεχώς νέα φυτά, μπορεί να ανανεώσει την καλλιέργειά του με άλλους τρόπους ,αρκεί βέβαια να γνωρίζει πως οι τρόποι αυτοί απαιτούν χρόνο και υπομονή.
Για την ανανέωση των φυτών , αρχικά οι αγκινάρες στις οποίες έχει ήδη αποκοπεί το υπέργειο τμήμα ποτίζονται, με σκοπό να επέλθει άρση του ληθάργου του υπόγειου τμήματος ώστε να βλαστήσουν.
Στη συνέχεια οι βλαστοί που θα προκύψουν αφήνονται για λίγο πάνω στο φυτό ώστε να αυξηθούν φυσιολογικά και στη συνέχεια εκριζώνονται και διαχωρίζονται σε τμήματα, έτσι ώστε το κάθε τμήμα να διαθέτει όλα τα απαραίτητα χαρακτηριστικά ( τμήμα ριζώματος και οφθαλμούς) που θα το καταστήσουν ιδανικό ξηρόφυτο. Τα ξηρόφυτα θα διατηρηθούν σε υγρό περιβάλλον και θα φυτευτούν την ερχόμενη σεζόν.
Η παραπάνω διαδικασία θα μπορούσε να αντικατασταθεί ,αν αντί να εκριζωθούν οι παραγόμενοι βλαστοί ,παρέμεναν στο φυτό ως ότου αυξηθούν τόσο ώστε να χρησιμοποιηθούν ως παραφυάδες. Οι παραφυάδες αφού ενσωματωθούν στο έδαφος και δώσουν επίκτητες ρίζες με τη γνωστή μέθοδο, αποκόπτονται από το μητρικό φυτό κατά τον Οκτώβρη και φυτεύονται άμεσα χωρίς καθόλου αποθήκευση.

Οι αποδόσεις της καλλιέργειας κυμαίνονται γύρω στα 1500 κιλά ανά στρέμμα ενώ

Το κόστος αγγίζει σύμφωνα με παραγωγούς τα 150 με 200 ευρώ ανά στρέμμα.
Τα κέρδη σύμφωνα με τους ίδιους δεν είναι σταθερά ,καθώς οι τιμές που πιάνει το προϊόν στην αγορά, είναι άμεσα εξαρτώμενες από την εποχή και συνεπώς τη ζήτηση. Έτσι οι πρώιμες σε παραγωγή αγκινάρες πιάνουν τιμές γύρω στο 1 με 1,5 ευρώ ,ενώ όσο προχωράμε προς το καλοκαίρι οι τιμές πέφτουν περίπου στα 0,7- 0,6 ευρώ και ακόμα χαμηλότερα το φθινόπωρο.

  ΑΓΚΙΝΑΡΑ ΤΗΝΟΥ SUPERFOODS